Por mais que seja um dos cocktails mais simples e universalmente conhecidos, as muitas variações do martini fazem com que pareça uma bebida assustadora de aprender e perfeita. É, no entanto, relativamente simples dominar o martini. Aprender e lembrar todas as perguntas a fazer, a linguagem e o que ela significa é provavelmente a parte mais difícil. Para ser avisado, os bebedores de martini são muitas vezes bastante particulares sobre como a sua bebida é feita, mas adere aos seus desejos e acerta na bebida e rapidamente te tornarás o seu barman preferido! Os bebedores de Martini também lhe darão frequentemente a sua encomenda completa quando lhe pedirem a sua bebida dizendo, por exemplo: “um martini de vodka bem seco, bem batido, servido com uma torção”.
Aqui que o cliente lhe deu toda a informação de que precisa para produzir a sua bebida, no entanto, se pedir apenas “um martini” precisa de descodificar o que eles querem com uma série de perguntas. A primeira pergunta que lhes vai fazer é “vodka ou gin?” e depois, se não indicarem uma marca em particular, deve perguntar-lhes se têm preferência. Com isso dito, vamos passar à segunda pergunta onde começamos a preparar a bebida.
Shaken or Stirred?
“Shaken not stirred” como disse o Sr. Bond realmente abalou o mundo do martini; literal e figurativamente. Antes disso, os martinis eram raramente, se é que alguma vez foram abalados, agora o oposto é verdade. Seja como for, esta é a segunda pergunta que deve fazer aos seus clientes depois de estabelecer qual a bebida que eles gostariam.
Straight Up ou on the Rocks?
A terceira pergunta a fazer é como o convidado gostaria que o martini fosse servido; directamente ou com gelo? A linha reta é frequentemente referida como apenas “para cima”, e este método é o estilo de serviço mais comum para um martini.
Olives or a Twist?
A última pergunta a fazer ao seu convidado é qual o guarnecimento que ele gostaria, e aqui há duas opções: azeitonas ou uma torção de limão, apenas referida como uma torção. Se o cliente desejar uma torção de lima ou a torção de outro citrino, dir-lhe-ão isso. Por vezes, a guarnição está implícita em vez de se perguntar sobre, certamente, quando se faz um martini sujo, a guarnição é sempre uma azeitona; a menos que o hóspede peça o contrário. Todos os outros martinis podem ser automaticamente guarnecidos com uma reviravolta se quiser, por muito bons que sejam os empregados de bar, aqueles que se orgulham do seu serviço de apoio ao cliente, irão sempre perguntar qual o guarnecimento que o cliente gostaria.
Essas são as perguntas e a ordem em que deve fazê-las ao seu convidado relativamente às suas escolhas de martini, no entanto existem alguns termos distintos com os quais tem de se familiarizar quando alguém pede um martini no seu bar. O barman não pergunta ao convidado se ele gostaria de alguma dessas variações, um convidado usará esses termos para dizer ao barman exatamente como ele gostaria que seu martini fosse preparado.
Seco, Extra Seco, Osso Seco e Molhado
Estes termos referem-se à quantidade de vermute seco na bebida e cada um tem seu significado e estes não seguem o curso de ação que você esperaria. Vale a pena notar que as proporções em cada martini variam por barra, a iteração original do martini exigia uma proporção de 2:1 de gin para vermute seco, no entanto o coquetel evoluiu ao longo das muitas décadas em que esteve por perto – assim como os gostos das pessoas – e os martinis são agora mais comumente servidos numa proporção de 5:1 ou 6:1. Cada barra terá uma receita padrão ligeiramente diferente para os seus martinis, por isso certifique-se que sabe a sua para que esteja a servir o mesmo que todos os outros.
Seco – Ironicamente Seco significa menos vermute seco. Normalmente a quantidade de vermute é reduzida pela metade, e a quantidade de gin permanece a mesma.
Extra Seco – Extra seco significa que não há vermute nenhum!
Bone Seco – Refresque um copo de martini e depois lave-o com vermute seco. Agite ou mexa o seu gin ou vodka e depois passe pelo copo frio e enxaguado e voilá, você tem um martini seco com osso! O único vermute utilizado na versão seca com osso de um martini é aquele utilizado para enxaguar o copo.
Molhado – Com o vermute seco sendo menos seco, é evidente que molhado significa mais vermute seco. Isto pode variar de apenas dobrar a quantidade de vermute até fazer um martini 50:50, metade espírito, metade vermute; isto também pode ser conhecido como extra molhado.
Sujo, Extra Sujo e Sujo
Todos estes incluem a adição de salmoura ou sumo de azeitona, normalmente aquela em que as azeitonas que você usa para guarnecer são recebidas. Ao contrário de secos, extra secos, secos e molhados, estes modificadores de martini significam exactamente o que se espera deles. Sujo significa uma pequena adição de salmoura de azeitona – geralmente metade da quantidade de vermute usada – extra sujo geralmente usa quantidades iguais de salmoura e vermute e um imundo vai usar ainda mais do que isso! Alguns lugares irão substituir o vermute seco por salmoura de azeitona enquanto outros irão adicioná-lo ao cocktail; certifique-se de que sabe qual é a prática no seu bar.
Sweet
Um martini doce simplesmente troca o vermute seco por um vermute doce.
Perfeito
Um martini perfeito significa igual parte seca e vermute doce. Não adicione vermute extra para isso, simplesmente reduza pela metade a quantidade de vermute seco que você usaria normalmente e adicione a mesma quantidade de vermute doce.
Gibson
Um martini Gibson é identificado por ser guarnecido com uma cebola em conserva. É também esta cebola em conserva que faz de um martini Gibson um martini Gibson, pois não existem diferenças – além da guarnição – entre este e um martini normal. Os martinis de Gibson são frequentemente secos.
O martini é um dos únicos cocktails que pode ser personalizado de tantas formas bem conhecidas. Estas últimas três iterações são as menos comuns mas ainda andam por aí, por isso saber o que significam é saber que todo o barman deve possuir. Todos os clientes têm a sua própria ideia do que é o melhor martini, desde a escolha do espírito à proporção de vermute, ao método de fabrico, à decoração; alguns até vão querer as pedras usadas para sacudir o seu martini servido num copo ao lado do seu cocktail. Cada um para o seu, e se você como barman pode aprender a ouvir os pedidos de martini das pessoas e executá-los corretamente toda vez que você pode se classificar como um barman muito realizado.