Seguir este tutorial passo a passo para aprender o quão fácil pode ser a sopa enlatada de tomate. O alimento de maior conforto, esta receita base de sopa de tomate pode ser enlatada sob pressão ou feita através de enlatamento em banho-maria. Você vai adorar a rapidez com que pode preparar esta receita de sopa fácil quando tiver pouco tempo.
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Não te vou dizer que estás errado, mas se não gostas de sopa de tomate, discordo fortemente das tuas escolhas de vida.
Também? Estás errado.
A sopa de tomate caseira é espantosa e tem um sabor tão fresco, mas descascar e fazer puré de tomate cada vez que queres sopa é super demorado. Para não mencionar que a época do tomate é apenas como seis semanas aqui em Seattle.
Então o que é uma rapariga obcecada por sopa a fazer? Pode ela própria!
- Que tomate é melhor para sopa de tomate enlatada?
- Por que preciso de sumo de limão engarrafado?
- Canning Supplies
- Como fazer sopa de tomate (lata de pressão) – Passo a passo
- Ok, Então por que não posso adicionar especiarias e coisas a esta sopa? Huh, Bossy Pants?
- Por que eu preciso remover todas as sementes e peles?
- Mais receitas como esta
- Prima esta receita para mais tarde
- Base de sopa de tomate enlatada
- Ingredientes
- Instruções
- Pressão de conservas de tomate
- Lata de Tomate de Banho de Água
- Notas
- Shop this Post:
Que tomate é melhor para sopa de tomate enlatada?
Resposta fácil – qualquer tomate que você tenha! Os tomates em pasta são mais espessos e têm menos sementes, mas o seu sabor não costuma ser insanamente excitante.
Ainda a época de crescimento, eu estou ocupado enlatando tomates {dois tomates inteiros}, enlatando tomates estufados, e enlatando tomates em cubos, mas eu guardo a sopa de conserva para o final quando tudo o que resta são os tomates aleatórios.
Os tomates aleatórios fazem a melhor sopa porque você obtém todo o complexo surpreendente sabor de tomate em uma deliciosa tigela.
Você precisa de cerca de 45 quilos de tomates para 14 colheres de sopa ou 7 quartos. Como eu nunca tenho tantos ao mesmo tempo, eu faço enlatados pequenos lotes e posso produzir 1-4 quartos de cada vez. Tudo come o mesmo.
Dica de produto: se você cultiva seus próprios tomates e não tem o suficiente para enlatá-los de uma vez, você pode congelá-los em bandejas de assar e depois transferi-los para sacos de congelamento (eu adoro estes sacos reutilizáveis de silicone) até que você tenha uma massa crítica para enlatamento.
Por que preciso de sumo de limão engarrafado?
O sumo de limão é necessário para regular a acidez dos tomates para manter o nível de pH consistente. O suco de limão comprado na loja geralmente tem o mesmo nível de acidez (5%) de garrafa para garrafa. Não se obtém essa garantia com limões recém espremidos.
Mas você pode fazer-me um copo de limonada com os seus limões frescos. E escovar o meu cabelo.
Canning Supplies
Cheque este poste em profundidade para uma lista completa de consumíveis enlatados.
Vais precisar:
- Tomatos (não é surpresa)
- Sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico
- Lata de pressão ou lata de banho-maria
- Pasta grande (uso o meu forno holandês esmaltado)
- Fungolo de conserva
- Boiões de conserva de cerveja ou de quartzo (as lojas de conveniência são as minhas fontes preferidas para estes!)
- Pranchas novas e anéis limpos
- Elevador de frascos
- Bola Azul Livro de Preservação da Casa
- Tigela de mistura grande
- Tigela de mistura grande
- Cortador de plástico ou outro utensílio de plástico comprido
- Moinho de alimentos (opcional mas altamente recomendado)
- Cana com ranhuras
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Como fazer sopa de tomate (lata de pressão) – Passo a passo
* As instruções de conservas de banho-maria estão na ficha de receitas imprimível abaixo.
Lave todos os seus tomates incríveis e corte-os ao meio. Se você tiver grandes caçadores, então corte-os em pedaços menores. Adicione um coador/coladeira a uma tigela grande.
Lave e limpe os seus frascos. Para sopa de conservas, eu recomendo potes de quartzo normais.
Não é mais necessário esterilizar os potes antes de enlatados (hurray!), mas você deve se certificar de que eles estão pré-aquecidos o suficiente para não rachar quando colocados em água quente.
Você pode colocá-los em uma máquina de lavar louça limpa e passar por um ciclo de lavagem rápida, ou colocá-los em uma panela grande com um pouco de água em um forno de fogo baixo (minha temperatura mais baixa é de 170 graus) até que você precise deles. Eu até já coloquei água quente da torneira e deixei-as no balcão.
