Esta versão rápida de salada de repolho kimchi coreano tem todo o clássico sabor asiático mas está pronto para comer em 30 minutos ou menos.
Kimchi está a ter o seu dia na ribalta culinária com uma série de devotos que estão a adorar os sabores vibrantes dos seus antigos sabores tradicionais coreanos fermentados.
E depois, há os detratores. Certo, essa é uma palavra forte. Vamos chamá-los de desinformados, aqueles que infelizmente compartilham uma percepção nem sempre positiva do kimchi. “Ew, cheira mal.” “Porque enterrarias a tua comida no chão?” “Deve ser difícil de fazer.”
Dificilmente assim. Especialmente quando fazes com todos os sabores para fazer uma rápida couve asiática.
Esta receita de couve começa com o que toda boa receita de couve deve fazer, couve. Hoje estamos usando duas variedades diferentes, repolho vermelho crocante para cor e crocante misturado com o repolho Napa mais delicado para volume.
Porque o kimchi é tradicionalmente um acompanhamento fermentado, cortando o repolho em pedaços maiores e mantendo o talo mais resistente é uma parte essencial do prato para que ele não se perca em nada. Mas como estamos transformando isso em uma bofetada mais rápida, eu gosto de apresentar mais das partes folhosas da couve e menos do talo para que seja mais parecido com salada.
Cenouras, pimentão vermelho e cebolinha verde arredondam as nossas bofetadas de salada com uma cobertura de sementes de gergelim para um crocante asiático mais clássico.
O molho é um riff em outra bofetada asiática que eu já fiz várias vezes, mas desta vez com pasta de pimenta quente coreana gochujang adicionado para aquela assinatura calor coreana. O slaw é ótimo servido junto com qualquer prato coreano como bulgogi ou usado como topper como no meu churrasco coreano hambúrgueres.
Eu digo que é hora de juntar a briga, e apimentar as coisas do jeito coreano.
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Impressão
Receita de salada picante coreana
Ingredientes
- 1 cabeça pequena napa cabbagethinly fatiada
- 1cupred cortado em fatias finas
- 4 cebolas verdes picadas
- 1 cenoura grande desfiada
- 1 pimentão em rodelas finas
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
- 2-3 colheres de sopa de pasta de chile coreano, ao seu gosto pelo calor
- 2 colheres de sopa de óleo de grainha de uva ou de canola
- 2lovesgarlicpressed
- 1 colher de sopa de gengibre fresco
- 1 colher de sopa de molho
- 2 colheres de sopa de sementes do mesmo tipo
Instruções
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Adicionar as couves, cebolinha verde, cenoura e pimentão vermelho para uma tigela grande. Num frasco de vidro com tampa, junte o vinagre de arroz, gochujang, óleo, alho, gengibre e molho de soja. Agite bem (ou bata se não incorporar) e derrame sobre a mistura de couve. Atire para cobrir e cubra com sementes de gergelim. Leve à geladeira por 15 minutos até a noite.
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