O vinagre de arroz chinês é vinagre feito a partir de arroz fermentado. O arroz sempre desempenhou um papel importante na cozinha e cultura chinesa, e tem sido utilizado na cozinha chinesa há milhares de anos de muitas formas inventivas. Existem vários tipos básicos de vinagre de arroz chinês, juntamente com variedades adocicadas que contêm tudo, desde açúcar até gengibre, casca de laranja ou cravo-da-índia para adicionar sabor. O vinagre de arroz, também conhecido como vinagre de vinho de arroz, pode ser usado para preparar diferentes tipos de alimentos na cozinha chinesa, desde molhos até molhos para salada. O vinagre de arroz chinês varia no preço dependendo da variedade.
Fast Facts
Also conhecido como: Vinagre de vinho de arroz chinês
Varieties: preto, vermelho, branco, e temperado
Mais comumente encontrado em: Marinadas, molhos e molhos chineses
Vinagre de arroz vs. vinho de arroz
É suficientemente fácil confundir os dois, uma vez que se sentam frequentemente lado a lado na mercearia, mas o vinagre de arroz e o vinho de arroz são dois produtos diferentes. O vinagre de arroz é na verdade vinho de arroz que foi fermentado há mais tempo. Apreciado pelos chineses há mais de 4.000 anos, o vinho de arroz é feito por um processo de fermentação envolvendo levedura que transforma os açúcares do arroz glutinoso em álcool. Ao fazer vinagre de arroz, porém, o processo de fermentação vai um passo além, adicionando bactérias para transformar o álcool em ácido. O vinagre de arroz chinês é apreciado como bebida e ingrediente na culinária, enquanto o vinagre de arroz é simplesmente utilizado em receitas.
Variedades
Existem três tipos principais de vinagre de arroz: preto, vermelho e branco. O vinagre de arroz preto é feito com arroz glutinoso ou doce, embora se possa utilizar milheto ou sorgo. De cor escura, tem um sabor profundo, quase esfumaçado e é mais melado e doce do que os tipos vermelho e branco. O processo de envelhecimento também confere ao vinagre preto uma fragrância robusta e única. O vinagre de arroz preto é muito popular no sul da China, onde é feito o vinagre chicklang (vinagre Zhenjiang), o melhor do vinagre de arroz preto. Outro vinagre de arroz negro popular é o vinagre de envelhecimento Shanxi, um famoso vinagre tradicional chinês que data de há 3.000 anos. É feito a partir de diferentes tipos de grãos, tais como arroz, sorgo, cevada, farelo e palha, e é fermentado usando técnicas de fermentação em estado sólido. A cor do vinagre de arroz velho Shanxi é castanho-avermelhado escuro, enquanto seu sabor é suave, azedo e ligeiramente doce.
O vinagre de arroz vermelho também é de cor escura, mas mais claro que o vinagre de arroz preto. O seu sabor tem uma combinação intrigante de ácido e doce. O vinagre de arroz vermelho pode ser usado como substituto do vinagre preto, adicionando um pouco de açúcar. Ele faz um delicioso molho de imersão, e você também pode usá-lo em macarrão, sopas e pratos de frutos do mar.
O vinagre de arroz branco é um líquido incolor que é mais alto em conteúdo de vinagre. Embora semelhante no sabor ao vinagre normal, é menos ácido e mais suave no sabor do que o vinagre de vinho branco. Há também um toque de doçura que vem do arroz glutinoso. O maior teor de vinagre do vinagre de arroz branco torna-o a melhor escolha para pratos doces e agridoce ao estilo cantonês e para legumes em conserva. Geralmente funciona bem em batatas fritas.
Há também variedades temperadas de vinagre de arroz chinês, que podem conter açúcar, xarope de milho, MSG ou sal, bem como outros aromas naturais.
Vinagre de arroz chinês Usos
Este vinagre é um ingrediente comum em receitas para marinadas asiáticas, molhos e molhos para salada, bem como misturas para legumes em salmoura. O vinagre de arroz chinês pode ser usado sozinho como um simples tempero para salada, vegetais e arroz, e algumas das variedades adocicadas ou aromatizadas podem até ser usadas para fazer uma deliciosa bebida de verão.
Cozinhar com Vinagre de Arroz Chinês
O vinagre de arroz chinês pode ser combinado em uma receita não cozida, como um molho para salada ou marinada, ou cozida em um molho ou fritar. Embora seja um casamento natural com outros ingredientes asiáticos como molho de soja e óleo de gergelim, o vinagre de arroz chinês pode fazer parte das receitas ocidentais, pois a acidez e a sutileza são uma boa adição a uma variedade de pratos.
What Does Taste Like?
O vinagre de arroz chinês é menos ácido que os vinagres brancos, balsâmicos e de vinho tinto. Tem um sabor mais suave e doce do que os vinagres ocidentais, excepto para o vinagre preto, que tem um sabor mais profundo e complexo.
Vinagre de arroz chinês Receitas
Uma colher de sopa de vinagre de arroz torrado também acrescenta um belo pontapé a um molho de salada de inspiração asiática. Embora o vinagre de arroz seja na maioria das vezes parte dos pratos chineses, os cozinheiros criativos estão usando-o para adicionar interesse a tudo, desde costeletas estufadas até barbecues.
- Sweet and Sour Shrimp
- Salada de batata chinesa
- Tofu frito marinado
Onde comprar vinagre de arroz chinês
Vinagre de arroz chinês pode ser encontrado na secção asiática do supermercado, bem como nas mercearias asiáticas. As variedades, no entanto, podem ser limitadas, sendo o branco o mais comum e o vermelho e o preto um pouco mais difíceis de encontrar. É vendido em garrafa e terá um preço muito acessível, sendo o branco o mais barato.
Armazenamento
O vinagre durará cerca de dois anos quando armazenado num local fresco e escuro, como a despensa. Após a data de validade, o vinagre pode estragar; procure uma mudança de cor e um odor estranho.
Nutrição e Benefícios
O vinagre de arroz chinês quase não tem calorias, não tem gordura e tem muito pouco sódio. Contém aminoácidos, que têm inúmeros benefícios para a saúde.