Quando o tempo lá fora está frio e molhado, estou a pensar numa tigela de sopa muito picante. Os coreanos adoram a sua sopa de inverno com calor forte e esta sopa de galinha coreana picante (dakgaejang) vai chegar ao local. Se você gosta de sopa de carne coreana picante (yukgaejang), você vai adorar a sua versão de frango, mas simplificada. A forma tradicional de fazer yukgaejang leva tempo e algum esforço. Eu gosto das coisas simples, mesmo na receita. Então aqui está a minha versão de sopa de frango coreana picante (dakgaejang), que é mais fácil de fazer. Eu também vou compartilhar um segredo sobre como manter o caldo vermelho diabólico até você terminar o lote inteiro de sopa. Agora isso é uma boa novidade, certo?
- Caldo de galinha caseiro é um must
- Que legumes usar?
- Como fazer o óleo de pimenta e manter a sua vermelhidão no caldo?
- Tempero da sopa
- Como servir a sopa picante coreana de frango e legumes?
- Mais deliciosas receitas de sopa coreana
- Sofa Coreana Picante de Frango e Legumes (Dakgaejang)
- Ingredientes
- Para o caldo de galinha;
- Para a sopa;
- Instruções
Caldo de galinha caseiro é um must
Caldo de galinha bom requer um bom caldo. Use uma galinha inteira, de preferência galinha orgânica. Adicione cebola, alho francês, alho francês, pedaços de rabanete e alga marinha seca. Ferva e deixe cozinhar em fogo brando durante 45 minutos. Reserve o caldo. Dscard os legumes e desfie o frango.
Que legumes usar?
Bicos de feijão, cogumelos ostra, alho francês, e cebolinho asiático. Podes deixar de fora o cebolinho asiático, se não conseguires encontrar. Você também pode substituir a cebolinha verde pelo alho-poró asiático.
Como fazer o óleo de pimenta e manter a sua vermelhidão no caldo?
>Calor em flocos de pimenta coreana e um pouco de alho em óleos em fogo brando até o óleo ficar de cor vermelha, cerca de 1-2 minutos. Você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com sua tolerância ao calor desejada. Cuidado para não queimar os flocos de pimenta.
Adicionar o alho-porro, e os brotos de feijão mungo e fritar por 2 minutos ou até amolecer.
>Muitas vezes, sopas feitas com óleo de pimenta tornam o caldo muito vermelho no início, mas desaparecem facilmente quando o cozimento está terminado. Deixa a sopa um pouco menos atraente. Aqui está a minha dica para manter a vermelhidão diabólica no caldo. Adicione 1/2-1 colher de sopa de pasta de pimentão coreano. Ela não vai mudar a textura do caldo, mas mantém a sua vermelhidão até terminar a sopa inteira.
Tempero da sopa
Boilhar a sopa com legumes até ficarem macios.
Adicionar o frango e aquecer até que estejam macios.
>Tempere a sopa com molho Coreano de Soja para sopa e molho de atum (se tiver). Eu gosto de adicionar molho de atum já que ele adiciona mais profundidade ao caldo, mas você pode deixar de fora se você não tiver. Tempere mais com sal e pimenta se necessário.
Pelos vistos, polvilhe cebolinho asiático para a sopa. Você pode deixar de fora e adicionar mais cebolinha verde se desejar.
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Como servir a sopa picante coreana de frango e legumes?
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>Servir simplesmente com arroz e kimchi como acompanhamento. Você não precisa de mais nada. Aproveite!
>~ Azevinho
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Ingredientes
Para o caldo de galinha;
- 1 frango inteiro cerca de 2.5 lb
- 2-3 fatias grossas de rabanete coreano ou daikon
- 1 cebola cortada ao meio
- 1 alho francês asiático cortado em fatias
- 6-7 dentes de alho
- 1 alga marinha seca (dashima)
- 12 chávenas de água
Para a sopa;
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2-3 colheres de sopa de flocos de pimenta da Coreia (gochuharu)
- 3 dentes de alho finamente picados
- 10 oz Rebentos de feijão picado
- 5 oz de cogumelos ostra
- 1/2-1 colher de sopa de molho de soja coreano (gochujang)
- 2 colheres de sopa de molho de soja coreano
- 1 colher de sopa de molho de atum coreano opcional
- 1/2 xícara de chá asiático cebolinho fatiado
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
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Num grande pote de caldo, adicionar todos os ingredientes de caldo e deitar água. Deixe ferver suavemente e depois deixe ferver em lume brando durante 45 minutos. Transfira o frango de lado para arrefecer, descarte os legumes e reserve o caldo. Desfie o frango e reserve.
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Em uma panela grande, aqueça os óleos em fogo baixo, adicione os flocos de pimenta e o alho até que o óleo fique vermelho e perfumado; cerca de 2 minutos.
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Adicione os rebentos de alho francês e fritar durante 2-3 minutos até amolecer. Adicione os cogumelos e o caldo reservado. Adicione a pasta de pimentão e misture tudo bem. Leve a sopa a ferver em fogo médio e cozinhe até que os legumes estejam macios e tenros. Acrescente o frango desfiado e deixe aquecer. Tempere a sopa com molho de soja coreano para a sopa e o molho de atum. Adicione o cebolinho asiático e mexa bem.
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Adicione mais molhos, e sal & pimenta de acordo com seu gosto. Sirva quente com arroz e kimchi ao lado.
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