Lave as tampas com água quente e sabão e coloque-as numa tigela limpa por agora.
Adicione os tomates a uma panela com água a ferver e deixe a parboilhar até ver as peles começarem a sair de um dos tomates (cerca de 1-2 minutos).
Utilizar uma colher com fendas e retirar os tomates e colocá-los no coador.
Executar os tomates através de um moinho de alimentos para retirar as sementes e as peles. Se os meus tomates são particularmente aguados, vou coá-los um pouco através de um coador de malha.
Ponta de produto: quando tiver uma tigela completamente cheia de peles e sementes, passe-as mais duas vezes através do moinho de alimentos. Eu sempre tiro quase um litro extra destes restos.
Transfira o puré de tomate para um pote em fogo brando ou para um pote de crockpot ajustado para baixo. Mantenha quente até estar pronto para o can.
Adicionar 3 quartos de água ao seu enlatador e colocá-lo num queimador regulado para alto. Certifique-se de que há um suporte de enlatados no fundo da enlatadora. (Lembrete: estas são instruções para enlatados sob pressão. Ver ficha de receitas para detalhes de enlatamento em banho-maria).
Coloque um funil num frasco de enlatamento, adicione o sumo de limão ou ácido cítrico, e coloque a concha no puré de tomate quente, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. O headspace é definido como o espaço entre a parte superior do alimento e a parte superior do frasco. Retire as bolhas do frasco (uso um pauzinho).
Utilize um pano húmido e limpe a borda dos frascos para ter a certeza que estão livres de qualquer alimento.
Coloque uma tampa limpa no frasco e aperte o anel para que fique bem apertado (apertado o suficiente para não sair, mas não tão apertado que o Hulk não o conseguisse fazer mexer).
Coloque os frascos na enlatadeira. Se você não tiver frascos suficientes para encher a enlatadora, considere o Canning Water em alguns frascos para estocar seu suprimento de água potável de emergência.
Travar a tampa. Em breve, o vapor começará a passar pelo tubo de ventilação (chamo-lhe a chaminé de vapor). Deixe o vapor passar por ele durante cerca de 10 minutos. Depois coloque o regulador de pressão (chamo-lhe a tampa da chaminé) em cima.
Pretty em breve, o respiradouro de ar irá aparecer. Isso é um sinal de que você está começando a construir pressão dentro da lata.
Em condições normais, a sopa de tomate precisa ser pressurizada a 11 libras de pressão durante 15 minutos, tanto para pints como para quarts. Veja a tabela abaixo para quaisquer alterações nos tempos de processamento.
Quando o medidor de pressão atingir 11 libras de pressão, reduza a temperatura do queimador para o meio, e inicie o seu temporizador por 15 minutos. A pressão deve permanecer a 11 ou (um pouco) acima durante os próximos 15 minutos.
Você provavelmente precisará ajustar a temperatura no queimador algumas vezes, dependendo do seu fogão.
Quando os 15 minutos acabarem, remova a enlatadora do queimador e deixe-a sentar até ouvir um “clique” distinto de queda da abertura de ar. Retire o regulador de pressão e retire cuidadosamente a tampa (Ponta Pro: Eu sempre uso luvas de forno quando tiro a tampa porque o vapor está muito quente).
Deixe os frascos sentados durante 5 minutos na enlatadora e depois levante-os com uma pinça de enlatamento. Colocar sobre uma toalha onde possam sentar-se sem serem perturbados durante 12 horas.
Após algumas horas, para verificar a selagem, pressione suavemente para baixo no meio da tampa. Se a tampa não tiver cedido, está selada. Se você puder pressionar a tampa e ela estalar um pouco, seus frascos não estão selados. Você pode reprocessá-los ou armazená-los na geladeira ou no freezer (somente frascos de congelamento de boca larga).
Coste em local fresco e seco por até 12 meses.
Ok, Então por que não posso adicionar especiarias e coisas a esta sopa? Huh, Bossy Pants?
Quando você está enlatando com alimentos menos ácidos você não quer mexer com nenhuma das receitas experimentadas e verdadeiras e TESTADAS. Muito de um ingrediente ou muito pouco de outro pode jogar fora a segurança do seu produto final.
Em vez disso, eu trato esta receita como base, muito como você faria se comprasse uma lata na loja. Mas eu nunca apenas adiciono água, é mais divertido e saboroso para medicá-lo.
Por que eu preciso remover todas as sementes e peles?
