Sou um grande fã dos cogumelos, mas se estás apenas a começar a aprender sobre as suas propriedades medicinais, não te posso culpar por estares confuso sobre quais são, ou não são, bons para ti. Em geral, aconselho a não comer muitos dos familiares cogumelos brancos cultivados ou “abotoados” encontrados nas prateleiras dos supermercados em todos os Estados Unidos. (cogumelos Portobello e cremini são a mesma espécie.) Eles estão entre uma série de alimentos (incluindo aipo, amendoim, produtos à base de amendoim, e alimentos salgados, em conserva ou fumados) que contêm carcinógenos naturais. Não sabemos quão perigosas estas toxinas são, mas sabemos que não ocorrem em outros cogumelos que oferecem grandes benefícios à saúde. Para os máximos benefícios para a saúde dos cogumelos, desaconselho vivamente a ingestão destes ou de quaisquer outros tipos de cogumelos crus, quer sejam selvagens ou cultivados. Se vai comê-los, cozinhe-os bem, a altas temperaturas, refogando, grelhando-os ou grelhando-os. O calor quebra muitos dos constituintes tóxicos.
Felizmente, variedades de cogumelos exóticos uma vez se tornaram cada vez mais disponíveis nos Estados Unidos. Alguns são deliciosos como adições à sua dieta, mas alguns são cogumelos estritamente medicinais disponíveis em extracto líquido seco ou em forma de cápsula.
Aqui está um breve guia dos meus cogumelos favoritos:
- Shiitake: Estes cogumelos carnudo e saborosos contêm uma substância chamada eritadenina, que estimula os tecidos do corpo a absorver o colesterol e a diminuir a quantidade que circula no sangue. Os shiitakes também têm efeitos antivirais e anticancerígenos. Os shiitakes secos, disponíveis nas mercearias asiáticas, também são eficazes. Os frescos estão facilmente disponíveis graças ao cultivo doméstico. (Para preparar, remover os caules ou fatiar finamente os frescos; eles são frequentemente resistentes.)
- Cordyceps: Um fungo chinês usado como tónico e restaurador. É também conhecido por melhorar o desempenho atlético. Você pode comprar cordyceps inteiros e secos em lojas de alimentos saudáveis e adicioná-los a sopas e guisados, ou beber chá feito de cordyceps em pó, mas é mais conveniente obter extratos de cordyceps em forma líquida ou em cápsulas. Para tratar fraqueza geral, tomar cordyceps uma ou duas vezes ao dia, seguindo os conselhos de dosagem do produto. Para a manutenção da saúde, tomá-lo uma ou duas vezes por semana.
- Enoki: Cogumelos brancos esguios que necessitam apenas de uma breve cozedura e têm um sabor muito suave. São bons em sopas e saladas. Os cogumelos Enoki têm um efeito anticancerígeno significativo e imunitário.
- Maitake: Este delicioso cogumelo japonês também é chamado de “galinha da floresta” porque cresce em grandes cachos que se assemelham às penas da cauda felpuda de uma galinha nidificadora. Você deve ser capaz de encontrar estes cogumelos secos ou frescos em mercados japoneses, lojas de alimentos gourmet, ou supermercados de luxo. Os extractos também estão amplamente disponíveis. Maitake tem efeitos anticancerígenos, antivirais e imunológicos e também pode ajudar a controlar tanto a pressão alta quanto os níveis de açúcar no sangue.
- Reishi: Estritamente um cogumelo medicinal, não culinário, o reishi é amadeirado, duro e amargo. Tal como o maitake e outras espécies de cogumelos relacionados, o reishi pode melhorar a função imunológica e inibir o crescimento de alguns tumores malignos. Também mostra efeitos anti-inflamatórios significativos, reduz a resposta alérgica e protege o fígado. Você pode comprar cogumelos secos e moídos e usá-los para fazer chá se você não se importar com o amargor. Caso contrário, compre comprimidos reishi, extractos líquidos ou cápsulas, que estão disponíveis online e em lojas de produtos alimentares saudáveis e siga a dose recomendada. Tome reishi todos os dias por pelo menos dois meses para ver o que ele pode fazer por você.
- Lion’s Mane: Os benefícios para a saúde do cogumelo também podem vir deste cogumelo medicinal e culinário não tóxico, que se acredita estimular o crescimento nervoso. Também pode melhorar um ligeiro comprometimento cognitivo. Um estudo japonês publicado em 2009 descobriu que os resultados dos participantes do estudo que tomaram Lion’s Mane em comprimidos melhoraram ao longo das 16 semanas em que tomaram as pílulas, mas diminuíram depois. Os investigadores concluíram que os cogumelos Lion’s Mane são eficazes na melhoria do ligeiro défice cognitivo.
- Cauda de peru: um cogumelo puramente medicinal com efeitos anticancerígenos comprovados. Use extractos em forma líquida ou em cápsula.
Andrew Weil, M.D.
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