Pecorino Romano é um queijo de ovelha italiano duro e compacto, com um sabor afiado e salgado que é ideal para ralar e aromatizar pratos. O seu nome deriva da palavra italiana pecorino, que significa “ovelha” e da época romana, durante a qual o queijo era um alimento básico. Hoje, é um dos queijos italianos mais conhecidos fora da Itália – rico em proteínas, rico em gordura, e uma rica fonte de cálcio.
Fast Facts
– Feito de: Leite de ovelha
– Origem: Regiões do Lácio e Sardenha da Itália
– Textura: Crocante, escamoso, granuloso
– Casca: Natural
– O que é Pecorino Romano?
Pecorino Romano é um antigo queijo italiano feito com 100% de leite de ovelha. O leite vem de ovelhas criadas na natureza e alimentadas com pastagens naturais no Lazio, na província de Grosseto na Toscana, e na ilha da Sardenha. É um dos quatro queijos de leite de ovelha italiano que beneficia da denominação de origem protegida (P.D.O.) e continua a ser feito usando apenas métodos tradicionais nas suas áreas de origem.
Pecorino Romano é um queijo duro com uma casca lisa, fina e natural. É de cor branca a palha pálida e distingue-se pela sua textura friável e um sabor salgado intenso que aumenta com a idade. As formas do Pecorino Romano são cilíndricas e pesam entre os 20 kg e os 35 kg. Antes de ser lançado, o queijo é marcado com uma cabeça de ovelha dentro de um diamante, e a casca é carimbada com letras pontilhadas que delimitam a área de designação. Dependendo da área de produção – Lácio, Sardenha (Sardenha), ou Grosseto – o logotipo da área também pode ser exibido.
Pecorino Romano vs. Parmigiano-Reggiano
Embora o Pecorino Romano e o Parmigiano-Reggiano tenham usos semelhantes, eles são diferentes. O Parmigiano-Reggiano é um queijo de leite de vaca duro. É mais doce e doce do que o Pecorino Romano, que é decididamente mais salgado. Dependendo da receita, o Pecorino Romano e o Parmigiano-Reggiano podem ser intercambiáveis ou combinados, e ambos são queijos de ralar ideais.
Como o Pecorino Romano é feito
O leite de ovelha integral é filtrado e tratado para eliminar quaisquer microorganismos que possam dificultar o processo de fabricação do queijo. O leite é então aquecido e coagulado com coalho de cordeiro. A coalhada é finamente cortada, aproximadamente ao tamanho do arroz, e prensada. O queijo prensado é colocado em moldes em forma de tambor e deixado para purgar o soro de leite. Uma vez arrefecido, o queijo é marcado e salgado durante 80 a 100 dias. Nos primeiros dias, o queijo é virado e esfregado com sal grosso diariamente, depois a cada três ou quatro dias, e finalmente semanalmente. O queijo é então envelhecido por oito a 12 meses antes de ser liberado. Após cinco meses, um Pecorino Romano jovem pode ser comercializado como um queijo de mesa, e após oito meses, pode ser comercializado como um queijo de ralar. O Pecorino Romano jovem é macio e doce. À medida que envelhece desenvolve uma textura seca, escamosa e granulosa e um sabor afiado, salgado e picante.
Pecorino Romano é um dos queijos mais populares na Itália, e é amplamente exportado para os EUA. A maioria das versões do Pecorino Romano são sem glúten e não pasteurizado (queijo preparado para exportação para os EUA. é pasteurizado) mas não vegetariano, devido à adição de coalho animal.
Substitutos
Se o Pecorino Romano não estiver disponível, use outro queijo de ralar duro e envelhecido com notas afiadas, como o Parmigiano-Reggiano, Grana Padano ou Asiago.
Usos
Pecorino Romano é um queijo de ralar excepcional. Seu sabor salgado acrescenta umami quando polvilhado ou misturado em uma variedade de pratos, incluindo pizza, massas, saladas, almôndegas e patties, sopas e ensopados. Polvilhe como um condimento salgado sobre pão, batatas e legumes assados, ou misture-o em pão ralado, molhos e molhos. O Pecorino pode ser combinado com queijo derretido, como Gruyère ou fontina, em caçarolas e gratinas, e pode ser combinado ou substituído por queijos parmesão ralados. É importante lembrar que se você adicionar o Pecorino Romano a uma receita que não o exija, você deve ajustar o tempero de sal na receita.
Armazenamento
Armazene o Pecorino Romano na gaveta de carnes ou laticínios da sua geladeira embrulhado firmemente em pergaminho, encerado ou papel parmesão por até seis semanas. Se algum molde se formar, corte bem à volta do molde, tendo o cuidado de não tocar no molde com a sua faca. Você também pode congelar porções do tamanho de uma mão embrulhadas em papel alumínio, ou ralar o queijo e armazená-lo em um saco com fecho de correr com o ar comprimido e congelar por até seis meses.
Pecorino Romano Receitas
Pecorino Romano adiciona um toque de sabor salgado como ingrediente chave e como guarnição final para uma gama de pratos assados e frescos, saladas, molhos e condimentos.
– Super Fácil Cacio e Pepe Pasta
– Espargos grelhados com Pecorino e Pimenta
– Pesto de Ervilhas e Nozes
– Pasta de Couves de Bruxelas
Pode Comer a Casca?
Pecorino Romano tem uma casca natural, mas o resultado do seu longo envelhecimento vai torná-la difícil de comer. Você pode guardar a casca e adicioná-la a sopas e guisados como um realçador de sabor, como você faria com uma casca parmesã. Embrulhe e congele a casca em plástico ou num saco com fecho de correr com o ar comprimido por até seis meses até ao uso. Sua força de sabor irá diminuir com o tempo.