Pão de semolina com sementes de sésamo é bastante típico da Sicília. Este pão tem um exterior crocante, um interior amarelo pálido devido ao uso de farinha de sêmola e é coberto com sementes de sésamo dando-lhe um maravilhoso crocante e sabor a nozes!
Pão de sêmola com sementes de sésamo é comumente encontrado na Sicília. Em viagens recentes por lá, eu gostei deste pão rústico e saboroso estilo country. Feito principalmente com farinha de sêmola, este pão tem uma migalha que é muito mais densa do que o seu pão típico. Definitivamente dá-lhe algo para afundar os dentes!
Há quase um ano que estou a trabalhar nesta receita de pão. Tentei várias vezes fazê-lo apenas com farinha de sêmola, mas não fiquei satisfeito com a textura. No entanto, finalmente encontrei uma combinação de farinha de sêmola e farinha branca que, na minha opinião, se aproxima do pão que gostei durante as minhas viagens!
- O que é farinha de sêmola?
- O que torna este pão tão típico da Sicília:
- Como fazer Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:
- Dicas e sugestões para fazer o Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:
- Semolina Pão com sementes de gergelim
- Ingredientes
- Instruções
- Para a massa:
- Para moldar a massa:
- Para assar:
- Notas
- Nutrição
O que é farinha de sêmola?
A farinha de sêmola é feita de trigo duro e este é o mesmo tipo de farinha usada para fazer massa seca. A farinha de sêmola que utilizei é uma farinha de moagem dupla (textura muito mais fina) referida como farina di semola rimacinata na Sicília. Encontrei este produto importado da Itália na minha mercearia local e descobri que a Amazon também o vende. Aqui está um link para essa farinha:
Eu, no entanto, fiz este pão com farinha de sêmola normal normalmente localizada no mesmo corredor que outros tipos de farinha na mercearia. Esta farinha também funciona bem para esta receita.
O que torna este pão tão típico da Sicília:
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- O uso de farinha de sêmola moída duas vezes.
- Sementes de gergelim polvilhadas no pão adicionando um maravilhoso sabor a nozes e crocante ao pão, que eu acho particularmente satisfatório.
- A forma alongada deste pão, muitas vezes referido como um filone.
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Como fazer Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:
Begin, provando o fermento: aquecer água até ficar morno e colocar numa tigela pequena. Mexa o mel até dissolver. Adicione um envelope de levedura instantânea (8 gramas), mexa suavemente e deixe sentar até espumar, cerca de dez minutos.
Meanwhile, adicione sêmola, farinha branca para todos os fins e sal na tigela da sua batedeira de pé. Misture até combinar. Verta a mistura de levedura e na velocidade suave da mistura até que combinada e uma massa comece a se formar. A mistura será muito húmida no início, isto é normal. Misturar na velocidade média durante oito minutos até que a massa fique lisa e elástica. Depois de 4-5 minutos de amassar, a massa se enrolará ao redor do gancho (como mostrado) e se retirará dos lados da tigela. A massa será ligeiramente pegajosa e macia.
Forma-se em uma bola. Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e coloque em uma área quente, livre de correntes de ar até dobrar a granel, cerca de duas horas.
Se você não tiver uma batedeira de suporte: Neste momento, parece que há vários desafios para fazer esta receita à mão, incluindo uma massa macia que é difícil de manusear. Portanto, estou me comprometendo com o processo de modificação da versão feita à mão desta receita. Até lá, recomendo o uso de uma amassadeira para esta receita.
Forme a massa: após duas horas, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pique a massa com as pontas dos dedos, achate-a em um retângulo, cerca de 13 x 9 polegadas.
Dobrar a borda longa da massa 2/3 do caminho em direção ao centro do retângulo, como mostrado.
Dobrar a outra borda longa sobre a primeira dobra, como mostra a figura. Enrosque as extremidades fazendo uma pequena dobra em direcção ao interior do pão, de modo a selar as extremidades.
Vire a massa e levante-a cuidadosamente sobre uma folha de papel pergaminho coberta de papel vegetal.
Pincele levemente a superfície com água e, por cima, com sementes de sésamo. Use uma faca afiada para fazer quatro ou cinco fendas horizontais sobre a massa. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe descansar durante trinta minutos.
Meanwhile, pré-aqueça o forno a 425F e coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno. Asse por 20 minutos, depois reduza o forno a 375F e continue assando por mais dez a quinze minutos, até que o pão fique dourado e soe oco quando batido.
