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Faço muitas tortas. E galetas. E uma quantidade ligeiramente ridícula de tortas à mão. Eu uso quase exclusivamente a minha massa de torta All Butter Vodka Pie Dough para todas estas receitas. Porque funciona. É uma receita confiável e sólida que é fácil de fazer e assa como um sonho amanteigado, terno e escamoso. Eu amo-a e sempre a usarei para as minhas tortas. Contudo, comecei recentemente a mergulhar o meu dedo do pé num novo mundo de massa de tarte e esta receita de massa de queijo cremoso precisa de ser partilhada.
Esta receita deriva do meu clássico All Butter Vodka Pie Dough, mas é uma experiência totalmente diferente. Há novos sabores e texturas acontecendo nesta massa, dando a ela algo extra.
Tudo o que fiz aqui foi adaptar ligeiramente a minha receita original para essa massa de torta All Butter Vodka. A vodka ainda está lá dentro para lhe dar aquela crosta escamosa de assinatura. Se não estás em baixo com vodka, podes submergi-la em vinagre de cidra de maçã. Ambas ajudam a criar uma massa mais tenra e evaporam mais rapidamente do que a água quando cozida, resultando numa crosta mais escamosa. A água gelada também funciona. Não stresses, vai ser óptimo, não importa em que direcção vás.
Como sempre, eu uso manteiga de alta qualidade, ao estilo europeu, com maior teor de gordura. Dá à massa da torta um sabor e textura superiores que não podem ser igualados. As mudanças vêm da incorporação de creme de queijo e do recuo na hidratação, já que o creme de queijo em si tem muita umidade. Eu uso um pouco menos de sal e é isso. Ainda usamos as mesmas técnicas e ferramentas. As mudanças são mínimas mas os resultados finais são maiores.
Agora, vamos quebrar o que o creme de queijo traz para a mesa:
Agora, vamos quebrar o que o creme de queijo traz para a mesa:
- Provar: O creme de queijo acrescenta um tom mais rico e picante que complementa lindamente os recheios de fruta doce. E adiciona um elogio cremoso aos recheios saborosos.
- Textura: O creme de queijo dá à massa da tarte uma textura quase aveludada. Sente-se mais luxuosa e tenra. As bordas não têm a mesma quebra crocante na mordida que a minha massa de tarte tradicional. Mas, o flocos ainda está lá e a crosta é incrivelmente tenra.
- Trabalhabilidade: Eu diria que esta massa de queijo cremoso é um pouco mais fácil de trabalhar do que a minha massa de tarte tradicional. O creme de queijo empresta uma maleabilidade que a torna mais suave e mais fácil de fazer.
Não consigo escolher um favorito entre esta receita e a minha receita de massa de torta All Butter Vodka, eles são tão diferentes e oferecem as suas próprias delícias. Mas, eu realmente adoro ter a opção desta Massa de Torta de Queijo Creme quando quero adicionar um pouco de luxo às minhas receitas de torta, torta de mão e galette. Usar esta receita nas minhas Tortas de Mão de Cereja com Cream Cheese Crust é um dos melhores pares que já fiz. O Cream Cheese Pie Dough dá às tortas de mão um sabor elegante de cheesecake que realmente eleva o negócio inteiro. A interação entre o creme de queijo e a cereja é realmente algo especial para ser experimentado. Eu suspeito que esta massa de torta seria muito espetacular com a minha Ricotta, Batata & Spring Pea Galette ou minha Huckleberry Hand Pies.
Então da próxima vez que você assar uma torta, leve as coisas para cima e dê a esta Massa de Torta de Queijo Creme uma tentativa.
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Após hidratada adequadamente, a massa ainda terá uma textura rugosa. -
Dê um aperto na massa para verificar a hidratação. -
Ver como ela se mantém unida após um aperto suave? Isso significa que está perfeitamente hidratada.
Esta versátil massa de tarte é luxuosamente rica, feito com queijo cremoso macio e picante para a textura mais tenra de sempre. A manteiga à moda europeia e a vodka dão à massa uma textura inigualável, perfeita para tartes, tortas manuais e galetas.
- 1cupunsalted butter- frio e cortado em cubos de 1/2″ – 1/4″
- 8ouncescream cheese- frio e dividido em 1/2″ – 1/4″ palitos
- 2 1/2cupsall farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 2 colheres de sopa de vodka (ou vinagre de cidra de maçã ou água) – gelado
- 1-2 colheres de sopa de água – frio
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Se estiver a usar um processador de alimentos, Coloque farinha, açúcar e sal na tigela do preparador de alimentos e bata algumas vezes para misturar.
Se misturar à mão, coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela misturadora com as faces altas e bata em conjunto.
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Corte a manteiga e o queijo creme em cubos de 1/4″- 1/2″. Se começarem a aquecer ou amolecer, coloque-os de volta no frigorífico para ficarem firmes durante alguns minutos.
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Se tiver um processador de alimentos, pode usá-lo para misturar a massa da torta. Coloque os ingredientes secos, manteiga em cubos e queijo cremoso no processador de alimentos. Pulsar suavemente até a farinha mudar de sedosa para farinhenta; isto deve levar apenas uma mão cheia de legumes, por isso tenha cuidado.
Se não tiver um processador de alimentos, pode cortar facilmente a manteiga e o queijo creme misturando a mistura de farinha com um liquidificador de pastelaria, duas facas de manteiga ou até mesmo apenas esmagando-a entre os dedos, tenha cuidado para que a manteiga não comece a derreter.
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Se usar um processador de alimentos; enquanto pulsa, verta lentamente a vodka (ou vinagre de cidra de maçã ou água) através do tubo de alimentação apenas até combinar. Neste ponto, eu gosto de transformar a massa amassada em um grande recipiente para verificar o nível de hidratação da massa, juntando um pequeno punhado; se ela se mantiver junta, está pronta. Se estiver seca ou esfarelada, adicione lentamente a água gelada e fria, 1 colher de sopa de cada vez, usando um garfo para misturar. Teste a massa beliscando-a ocasionalmente.
Se não estiver usando um processador de alimentos, use um liquidificador ou garfo para combinar a vodka na massa e adicione lentamente água gelada, se necessário.
* Tenha cuidado para adicionar apenas a quantidade de água necessária para combinar a massa em uma bola ou disco. A quantidade exata de água pode variar dependendo do teor de umidade da farinha, da qualidade da manteiga e do tempo. Quando tiver a quantidade adequada de água, a massa se juntará sem muito esforço ou embalagem deliberada. Se você precisar adicionar mais água, certifique-se que os ingredientes ainda estejam frios.
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Forme a massa em dois discos e embrulhe-os em película plástica ou coloque-os em um saco reutilizável e selável. Refresque na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de enrolar e formar.
Se você não planeja usar a massa no dia em que a prepara, você pode armazenar a massa no freezer. *Se ficar muito tempo na geladeira, ela pode começar a ficar cinza.
Esta massa durará pelo menos um par de meses se for bem embrulhada no congelador. Descongele a massa congelada durante a noite na geladeira antes de usar ou no balcão 1,5 -2 horas antes de usar.
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Deixe a massa de torta de queijo cremoso sentar à temperatura ambiente por cerca de 10-15 minutos antes de enrolá-la. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda cada disco de massa em uma redonda de 11″ – 12″, com cerca de 1/8″ de espessura. Em seguida, use como desejado para qualquer receita de torta, torta manual ou galette.
Esta massa durará pelo menos um par de meses se for embrulhada bem no congelador. Descongele a massa congelada durante a noite na geladeira antes de usar ou no balcão 1,5 -2 horas antes de usar.