Sous vide é a forma ideal de cozinhar bife para uma cozedura perfeitamente uniforme de borda a borda com resultados infalíveis. Os bifes Sous vide podem ser acabados em uma panela ou na grelha. Cortes altamente marmorizados como um ribeye e ribeye Prime-grade com acabamento em grão devem ser cozinhados a alguns graus Fahrenheit mais alto do que bifes mais magros como filé mignon, uma vez que a sua copiosa gordura intramuscular ajuda a mantê-los húmidos ao mesmo tempo que lhes dá muito sabor. Eu prefiro ribeye e strip steaks cozidos médio a médio, em torno de 129°F / 54°C a 135°F / 57°C. Os bifes mais gordos também têm isolamento natural, o que significa que demoram um pouco mais para atingir a temperatura interna correta. Para bifes de uma polegada ou menos, o tempo de cozimento inicial pode ser encurtado para 40 minutos. Bifes cozidos abaixo de 54,4°C não devem ser cozidos por mais de duas horas e meia de cada vez por razões de segurança alimentar. Muito Raro a Raro: 120°F / 49°C a 128°F / 53°C;1 a 2 1/2 horasMedio-raro: 129°F / 54°C a 134°F / 57°C;1 a 4 horas*Medio: 135°F / 57°C a 144°F / 62°C;1 a 4 horasMedio-prazer: 145°F / 63°C a 155°F / 68°C; 1 a 3 horas e meia: 156°F / 69°C e acima; 1 a 3 horas *2 1/2 horas no máximo se abaixo de 130°F / 54°C