Transfira para uma grelha de arame e deixe-o esfriar completamente antes de fatiá-lo.
Dicas e sugestões para fazer o Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:
- Se não encontrar farinha de sêmola moída duas vezes na sua mercearia, a farinha de sêmola normal também funcionará.
- A massa para este pão será ligeiramente pegajosa e mais macia que a maioria das outras massas de pão. Isto é normal, não acrescente farinha extra.
- Coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno enquanto assa para dar ao pão um exterior estaladiço.
- Espere até o pão arrefecer completamente antes de o fatiar.
- Guardar o pão bem fechado à temperatura ambiente por até três dias.
- Congelar o pão num saco de congelação por até um mês.
- Gosto de usar este pão para fazer bruschetta. Também é perfeito com uma das minhas receitas favoritas de ovos, o famoso tomate frito com ovos do meu pai!
Existe algo melhor do que o cheiro de pão fresco a cozer em sua casa? Agora você pode fazer o seu próprio Pão de Sêmola ao estilo country com Semolina com Sementes de Sésamo para a sua família! Deixe-me saber o quanto você gosta, marcando-me com as suas fotos de pão com @mangiabedda ou #mangiabedda no Facebook ou Instagram. Buon appetito!
Semolina Pão com sementes de gergelim
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Ingredientes
- ▢ 1 envelope de levedura seca (8 gramas)
- ▢ 1 1/3 de chávena de água
- ▢ 2 colheres de chá de mel
- ▢ 1 3/4 de chávena de durum farinha de sêmola
- ▢ 3/4 xícaras de farinha para todos os fins
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
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Instruções
Para a massa:
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Begin ao provar o fermento: aqueça a água até estar morna e coloque-a numa tigela pequena. Mexa o mel até dissolver. Adicione um envelope de levedura instantânea (8 gramas), mexa suavemente e deixe sentar até espumar, cerca de 10 minutos.
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Meanwhile, add the semolina flour, all purpose flour and sal in the bowl of your stand mixer. Misture até combinar. Verter a mistura de levedura e sobre a mistura a baixa velocidade até que combinada e uma massa comece a se formar. A massa será muito húmida no início, isto é normal. Misturar na velocidade média por 8 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Depois de 4-5 minutos de amassar a massa se envolverá em torno do gancho e se afastará dos lados da tigela. Transferir para uma tigela untada, cobrir com filme plástico e colocar em uma área quente, livre de estiragem até dobrar a granel, cerca de duas horas.
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Se você não tiver uma amassadeira de pé: Neste momento, parece que há vários desafios para fazer esta receita à mão, incluindo uma massa macia que é difícil de manusear. Portanto, estou me comprometendo com o processo de modificação da versão feita à mão desta receita. Até lá, recomendo o uso de uma amassadeira para esta receita.
Para moldar a massa:
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Após duas horas, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pique a massa com as pontas dos dedos, aplaine-a em um retângulo, cerca de 13 x 9 polegadas.
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Dobrar a borda longa da massa 2/3 do caminho em direção ao centro do retângulo. Dobre a outra borda longa sobre a primeira dobra… Dobre as extremidades fazendo uma pequena dobra em direção ao interior do pão, a fim de selar as extremidades.
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Vire a massa e levante cuidadosamente sobre uma folha de papel pergaminho coberta, cosa de lado para baixo.
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Pincele levemente a superfície com água e, por cima, com sementes de sésamo. Use uma faca afiada para fazer três ou quatro cortes horizontais sobre a massa. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe descansar durante trinta minutos.
Para assar:
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Entretanto, pré-aqueça o forno a 425F e coloque uma panela de água na prateleira inferior do seu forno. Asse por 20 minutos, depois reduza o forno a 375F e continue assando por mais dez a quinze minutos, até que o pão fique dourado e soe oco quando batido.
Transfira para uma grelha de arame e deixe esfriar completamente antes de fatiá-lo.
Notas
- Se não conseguir encontrar farinha de sêmola moída em dobro na sua mercearia, a farinha de sêmola regular também funcionará.
- A massa deste pão será ligeiramente pegajosa e mais macia do que a maioria das outras massas de pão. Isto é normal, não acrescente farinha extra.
- Coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno enquanto assa para dar ao pão um exterior estaladiço.
- Esperar até que o pão arrefeça completamente antes de o fatiar.
- Guardar o pão bem fechado à temperatura ambiente por até três dias.
- Congelar o pão num saco de congelação por até um mês.
Nutrição
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