Por agora, todos nós devemos estar completamente sem medo do glutamato monossódico, a molécula de umami-boosting mais comummente referida como “MSG”. Não lhe vai dar dor de cabeça, não lhe vai deixar os braços dormentes, mas vai inspirá-lo a comer uma cabeça inteira de brócolos assados de uma só vez.
Como a Beth abordou no artigo ligado acima desta frase, os sintomas da “Síndrome do Restaurante Chinês” nunca foram reproduzidos em um ambiente de laboratório. (Se essa síndrome parece bastante racista, é porque é muito racista.) Esta é uma ótima notícia, porque significa que estamos livres para desfrutar da combinação de sódio e glutamato com o abandono selvagem, não apenas em Doritos, mas em nossas próprias receitas.
Comprar MSG não é tão fácil como comprar um frasco de Accent na loja ou um saco de Ajinomoto online-mas é quase tão fácil de usar. No entanto, tal como no caso do cloreto de sódio, pode ser fácil deixar-se levar pelo MSG, especialmente quando se começa a perceber todas as coisas maravilhosas que se podem trazer a esta nova fonte de umami. A chave é levá-lo lentamente – 1/4-1-1/2 uma colher de chá é normalmente suficiente para qualquer receita que sirva para quatro a seis pessoas. (Mais do que isso pode dar à sua refeição um sabor desagradável e artificial.) Para uma única porção – ou uma bebida, a que chegaremos num instante – comece com uma pitada, prove e acrescente mais, se necessário. (Recomendo degustar um pouco dela simples, para ter uma noção completa do seu tipo de carne, muito ligeiramente doce e muito saborosa)
A que, exatamente, você deve adicioná-la? Praticamente qualquer item sem sobremesa que possa usar umami. Se você adicionar molho de soja a ele, você pode adicionar MSG. Se você adicionar Parmesão a ele, você pode adicionar MSG. Se você acha que “isto poderia usar algum molho de peixe/pasta de tomate/ levedura nutricional”, você pode (e deve) adicionar MSG. Se você precisar de idéias, eu tenho algumas:
Molho de tomate
Confissão, eu nunca mexi com o molho de três ingredientes de Marcella Hazan. É bom por si só, mas sempre adicionei alho, ou vinho, ou molho de peixe, ou algo para lhe dar um pouco de oomph. Esta sexta-feira, adicionei 1/2 colher de chá de MSG, e gostei imensamente. (Também vale a pena notar que Ofclaire, que nunca gostou do molho Hazan, gostou tanto que comeu as sobras frias enquanto estava de pé sobre a pia. Ou talvez não seja “digno de nota”, tanto quanto “suavemente divertido”.”
Pão
Você quer elevar o seu pão de alho a um nível médio de delicioso restaurante? Polvilhe com um pouco de MSG, tal como salgaria. Se você estiver lidando com um pau de pão ou biscoito, apenas pincele-os primeiro com um pouco de manteiga para que os cristais tenham algo a que se agarrar.
Pipocas
Este é óbvio. Salpique com algumas pitadas; jogue, prove, ajuste conforme necessário.
Vegetais assados chatos
Estou brincando; vegetais assados já são muito bons, mas inalei absolutamente a cabeça dos brócolis que polvilhei com MSG. Para cada par de porções, jogue os legumes com 1/8 de uma colher de chá de MSG, juntamente com um par de colheres de sopa de azeite e sal.
Sopas e guisados
Meia colher de chá é suficiente para a maioria das receitas de carne. Eu gosto particularmente nela sopa de tomate, chili, e qualquer coisa à base de feijão.
Perú moído
Sim, você poderia colocar MSG em outras carnes moídas, mas nenhuma carne precisa de ajuda no departamento de sabores tanto quanto o peru moído. Use 1/2 colher de chá por quilo.
Um martini absolutamente imundo
Para aumentar a qualidade salgada de um martini com azeitonas, adicione apenas uma pitada de MSG ao seu copo misturador cheio de gelo, juntamente com 2 1/2 onças de gin, 1/2 onça de vermute seco, e 1/4 onça de salmoura de azeitonas. Mexa, coe e desfrute.
Molhos, molhos e pastas de barrar
Adicione uma pitada ao molho caseiro de cebola, molhos para salada, queijo pimento, molho de feijão, ou queijo creme simples. (Eu fiz a coisa do creme de queijo no domingo de manhã, foi fantástico.)
Bland, tomates fora de época
Look-I know I shouldn’t be messing with tomatoes this time of year, but sometimes I’m a big dummy who can’t help myself, and I find myself with a few round, red, flavorless orbs. No entanto, vendo que o glutamato é um dos sabores que fazem os tomates tão bons, uma pequena polvilhada do material torna os tomates fora de época totalmente comestíveis, se não totalmente deliciosos.
A única coisa que eu não recomendaria que você colocasse MSG dentro ou sobre é doces. Uma maçã pode estar bem – maçãs e parmesão são muito bons – mas isso é o mais longe que eu o faria.
Atualização 01/14/18 1:06 PM EST: As pessoas podem ter alergias e sensibilidades a qualquer ingrediente. Você sabe como seu corpo reage às coisas, e eu não estou dizendo para você comer coisas que fazem você se sentir mal, mas MSG não é um ingrediente “ruim”, e “Síndrome do Restaurante Chinês” não é uma coisa que já tenha sido reproduzida consistentemente em um laboratório. (Da mesma forma: Não posso comer mangas sem que os meus lábios rebentem em pequenas saliências, mas isto não significa que as mangas sejam más para a população em geral, e isto não faz da “síndrome do lábio de manga” uma coisa.)