Embora você possa pensar que usar um maçarico de cozinha é melhor reservado para profissionais, na verdade é uma ótima ferramenta de cozinha para cozinheiros domésticos de todos os níveis. Finalmente investi num recentemente e rapidamente percebi que pode ser usado para muito mais do que o crème brûlée e o Alasca assado, ao qual está frequentemente associado. É ótimo para assar legumes como berinjela, pimentão e tomate, o que de outra forma é impossível para qualquer pessoa presa com um fogão elétrico. É também a melhor coisa para fazer s’mores quando não há fogueira à vista, e pode até usá-la para que a manteiga derreta por cima das panquecas.
Even embora haja algo um pouco intimidante em empunhar uma chama aberta, definitivamente não precisa de ser um especialista em culinária para usar um maçarico. Desde que pratique cautela enquanto o fogo e o gás estão a funcionar e tenha algumas dicas em mente, estará pronto para ir.
Aqui está o que aprendi até agora ao cozinhar com o meu maçarico, onde pode arranjar um para si, e todas as diferentes formas de o usar na sua cozinha e no seu assado.
Aqui está o que precisa de saber antes de comprar um maçarico para cozinhar.
Apanhei o meu maçarico numa loja de artigos de cozinha em Berlim por pouco mais de $22, e estão disponíveis online a preços ainda mais baixos. Se é verdadeiramente um principiante, procure algo pequeno para começar, como esta opção de $11, e chegue até às coisas maiores que os profissionais juram, como esta opção mais cara.
De um modo geral, maçaricos maiores são melhores para pratos maiores e maçaricos mais pequenos para os mais pequenos. Por exemplo, se estiver a fazer um crème brûlée para um, pode definitivamente safar-se com o tamanho mais pequeno, mas se estiver a tentar obter um bom charme num bife de 30 onças, vai definitivamente precisar de algo maior.
Uma coisa a ter em mente: Embora as lanternas mais caras sejam frequentemente vendidas com tanques de butano acopláveis, normalmente terá de comprar o seu próprio combustível para lanternas mais pequenas e mais acessíveis e reabastecê-las você mesmo. Felizmente não é difícil de fazer, e as tochas são sempre vendidas com instruções que o guiarão ao longo do processo. (Normalmente pode encontrar butano na sua loja local de melhoramento de casas ou em locais como Target e Walmart.)
Usar um maçarico dá-lhe a rara oportunidade de cozinhar a sua comida com uma chama directa. É definitivamente uma novidade e dá um toque especial a certos pratos. Mas não se esqueça de ter cuidado enquanto se está a divertir. Não faça movimentos dramáticos enquanto o maçarico está aceso, e mantenha o fogo a uma distância média da sua comida enquanto cozinha. Se você colocar a chama muito perto, a comida provavelmente queimará antes de ter a chance de cozinhar uniformemente longe, e não vai funcionar em absoluto. E não fique muito tempo no mesmo sítio. Mova a chama de forma consistente para que o calor seja distribuído uniformemente.
Você pode usar um maçarico para caramelizar as frutas.
Para um tratamento rápido e delicioso, corte uma fruta cítrica como uma toranja ao meio, polvilhe-a com açúcar grosso, e sopre-a com um maçarico até a superfície ficar caramelizada, crocante, e ligeiramente preta e castanha nas manchas. Faça o mesmo com frutas igualmente suculentas, como figos e pêssegos – se parecer que pode ser queimada, provavelmente pode. Cubra o que cozinhar com iogurte e coma como um café da manhã chique, ou opte por chantilly ou sorvete e chame-o de sobremesa.
Or pode usá-lo para queimar vegetais assados para um sabor fumegante.
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Desde que um amigo me apresentou o baingan bharta, um prato indiano feito de beringela picada, assada ao fogo, tenho estado obcecado com a ideia de cozinhar legumes em cima de um fogo aberto. Os sabores tornam-se muito mais macios e esfumaçados quando os preparamos desta forma. Posso estar presa a um fogão eléctrico, mas o meu maçarico de cozinha torna possível alcançar os meus sonhos esfumaçados. Se estiver numa posição semelhante, a ferramenta pode definitivamente nivelar o seu jogo de cozinha vegetariana, também.
Para o fazer, basta escovar a chama uniformemente através da pele do vegetal escolhido até ficar preto na maioria das manchas – você quer que seja carbonizado, porque não vai realmente comer as partes carbonizadas. Depois de tudo estar preto e amolecido, retire a pele e use a carne nas suas receitas. Pique as pimentas e cozinhe-as numa pimenta; puré de berinjela com iogurte e especiarias para um molho estilo babaganoush; ou transforme os tomates assados ao fogo num vibrante molho marinara.
É também óptimo para assar carne.
Às vezes o seu bife ou frango nunca fica tão castanho e estaladiço como gostaria, não importa quanto tempo o deixe na frigideira. Mas você pode garantir que a sua carne tem uma crosta castanha perfeita com alguma ajuda de um maçarico. Na verdade, muitos restaurantes também contam com este truque!
É melhor esperar até ao fim do processo de cozedura para apagar o seu fogo. Quando a carne estiver cozinhada na sua maioria, pincele uniformemente o calor de ambos os lados para criar uma crosta castanha. Demora cerca de dois a três minutos por lado, dependendo do tamanho do corte.
Também pode utilizá-lo para os s’mores e outras sobremesas.
Em vez de esperar pela sua próxima viagem de campismo ou um convite para uma fogueira para satisfazer os seus desejos, pode usar um maçarico para fazer o tratamento de suor sempre que quiser. Melhor ainda, faça uma tarte de “s’mores” e depois acenda a tampa inteira para um prato realmente impressionante.
Existem algumas formas diferentes de preparar os “s’mores” usando um maçarico de cozinha. Você pode colocar o marshmallow diretamente no chocolate e graham cracker e derretê-lo de lá (isso também derrete um pouco o chocolate, o que é um bom bônus). Ou então, podes colocar o marshmallow num espeto, assá-lo a partir daí, e depois juntar tudo.
De bananas foster a tarte de merengue de limão, há toneladas de sobremesas deliciosas que podes preparar com um maçarico de cozinha. Assim que começares a queimar, não vais querer parar. Assim, depois de se cansar do básico, deixe que a ferramenta de cozinha lhe permita realizar todas as suas ambições de cozinhar e assar.
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