Quando é a melhor altura para apreciar a nossa fruta felpuda favorita? O debate continua.
A internet entrou em erupção este mês. Argumento, controvérsia e debate acalorado de todos os lados. O assunto?
Peaches.
Tudo começou com uma menção no Facebook. O New York Times relatou que a escritora de comida Kathleen Purvis, que por acaso é uma de nossas amigas do Sul, escreveu: “Pêssegos nunca devem ser comidos antes do dia 4 de julho. A partir daí, temos seis semanas para encher”
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A primeira vista, isto pode não parecer um comentário inflamatório, mas no Sul, temos sentimentos fortes sobre os nossos produtos. Sazonalidade, melhores épocas para colher, e métodos de colheita são coisas em que pensamos. Eles fazem parte da nossa educação ao longo da vida em torno da comida regional. E, escusado será dizer, nós, os sulistas, conhecemos os nossos pêssegos. A Carolina do Sul e a Geórgia produzem mais pêssegos do que qualquer outro estado do Sul – até temos torres de água em forma de pêssego para provar isso. Os pomares de pêssegos “U-Pick” e as bancadas de pêssegos laterais são omnipresentes no calor húmido dos Verões do Sul.
Agora, eu sei que há algumas bancadas de pêssegos na Geórgia que discordam da declaração de Purvis. Suas árvores se enchem de pêssegos antes do 4 de julho, e eles apanham sua colheita, pesada nos galhos carregados de frutas, semanas antes que os fogos de artifício comecem a iluminar os céus do Sul. Há inúmeras barracas de pêssego lendárias na beira das estradas da Geórgia. Estas bancas têm cestas empilhadas durante todo o Verão, de Maio a Agosto, cheias de pêssegos prontos a comer, cozinhar e conservar. Estes pêssegos são tão suculentos e doces que quando você escavar, provavelmente vai precisar de uma colher, ou pelo menos de um guardanapo. Você não ousaria perder estes pêssegos antes do dia 4 de julho. Os georgianos certamente não o fazem; cozinham suas receitas de pêssego durante todo o verão, desde que as árvores estejam produzindo e as plantações de pêssegos estejam vendendo.
É verdade que a estação do pêssego do sul varia de acordo com o estado e com o tipo de pêssego. O Sul é tão amplo e variado em termos de colheita como linguisticamente e culturalmente. Um pêssego da Carolina do Norte no 4 de Julho pode ser tão delicioso como um pêssego da Geórgia em Junho. (Na verdade, devido às árvores e ao clima, provavelmente é.)
O pêssego é importado ilegalmente da Ásia, o pêssego agora prospera no calor do Sul e em outros lugares do país. De acordo com The New Southern Living Garden Book, as variedades de pêssego encontradas no Sul incluem ‘Belle of Georgia’, um pêssego de meia estação livre, ‘Redhaven’, um pêssego de tamanho médio que produz no início da estação, e ‘Cresthaven’, uma árvore que pode produzir pêssegos mais tarde na estação. Todos estes pêssegos diferem ligeiramente – alguns mais amplamente do que outros – em termos de quando na estação produzem a sua colheita suculenta. Devido a estas variações, o importante é fazer a sua pesquisa. Pare nas bancas de beira de estrada e conheça os produtos do seu estado. Você vai descobrir por si mesmo o melhor momento para colher sua colheita e preparar seus pratos sazonais favoritos.
Por falar em pratos sazonais, achamos que agora é o momento perfeito para entrar na cozinha e fazer algumas de nossas receitas de pêssego de verão preferidas. Experimente a nossa fumegante Cobbler de Pêssego Grelhado, o gelado fresco e refrescante Peach Ice Cream, e a nossa receita de Muffins de Pêssego Streusel para aproveitar ao máximo a amada fruta de caroço desta estação.
Quando decidir comer um pêssego é consigo, mas esperamos que apoie os agricultores do Sul e saboreie um ou dois – ou uma cesta cheia – dos nossos frutos favoritos da estação.
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