Great food? Destaque no seu menu.
Você está sonhando em abrir o seu próprio caminhão de comida, e você tem uma idéia. Você provavelmente sabe o que você gostaria de servir, ou pelo menos tem um conceito.
Você sabe que elaborar o seu menu de caminhão de alimentos é a coisa mais importante que você pode fazer?
Seu menu define quem você é. Ele define o palco para os comensais e deixa-os saber o que esperar do seu negócio. (tweet this)
Neste artigo, nós olhamos para o menu bem elaborado e damos conselhos para camiões de comida móveis a começar.
Primeiro, vamos ver o básico para determinar o seu menu.
Pode ser difícil decidir o que servir no seu camião de comida. Você pode ter muitas idéias ou não ter o suficiente.
Talvez você esteja se perguntando que tipo de comida servir. Para começar, a sua comida deve ser apelativa – afinal, tem de atrair os comensais.
Se tiver pratos especiais, isso é fantástico. Se não, faça alguma pesquisa sobre o seu público-alvo e o que eles podem gostar de encontrar no seu caminhão de comida.
Tente preencher um nicho e não entrar num mercado já lotado. Por exemplo, se eles são cinco caminhões na cidade servindo pizza artesanal, provavelmente não é uma boa idéia você fazer o mesmo.
Primeiro, decida sobre seus itens do menu central. Se você quiser servir itens da Ásia Central, então você construiria seu conceito de menu em torno da comida da região. Se você quiser servir comida com um toque francês, você construiria seu menu nesse modelo.
Faça realismo sobre quantos itens diferentes de menu você pode servir a qualquer momento. Ao contrário de um restaurante tradicional de tijolos e argamassa, você está trabalhando com uma cozinha menor e uma equipe menor.
Leve seu espaço e tempo limitados em consideração. Se você está servindo apenas das 11h às 14h, então fazer 15 itens diferentes não é realista.
Qualidade é o que você quer. Você quer ser conhecido por algo. Quer seja cozinha de rua gourmet ou pirralhos, não se esqueça de se manter fiel à sua imagem de marca. Isto irá ajudá-lo a determinar o seu menu.
Uma boa regra geral é que a maioria dos camiões de comida pode lidar com cinco a 12 itens de menu diferentes em qualquer altura. Quanto menos, melhor para manter a sua qualidade de topo.
Segundo, você quer ter a certeza de que o seu menu é fácil de preparar. Você não é tecnicamente rápido, mas lembre-se, os seus comensais não têm onde sentar-se calmamente, beber um copo de vinho e esperar 20 minutos pela sua refeição.
Você deve ser capaz de preparar os seus itens rapidamente. O seu objectivo é manter a linha o mais rápido possível para não perder clientes.
Aprimore o seu menu usando alguns dos mesmos ingredientes nos seus pratos. Por exemplo, se você estiver oferecendo taças, mantenha-as para basmati e quinoa. Ou, se estiver a servir taças, mantenha as suas opções de carne e queijo em apenas alguns.
O objectivo é eliminar desperdícios e permitir um tempo de entrega rápido.
A sua marca de camiões de comida estende-se do seu camião ao seu menu e à sua comida.
Conceber o Menu do Camião de Alimentos
Quando concebemos o seu menu físico real, temos algumas dicas para o tornar fácil de ler, destacar e convencer os comensais a encomendar.
Acreditar ou não, há alguns truques psicológicos que pode usar para que os clientes do seu camião de alimentos comprem do seu camião e não os dois de cada lado.
- Não use sinais de dólar. Não os use nos menus do seu camião de comida ou no seu quadro de menu. Você quer que os comensais se concentrem no seu item de menu e na sua descrição, não no preço. Se você remover os sinais de dólar, seus comensais gastarão mais.
- Não é uma boa idéia listar um preço como 10,99. Ao invés disso, aponte para 10,95. Use preços que terminam em .95 ao invés de .99. Isto não só faz a quantia parecer muito inferior a $11, mas é mais classificada do que o preço do dólar-menu com .99 no final.
- Não use colunas de itens de menu (a menos que os pratos tenham um preço semelhante). As colunas forçam seus comensais a comparar preços, e eles são mais propensos a escolher os itens menos caros. Uma grande idéia? Preça todos os seus itens o mesmo.
- Seja descritivo. Descrições mais longas e ricas em adjetivos vendem mais comida.
- Ser descritivo – isto é oferecer o mesmo prato em dois tamanhos. Isto pode encorajar o seu cliente a encomendar o tamanho maior, porque interiormente ele vai se perguntar se o menor é comida suficiente. Além disso, como você está oferecendo a porção maior por menos do dobro do preço, eles vão sentir como se estivessem conseguindo um acordo.
- Coloque os itens mais importantes do menu no canto superior direito. Este é o ponto dourado, e é o primeiro lugar que o olho vai. Plante seu prato de assinatura aqui.
Evite Erros
Quando chegar ao seu menu impresso (se você tiver um) ou ao seu quadro de exibição de menu, certifique-se de que a impressão é grande o suficiente para que todos possam ler. Se for muito pequena, vai frustrar potenciais clientes, e eles vão visitar o camião ao lado.
Alguns donos de camiões de comida cometem o erro de usar fotografia amadora no seu menu. Você quer usar fotografia profissional sempre que possível. Com as câmeras de alta qualidade e resistentes em muitos smartphones hoje em dia, nunca foi tão fácil tirar uma boa foto.
Seu menu deve se alinhar com a sua marca. Se não o fizer, você está a cometer um erro dispendioso. O seu logótipo, o seu menu, as suas escolhas de fontes e esquema de cores funcionam todos em conjunto para definir o seu camião alimentar.
Sem uma marca reconhecida, o seu negócio de camiões alimentares irá sofrer.
Outro erro que os proprietários de camiões alimentares cometem no seu menu é enterrar os seus pratos mais vendidos ou assinados. Dê a estes itens imóveis de primeira qualidade no seu menu para que eles recebam o melhor faturamento.
Isso também torna a compra de alimentos e gestão dos seus custos alimentares mais eficiente.
Finalmente, outro erro que vemos com frequência é o menu chato. Quem quer pedir arroz frito de porco quando poderia ter grelhado char sui porco com brócolos assados, cenouras, pimentos vermelhos e ervas com alho banhadas num molho surpresa Cajun?
Atencione os seus clientes e faça-os querer realmente o seu menu.
Pensamentos finais
Com camiões de comida em ascensão, pode usar o seu menu bem elaborado para se destacar da concorrência. (tweet this)
Mantenha o seu menu manejável – mais curto é melhor. E, certifique-se de o actualizar com base na disponibilidade de produtos e nas estações do ano.
Tenha cuidado com os seus visuais e certifique-se de que o seu quadro de menu e menu impresso são apelativos e apelativos.
Finalmente, reveja o seu menu. Você não quer absolutamente que nenhum digitação reflita mal no seu menu.
Você tem um menu online? Caminhões de alimentos precisam de um site web com um menu online interativo e que seja ágil. É a forma ideal de destacar a sua comida, bem como partilhar as suas localizações semanais.
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Images: Brandon Morgan e Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY