1,3Kshares

Pão de semolina com sementes de sésamo é bastante típico da Sicília. Este pão tem um exterior crocante, um interior amarelo pálido devido ao uso de farinha de sêmola e é coberto com sementes de sésamo dando-lhe um maravilhoso crocante e sabor a nozes!

Pão de sêmola com sementes de sésamo é comumente encontrado na Sicília. Em viagens recentes por lá, eu gostei deste pão rústico e saboroso estilo country. Feito principalmente com farinha de sêmola, este pão tem uma migalha que é muito mais densa do que o seu pão típico. Definitivamente dá-lhe algo para afundar os dentes!

Há quase um ano que estou a trabalhar nesta receita de pão. Tentei várias vezes fazê-lo apenas com farinha de sêmola, mas não fiquei satisfeito com a textura. No entanto, finalmente encontrei uma combinação de farinha de sêmola e farinha branca que, na minha opinião, se aproxima do pão que gostei durante as minhas viagens!

O que é farinha de sêmola?

A farinha de sêmola é feita de trigo duro e este é o mesmo tipo de farinha usada para fazer massa seca. A farinha de sêmola que utilizei é uma farinha de moagem dupla (textura muito mais fina) referida como farina di semola rimacinata na Sicília. Encontrei este produto importado da Itália na minha mercearia local e descobri que a Amazon também o vende. Aqui está um link para essa farinha:

Eu, no entanto, fiz este pão com farinha de sêmola normal normalmente localizada no mesmo corredor que outros tipos de farinha na mercearia. Esta farinha também funciona bem para esta receita.

O que torna este pão tão típico da Sicília:

    • O uso de farinha de sêmola moída duas vezes.
    • Sementes de gergelim polvilhadas no pão adicionando um maravilhoso sabor a nozes e crocante ao pão, que eu acho particularmente satisfatório.
    • A forma alongada deste pão, muitas vezes referido como um filone.

    >

Como fazer Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:

Begin, provando o fermento: aquecer água até ficar morno e colocar numa tigela pequena. Mexa o mel até dissolver. Adicione um envelope de levedura instantânea (8 gramas), mexa suavemente e deixe sentar até espumar, cerca de dez minutos.

Meanwhile, adicione sêmola, farinha branca para todos os fins e sal na tigela da sua batedeira de pé. Misture até combinar. Verta a mistura de levedura e na velocidade suave da mistura até que combinada e uma massa comece a se formar. A mistura será muito húmida no início, isto é normal. Misturar na velocidade média durante oito minutos até que a massa fique lisa e elástica. Depois de 4-5 minutos de amassar, a massa se enrolará ao redor do gancho (como mostrado) e se retirará dos lados da tigela. A massa será ligeiramente pegajosa e macia.

Forma-se em uma bola. Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e coloque em uma área quente, livre de correntes de ar até dobrar a granel, cerca de duas horas.

Se você não tiver uma batedeira de suporte: Neste momento, parece que há vários desafios para fazer esta receita à mão, incluindo uma massa macia que é difícil de manusear. Portanto, estou me comprometendo com o processo de modificação da versão feita à mão desta receita. Até lá, recomendo o uso de uma amassadeira para esta receita.

Forme a massa: após duas horas, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pique a massa com as pontas dos dedos, achate-a em um retângulo, cerca de 13 x 9 polegadas.

Dobrar a borda longa da massa 2/3 do caminho em direção ao centro do retângulo, como mostrado.

Dobrar a outra borda longa sobre a primeira dobra, como mostra a figura. Enrosque as extremidades fazendo uma pequena dobra em direcção ao interior do pão, de modo a selar as extremidades.

Vire a massa e levante-a cuidadosamente sobre uma folha de papel pergaminho coberta de papel vegetal.

Pincele levemente a superfície com água e, por cima, com sementes de sésamo. Use uma faca afiada para fazer quatro ou cinco fendas horizontais sobre a massa. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe descansar durante trinta minutos.

Meanwhile, pré-aqueça o forno a 425F e coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno. Asse por 20 minutos, depois reduza o forno a 375F e continue assando por mais dez a quinze minutos, até que o pão fique dourado e soe oco quando batido.

Transfira para uma grelha de arame e deixe-o esfriar completamente antes de fatiá-lo.

Dicas e sugestões para fazer o Pão de Semolina com Sementes de Sésamo:

  • Se não encontrar farinha de sêmola moída duas vezes na sua mercearia, a farinha de sêmola normal também funcionará.
  • A massa para este pão será ligeiramente pegajosa e mais macia que a maioria das outras massas de pão. Isto é normal, não acrescente farinha extra.
  • Coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno enquanto assa para dar ao pão um exterior estaladiço.
  • Espere até o pão arrefecer completamente antes de o fatiar.
  • Guardar o pão bem fechado à temperatura ambiente por até três dias.
  • Congelar o pão num saco de congelação por até um mês.
  • Gosto de usar este pão para fazer bruschetta. Também é perfeito com uma das minhas receitas favoritas de ovos, o famoso tomate frito com ovos do meu pai!

Existe algo melhor do que o cheiro de pão fresco a cozer em sua casa? Agora você pode fazer o seu próprio Pão de Sêmola ao estilo country com Semolina com Sementes de Sésamo para a sua família! Deixe-me saber o quanto você gosta, marcando-me com as suas fotos de pão com @mangiabedda ou #mangiabedda no Facebook ou Instagram. Buon appetito!

Experimente esta receita?Mencione @mangiabedda ou tag #mangiabedda!

Semolina Pão com sementes de gergelim

Semolina pão com sementes de gergelim é bastante típico da Sicília. Este pão tem um exterior crocante, um interior amarelo pálido devido ao uso de farinha de sêmola e é coberto com sementes de sésamo dando-lhe um maravilhoso crocante e sabor a noz!
>
>

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de repouso: 2 horas 30 minutos

Curso: Pão
Cozinha: Siciliano-Italiano
Palavra-chave: pão de sêmola com sementes de sésamo, pão siciliano, pão coberto com sementes de sésamo

Porções: 1 pão
Calorias: 1568kcal
Autor: Nadia Fazio

Ingredientes

  • ▢ 1 envelope de levedura seca (8 gramas)
  • ▢ 1 1/3 de chávena de água
  • ▢ 2 colheres de chá de mel
  • ▢ 1 3/4 de chávena de durum farinha de sêmola
  • >

  • ▢ 3/4 xícaras de farinha para todos os fins
  • >

  • ▢ 1 colher de chá de sal
  • >

  • ▢ 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • >

Instruções

Para a massa:

  • Begin ao provar o fermento: aqueça a água até estar morna e coloque-a numa tigela pequena. Mexa o mel até dissolver. Adicione um envelope de levedura instantânea (8 gramas), mexa suavemente e deixe sentar até espumar, cerca de 10 minutos.

    >

  • Meanwhile, add the semolina flour, all purpose flour and sal in the bowl of your stand mixer. Misture até combinar. Verter a mistura de levedura e sobre a mistura a baixa velocidade até que combinada e uma massa comece a se formar. A massa será muito húmida no início, isto é normal. Misturar na velocidade média por 8 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Depois de 4-5 minutos de amassar a massa se envolverá em torno do gancho e se afastará dos lados da tigela. Transferir para uma tigela untada, cobrir com filme plástico e colocar em uma área quente, livre de estiragem até dobrar a granel, cerca de duas horas.
  • Se você não tiver uma amassadeira de pé: Neste momento, parece que há vários desafios para fazer esta receita à mão, incluindo uma massa macia que é difícil de manusear. Portanto, estou me comprometendo com o processo de modificação da versão feita à mão desta receita. Até lá, recomendo o uso de uma amassadeira para esta receita.

Para moldar a massa:

  • Após duas horas, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Pique a massa com as pontas dos dedos, aplaine-a em um retângulo, cerca de 13 x 9 polegadas.
  • Dobrar a borda longa da massa 2/3 do caminho em direção ao centro do retângulo. Dobre a outra borda longa sobre a primeira dobra… Dobre as extremidades fazendo uma pequena dobra em direção ao interior do pão, a fim de selar as extremidades.
  • Vire a massa e levante cuidadosamente sobre uma folha de papel pergaminho coberta, cosa de lado para baixo.
  • Pincele levemente a superfície com água e, por cima, com sementes de sésamo. Use uma faca afiada para fazer três ou quatro cortes horizontais sobre a massa. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe descansar durante trinta minutos.

Para assar:

  • Entretanto, pré-aqueça o forno a 425F e coloque uma panela de água na prateleira inferior do seu forno. Asse por 20 minutos, depois reduza o forno a 375F e continue assando por mais dez a quinze minutos, até que o pão fique dourado e soe oco quando batido.

    Transfira para uma grelha de arame e deixe esfriar completamente antes de fatiá-lo.

Notas

  • Se não conseguir encontrar farinha de sêmola moída em dobro na sua mercearia, a farinha de sêmola regular também funcionará.
  • A massa deste pão será ligeiramente pegajosa e mais macia do que a maioria das outras massas de pão. Isto é normal, não acrescente farinha extra.
  • Coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno enquanto assa para dar ao pão um exterior estaladiço.
  • Esperar até que o pão arrefeça completamente antes de o fatiar.
  • Guardar o pão bem fechado à temperatura ambiente por até três dias.
  • Congelar o pão num saco de congelação por até um mês.

Nutrição

Calorias: 1568kcal | Carbohidratos: 304g | Proteína: 53g | Gordura: 13g | Gordura Saturada: 2g | Sódio: 2353mg | Potássio: 798mg | Fibra: 18g | Açúcar: 12g | Cálcio: 240mg | Ferro: 20mg

Somos participantes do Programa de Associados da Amazon Services LLC, um programa de publicidade afiliado concebido para nos fornecer um meio de ganhar taxas através de links para Amazon.com e sites afiliados.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.