Não podemos dizer que os cortes frios não contêm glúten, mas revisamos inúmeros rótulos de carne de almoço e encontramos muito poucos com qualquer ingrediente com potencial para conter glúten. A outra complicação é que as carnes são reguladas pelo USDA e não são obrigadas a seguir as leis de rotulagem de alergénicos da Food and Drug Administration ou sem glúten. As carnes simples são sem glúten, mas as carnes de almoço podem conter outros ingredientes para que não se enquadrem nessa categoria. Apesar de não serem obrigados a seguir as leis de rotulagem de alergénios, o USDA diz que cerca de 90% das empresas o fazem voluntariamente, chamando o trigo quando é utilizado.
Mas como todos os alimentos, é preciso saber o que está na carne do almoço – nem sempre é uma tarefa fácil na charcutaria. Felizmente, o crescimento do mercado sem glúten fez com que os fabricantes de carne de almoço percebessem que seus produtos já estão sem glúten e os rotulassem como tal.
Thumann’s é certificado pelo GIG. O Boar’s Head tem 500 carnes, queijos e condimentos sem glúten. Os produtos Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig e Kroger são isentos de glúten. O Hormel, que também faz as carnes das lojas Jennie-O Turkey, tem uma longa lista de produtos sem glúten. No caso de pensar que apenas as mercearias de gama alta vendem carnes sem glúten, os produtos Di Lusso Deli, vendidos nas mercearias Wal-Mart, também são sem glúten e a marca Wellshire Farms da BJ inclui muitas opções de produtos sem glúten. Quando pesquisámos as charcutarias, descobrimos que toda a linha de produtos era livre de glúten. Dois produtos Oscar Mayer Deli Fresh que continham glúten foram descontinuados. Todos os produtos Kunzler exceto o Pão de Presunto e Macarrão e o Pão de Queijo são isentos de glúten.