Como outros pistácios, os pistácios são ricos em gordura -72 por cento de gordura, para ser mais exacto – mas a gordura que fornecem é saudável para o coração: 52 por cento é monoinsaturado e 20 por cento é polinsaturado. Os pistácios são também uma excelente fonte de proteínas e fibras. Uma única onça de pistácios torrados fornece 13% da dose diária recomendada de proteína e 12% da dose diária recomendada de fibra.
Além disso, os pistácios são bem dotados de vitaminas B, sendo uma excelente fonte de vitamina B6 (37% da dose diária recomendada por onça), vitamina B1 (22% da dose diária recomendada por onça), e vitamina B3 (12% da dose diária recomendada por onça). Eles também são uma fonte muito boa de vitamina E (8% da dose diária recomendada por onça) e uma boa fonte de vitamina B2 (4% da dose diária recomendada por onça), ácido fólico (4% da dose diária recomendada por onça), e vitamina B5 (3% da dose diária recomendada por onça).
Como muitas outras nozes, os pistácios realmente brilham no departamento mineral. Eles são uma excelente fonte de cobre (42% da dose diária recomendada por onça), manganês (20% da dose diária recomendada por onça) e molibdênio (19% da dose diária recomendada por onça); uma fonte muito boa de magnésio (11% da dose diária recomendada por onça) e zinco (8% da dose diária recomendada por onça); e uma boa fonte de selênio (4% da dose diária recomendada por onça) e cálcio (3% da dose diária recomendada por onça).
Outras vezes, os pistácios são a fonte mais rica de potássio de todas as nozes – apenas 1 onça de pistácios fornece tanto potássio quanto uma laranja, e 2 onças de pistácios fornecem mais potássio do que uma banana de tamanho médio. Mas talvez o maior destaque nutricional dos pistácios é que você pode desfrutar de muitos deles enquanto obtém todos esses nutrientes. Uma porção de 1 litro de pistácios Califórnia contém um inacreditável quarenta e sete nozes!
Um terço da chávena de pistácios sem casca fornece 240 calorias, 20 gramas de gordura, 9 gramas de proteína, e 6 gramas de carboidratos.