Puxa, seria muito mais fácil apenas misturar os tomates inteiros, certo? Tecnicamente você não precisa remover as sementes e a pele, mas eu acho que muitas sementes vão deixar a sua sopa completamente amarga; que desperdício. As peles também podem dar ao seu produto final uma textura esquisita e desprender o sabor.
Se você está com pressa, enlatar tomates inteiros pode ser mais para cima do seu beco. E eles são super versáteis e fáceis de usar em sopas e guisados.
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Prima esta receita para mais tarde
Prima receita
Base de sopa de tomate enlatada
Ingredientes
- ▢ 20 lbs de tomate
- ▢ 10 colheres de sopa de sumo de limão dividido
Instruções
Pressão de conservas de tomate
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Lave todos os seus tomates fantásticos e corte-os ao meio. Se você tem grandes caçadores, então corte-os em pedaços menores. Adicione um coador/colador a uma tigela grande.
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Já não é necessário esterilizar os frascos antes de enlatados (hurray!), mas deve certificar-se de que são pré-aquecidos o suficiente para não rachar quando colocados em água quente.
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Lave as tampas com água com sabão quente e coloque-as numa tigela limpa por agora.
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Adicionar os tomates a uma panela de água a ferver e deixar ferver até ver as peles começarem a sair de um dos tomates (cerca de 1-2 minutos).
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Utilizar uma colher com fendas e retirar os tomates e colocá-los no coador.
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Executar os tomates através de um moinho de alimentos para remover as sementes e a pele. Se os meus tomates forem particularmente aguados, vou coá-los um pouco através de um coador de malha.
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Transferir o puré de tomate para um pote em lume brando ou para um pote de crockpot com pouca água. Mantenha-o quente até estar pronto para a lata.
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Adicione 3 quartos de água à sua enlatadora de pressão e coloque-o num queimador regulado para cima. Certifique-se de que existe um recipiente de conserva no fundo da enlatadora.
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Colocar um funil num frasco de conserva, adicionar o sumo de limão e uma concha no puré de tomate quente, deixando 1 polegada de espaço na cabeça. O headspace é definido como o espaço entre a parte superior do alimento e a parte superior do frasco. Retire as bolhas do frasco (uso um pauzinho).
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Utilize um pano limpo e húmido e limpe a borda do frasco para se certificar de que estão livres de qualquer alimento.
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Coloque uma tampa limpa no frasco e aperte o anel para apertar bem a ponta dos dedos.
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Utilizando uma pinça de conserva, coloque suavemente os frascos na enlatadora. Feche a tampa. Em breve, o vapor começará a passar através do tubo de ventilação. Deixe o vapor passar por ele durante cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque o regulador de pressão em cima. (veja fotos no poste acima para ver isso em ação)
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Quando o medidor de pressão atingir 11 libras de pressão, reduza a temperatura do queimador para o meio, e inicie seu timer por 15 minutos. A pressão deve permanecer a 11 ou um pouco acima durante os próximos 15 minutos. Você provavelmente precisará ajustar a temperatura no queimador algumas vezes, dependendo do seu fogão.
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Quando o tempo acabar, remova a enlatadora do queimador e deixe-a sentar até ouvir um “clique” distinto da abertura de ar caindo. Retire o regulador de pressão e retire cuidadosamente a tampa (Ponta Pro: Eu sempre uso luvas de forno quando tiro a tampa porque o vapor está muito quente).
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Deixe os frascos sentarem por 5 minutos na enlatadora e depois levante-os com uma pinça de enlatamento. Coloque numa toalha onde eles possam sentar-se sem serem perturbados durante 12 horas.
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Após algumas horas, para verificar a selagem, pressione suavemente para baixo no meio da tampa. Se a tampa não tiver cedido, está selada. Se você puder pressionar a tampa e ela estalar um pouco, seus frascos não estão selados. Você pode reprocessá-los ou armazená-los no frigorífico ou congelador (apenas os frascos de congelamento que são de boca larga).
Lata de Tomate de Banho de Água
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Passos completos 1-7 acima.
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Preencha a sua enlatadora para que haja 2 polegadas de água sobre o frasco mais alto que você está enlatando. Coloque-o num queimador grande regulado para cima.
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Passos completos 9-11 acima.
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Quando a água tiver chegado a uma fervura, coloque os frascos na enlatadora e coloque a tampa em cima. Processe pints durante 35 minutos ou quarts durante 40 minutos.
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Quando o tempo acabar, retire a enlatadora do queimador e deixe os potes sentados durante 5 minutos na enlatadora e depois levante-os com a pinça de enlatamento. Colocá-los sobre uma toalha onde possam sentar-se sem serem perturbados durante 12 horas.
Notas
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