Leite de Grama Alimentado, Orgânico e Convencional
Novarah Ott e Lesley Baradel
Leite de Grama Alimentado! Orgânico! Orgânico com erva! Cada vez que chego à loja, parece haver um novo tipo de leite no mercado. Estou claro sobre as diferenças entre o leite orgânico e convencional, mas honestamente, eu não sabia porque escolher o leite alimentado com grama em vez do leite orgânico. Um dia, enquanto fazia compras no supermercado, eu encontrei um dos distribuidores do leite de pasto e ele me disse que no Wholefoods, o leite de pasto era o leite mais vendido. A $1,00 a mais por galão do que o leite orgânico, eu fiquei espantado. Eu deveria estar comprando leite alimentado com grama? O rótulo me faz sentir que é uma opção mais saudável, mas isso é verdade? Uma é melhor que a outra e vale a pena pagar um preço mais alto? O leite alimentado com capim tem realmente melhores qualidades nutricionais do que o leite orgânico ou convencional? O leite de grama tem um sabor melhor do que o leite orgânico? Há tantas alegações, opiniões e desinformações por aí, mas o que mostra a pesquisa?
Vejamos algumas das diferenças básicas:
As vacas leiteiras convencionais podem ser alimentadas com capim, forragem, feno, ração de grãos, silagem de milho e/ou até mesmo subprodutos alimentares, tais como grãos de cervejaria, resíduos de doces ou resíduos de padaria. Os produtores de leite convencionais não precisam se adequar às exigências das práticas de pastagem ou agricultura orgânica. Vacas convencionais podem receber hormônios de crescimento e antibióticos.
As vacas leiteiras alimentadas com grama são alimentadas apenas com capim e forragem. Elas não recebem grãos, produtos de grãos ou silagem de milho. Só porque as vacas são alimentadas com capim não significa, no entanto, que estejam seguindo práticas de agricultura orgânica. As pastagens nas quais as vacas pastam podem ser pulverizadas com pesticidas ou herbicidas ou fertilizadas sinteticamente. Também as vacas alimentadas com capim podem receber hormonas de crescimento e antibióticos.
As vacas leiteiras orgânicas são alimentadas apenas com capim, forragens, feno ou ração de produção biológica. Têm uma habitação maior e acesso ao pasto. Elas não recebem hormônios de crescimento ou antibióticos e os agricultores devem aderir a todas as práticas de agricultura orgânica delineadas pelo USDA. O leite orgânico também pode ser rotulado como alimentado com capim se aderir aos padrões de ambas as práticas.
Existe diferença no tipo de gordura do leite produzido pelas vacas alimentadas com capim e orgânicas em comparação com as vacas convencionais?
Quando comparado com o leite convencional, pode haver uma diferença no teor de gordura tanto do leite de vaca alimentado com capim quanto do leite de vaca orgânico. Tudo tem a ver com o alimento que eles consomem. As vacas convencionais são geralmente alimentadas com ração de grãos, como o milho. Isto produz leite com uma relação ômega-6 para ômega-3 mais alta. Vacas alimentadas com capim e vacas orgânicas comem muito mais capim, aumentando o conteúdo de ômega-3 e fazendo com que a razão ômega-6 para ômega-3 seja menor. Uma razão ômega-6 menor para ômega-3 está associada a propriedades anti-inflamatórias, enquanto uma razão maior está associada a propriedades inflamatórias. O leite alimentado com grama e orgânico também pode ter níveis mais altos de vitaminas lipossolúveis e antioxidantes.
As diferenças no leite alimentado com grama ou orgânico valem o preço mais alto?
Depende. Se você está consumindo leite sem gordura ou produtos lácteos, você não está obtendo nenhum dos teores de gordura do leite. Todo leite que não é leite integral é obrigado por lei a fortificar com vitamina A. Todo leite, incluindo leite integral, é obrigado por lei a fortificar com vitamina D. Portanto, leite convencional sem gordura e com baixo teor de gordura e leite com erva/orgânico são nutricionalmente similares. O leite integral pode ter algumas diferenças nutricionais em termos do tipo de gordura. O leite integral, entretanto, ainda contém maior quantidade de gordura saturada e maior conteúdo calórico quando comparado ao leite magro ou sem gordura, independentemente de ser convencional, alimentado com capim ou orgânico.
Existe diferença no sabor?
No nosso teste não científico de sabor cego do leite alimentado com capim e orgânico, os três participantes (Lesley, Ann e nosso estagiário) escolheram o leite alimentado com capim como tendo um sabor ligeiramente melhor. A diferença no sabor foi mínima, porém, e todos gostaram de ambos.
Qual é a mensagem para casa?
- Organic significa que as vacas são criadas organicamente sendo alimentadas com capim, forragem ou ração. Elas não recebem antibióticos ou hormonas de crescimento.
- A alimentação das vacas com erva é apenas com erva ou forragem, mas não têm de aderir às práticas da agricultura biológica.
- A alimentação das vacas com erva e forragem significa que as vacas são criadas organicamente e apenas alimentadas com erva ou forragem.
- As vacas alimentadas com capim têm leite com um perfil nutricional diferente das vacas que são alimentadas com ração, embora esta diferença só seja relevante se você estiver bebendo leite integral.
- O leite integral alimentado com capim pode ter uma relação de gordura mais saudável, tornando-o mais anti-inflamatório quando comparado ao leite convencional. Também pode ter mais vitaminas lipossolúveis e antioxidantes.
- Lite integral também contém mais gordura saturada e calorias por porção do que leite com menos gordura ou sem gordura, independentemente de ser convencional, orgânico ou alimentado com grama.