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A minha receita de Empanadas de Maçã Caramelo foi publicada pela primeira vez no Movimento da Ceia de Domingo onde eu sou um contribuinte.
Estas Empanadas de Maçã Caramelo são recheadas com sabor de Outono! As maçãs cortadas em cubos são cozidas em molho de caramelo temperado até ficarem macias e dobradas em uma crosta de torta de manteiga, para um delicioso e compacto petisco de outono. São especialmente perfeitas emparelhadas com gelado de canela, nata batida e ainda mais molho de caramelo para chuvisco.
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Como fazer Empanadas
Empanadas são empanadas assadas ou fritas com uma variedade de recheios que vão do salgado ao doce. Para acrescentar um toque de Outono, enchi estas Empanadas de Maçã Caramelo com maçãs cortadas em cubos fervidos num molho de caramelo temperado com canela, cravo-da-índia e baunilha. Você também pode trocar o caramelo por cajeta (caramelo de leite de cabra mexicana) ou dulce de leche se eles estiverem disponíveis.
A massa de empanada deve ser enrolada fina, mas não tão fina que rasgue ou quebre. Eu usei um cortador de 3 1/2 polegadas para cortar círculos da folha, mas você também pode dividir a massa em 16 pedaços iguais e enrolar cada um individualmente sem o uso de um cortador. Há tantas maneiras de selar, franzir ou dobrar estas empanadas.
Depois de dobrar a massa sobre as 1-1 1/2 colheres de sopa de recheio e beliscar as bordas fechadas, eu puxei e dobrei a massa para dentro ao longo da borda para criar um padrão parecido com uma corda. Também podem ser seladas simplesmente com as pontas de um garfo. Seja qual for a técnica utilizada, a parte importante é garantir que as empanadas estejam completamente fechadas ao longo das bordas para manter o caramelo dentro.
Não pule a refrigeração das empanadas por pelo menos 20 minutos antes de assar. Isto vai ajudar a firmar a massa e o recheio para manter tudo dentro. Mesmo antes de colocar no forno, pincelei uma lavagem de ovos sobre cada Empanada de Maçã Caramelo e polvilhei as tampas com açúcar de canela (troque isto por açúcar turbinado para crocante das tampas e acrescente um pouco de textura).
Pontas de Receita Empanadas de Maçã Caramelo
- Fiz uma massa de torta caseira, mas muito do tempo de preparação pode ser cortado com crosta de torta refrigerada ou discos de empanada congelados.
- As Empanadas de Maçã Caramelo empanadas bem emparelhadas com um pouco de gelato de canela que eu tinha à mão juntamente com chantilly, mas também seriam deliciosas com Helado de Horchata ou Gelado de Queijo de Canela.
- Puvi molho de caramelo adicional por cima das empanadas, mas também se pode servir de lado como molho de imersão.
- Se quiser ainda mais doçura, adicione uma colher cheia de açúcar mascavo ou piloncillo às maçãs em lume brando.
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Ingredientes
Crustos:
- 2 3/4 chávenas de farinha para todos os fins
- 1/2 colher de sopa de açúcar granulado
- Sal de beliscão
- 3/4 chávena de manteiga sem sal refrigerada e em cubos
- 1/2 chávena de água fria
Enchimento:
- 4 maçãs Granny Smith em cubos
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/3 de chávena de caramelo, cajeta, ou dulce de leche
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/8 colher de chá de cravinho moído
- Sal de beliscão
Topping:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água
- Açúcar canela ou açúcar turbinado para polvilhar
- Molho de caramelo para chuviscar
Instruções
Para fazer a massa:
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Num processador de alimentos equipado com uma lâmina de massa ou uma tigela grande, combine a farinha, o açúcar e o sal.
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Puxar a manteiga em cubos ou cortar com uma batedeira ou com os dedos para criar uma textura friável sem pedaços maiores que uma ervilha.
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Misturar em água suficiente apenas para juntar os pedaços e criar uma massa lisa. Forme a massa em um disco, envolva em plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Para fazer o recheio:
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Jogue as maçãs cortadas em cubos com o suco de limão. Em uma panela, misture as maçãs cortadas em cubos e o caramelo em fogo médio. Assim que a mistura começar a borbulhar, reduza o calor a um fogo brando e cozinhe, mexendo frequentemente, até as maçãs começarem a amolecer, 15-20 minutos. Mexa o extrato de baunilha, canela, cravo-da-índia e sal. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para montar:
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Após o recheio ter esfriado até a temperatura ambiente, retire da massa da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma folha fina. Use um cortador circular de 3 1/2 polegadas para cortar círculos de massa.
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Coloque 1-1 1/2 colheres de sopa do recheio de maçã no centro de um dos círculos. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar. Sele completamente usando as pontas de um garfo ou crie um aspecto de corda puxando ligeiramente a borda para fora e dobrando-a, começando de uma extremidade e terminando no lado oposto. Repita com as empanadas restantes.
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Colocar as empanadas a dois centímetros de distância sobre uma folha de cozedura forrada com pergaminho. Refrigerar durante 20 minutos.
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Aqueça previamente o forno para 375˚F. Em uma tigela pequena, bata o ovo e a água juntos. Pincele a lavagem do ovo sobre a parte superior das empanadas refrigeradas. Polvilhe com açúcar de canela ou açúcar turbinado.
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Forno pré-aquecido até que as empanadas fiquem douradas, 20-25 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.