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Salami parece-me sempre um deleite para mim. É como bolinhos, gyoza, ou sushi – nunca há o suficiente! Em todos os jantares a que já fui, parece que o salame é um dos primeiros aperitivos a ir. Emparelhe-o com um pouco de cheddar branco afiado e pão de massa fresca, e você tem uma das melhores entradas por aí.

Se você se encontrar em algum lugar com esta deliciosa carne curada e estiver se perguntando se ela se encaixa na sua dieta keto, então nós temos o seu coberto.

Neste artigo, vamos mergulhar em:

• O que é salame?
• Salame keto?
• Informações sobre nutrição do salame
• Os melhores usos para salame
• Receitas de salame popular

O que é salame?

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Salame é uma salsicha curada que é seca e fermentada, e é uma espécie de termo de engate para este estilo de preparação de carne. O salame não tem de ser carne de porco, mas é a carne mais comumente utilizada. É normalmente feito misturando pedaços gordos e magros de carne de porco, adicionando uma combinação de especiarias como sal, pimenta e alho, algum vinho ou vinagre, adicionando uma cultura activa para iniciar a fermentação, enchendo-a num invólucro e depois armazenando-a numa sala para secar ao ar.

Após a carne ser pendurada, os fabricantes de salame normalmente oscilam entre temperaturas quentes e frias para acelerar o processo de fermentação até atingir o nível de pH desejado. O subproduto da fermentação é ácido láctico, portanto, uma vez que a carne é suficientemente ácida, impede o crescimento de bactérias. Muitos fabricantes também aplicam um molde comestível chamado penicillium na tripa para garantir um processo de secagem equilibrado e dar sabor.

Salami foi originalmente popularizado pelos camponeses na Europa devido à sua longa vida útil mesmo após o corte. Uma vez que o salame é devidamente curado, pode durar essencialmente indefinidamente num frigorífico ou ambiente fresco!

Salame keto?

Sim – o salame seco e natural é rico em gordura e proteínas e extremamente baixo em hidratos de carbono, o que o torna um alimento amigo do ambiente. Apenas certifique-se de ficar longe das versões cheias de conservantes, carregadas com açúcar, que são frequentemente encontradas na charcutaria.

Quantos carboidratos há no salame?

Isso varia de acordo com o método de processamento, mas o típico salame sem açúcar tem 0,1 g por fatia ou 1g de carboidratos por 100g. Isso é uma quantidade super baixa, por isso a maioria dos salames é boa para comer em keto.

Quantos carboidratos há no salame de Génova?

Salame de Génova é um estilo de salame de Génova, e normalmente inclui uma combinação de vinho branco ou tinto, alho, sal e pimenta. Tem também um teor de gordura mais elevado que outros tipos de salame, o que o torna um pouco mais macio e gorduroso. O salame Genoa tem apenas 1g de carboidratos por 100g, portanto, embora seja mais rico em carboidratos do que muitos outros tipos de salame, ainda é muito baixo.

Informações sobre a nutrição do salame

Como a maioria das carnes, comer salame com moderação é muito bom. Eis o que você precisa saber:

É uma boa fonte de bactérias saudáveis

Desde que o salame seja carne fermentada, o seu intestino receberá algumas bactérias saudáveis que podem ajudar a sua saúde digestiva. Enquanto os cientistas ainda estão entendendo como os probióticos afetam a saúde, sabe-se que os probióticos liberam substâncias protetoras que podem impedir que os patógenos se apoderem e evitar que eles criem doenças prejudiciais. Embora você não receberá tantos probióticos como os alimentos como kimchi ou chucrute, as mesmas idéias de saúde se aplicam aqui.

É uma boa fonte de proteína

Salame é carne seca, não é surpresa que tenha uma alta concentração de proteína. A proteína é um macronutriente essencial, e ajuda a construir e reparar os nossos tecidos essenciais. Comer mais proteína também ajuda a sentir-se mais saciado, para que não sinta fome com tanta frequência.

É rico em vitamina B

Salame tem uma boa quantidade de Thiamin (B1) e vitamina B12. A vitamina B12 ajuda a manter as células saudáveis e torna o DNA e a Tiamina ajuda a prevenir complicações no sistema nervoso e ajuda o corpo a converter os carboidratos em energia.

É rica em gorduras

Salame tem um alto teor de gordura (especialmente salame Genoa), e tem muitas gorduras saturadas. As gorduras não são todas más. Juntamente com as proteínas e os hidratos de carbono, as gorduras são também um macronutriente essencial e ajudam-no a fazer tudo, desde absorver nutrientes até dar energia ao seu corpo.

Desde que coma salame com moderação, estas gorduras são necessárias e podem fazer parte do seu perfil alimentar equilibrado.

Contém muito sódio

Comer muito e pouco sódio pode levar a complicações de saúde, portanto a alta concentração de sódio do salame não é inerentemente má, mas significa que você precisa ter cuidado com o quanto você consome.

Salame é carne processada. Nem todas as carnes processadas são más?

Não necessariamente, e o salame tradicional é indiscutivelmente um dos melhores tipos de carnes processadas por aí. Toda a carne processada significa que o produto é criado através de um processo, em vez de apenas ser cortado e limpo. Assim, embora as carnes processadas sejam as mais susceptíveis a aditivos e geralmente processos de fabrico pouco saudáveis, isso não significa que as carnes processadas sejam intrinsecamente más para si.

Como utilizar o salame na sua rotina de comer keto

Há muitas maneiras de utilizar esta carne deliciosamente rica na sua dieta, e isso aplica-se a todas as refeições do dia. Confira!

• Faça uma tábua de charcutaria incrível. Uma tábua de queijos é onde o salame se sente mais em casa. Crie uma tábua com vegetais frescos, queijos e carnes para um fantástico aperitivo de festas keto-friendly.
• Adicione tiras finas aos pratos de massa (ou substituto de massa). Qualquer tipo de receita de massa que exija bacon ou presunto pode se beneficiar do salame. Experimente fazer esta receita caseira de abobrinha de abobrinha alfredo e atire alguns pedaços de salame com o molho! Não se vai arrepender!
• Atire-o para dentro de um prato de ovos. O salame é ótimo em omeletes, ao lado de ovos fritos, ou assado em uma frittata. Sempre que quiseres dar um giro diferente ao pequeno-almoço, podes sub salame para bacon!

Se o salame de porco é tão bom, porque é que os Chomps não vendem produtos de porco?

Embora adoremos pessoalmente o sabor da carne de porco, mantemos os nossos fornecedores de carne de porco a padrões rigorosos para todas as coisas Chomps, e não temos sido capazes de dizer com certeza que os fornecedores de carne de porco a que temos acesso para se manterem a esses padrões.

Recomendamos que verifique toda a carne de porco que obtém para ter a certeza de que é livre de antibióticos, livre de hormonas, e criada de forma humana. Isto muitas vezes tem um custo premium mas os benefícios valem a pena; a sua carne de porco terá um sabor melhor e será muito mais saudável tanto para o seu corpo como para o ambiente.

Dica de produto: Procure o rótulo “Certificado Humane Raised and Handled” nos produtos de carne de porco para as fontes mais limpas e de maior qualidade.

A palavra final para salame no keto

Você pode absolutamente comer salame no keto. Os níveis de caramelo são extremamente baixos na maioria dos tipos de salame, por isso afaste-se das versões cheias de conservantes, carregadas com açúcar e vá para o salame feito com processamento natural e carnes. E como sempre, verifique os seus rótulos e coma com moderação!

Boa sorte na sua viagem keto!