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Após extensos testes, esta é a minha receita favorita de bolo de baunilha de 6 polegadas. É simples de fazer e há fotos passo a passo!

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Chegou a hora, meus amigos! Se você já viu algum dos meus bolos anteriores, eu geralmente cozinho bolos de 6 polegadas. Eu desenvolvo receitas para a padaria caseira e a maioria das pessoas não precisa de servir mais do que cerca de 10 pessoas de cada vez. A maioria das minhas receitas de bolos são feitas para um bolo de 3 camadas de 6 polegadas, que pode ser assado em duas camadas de 8 ou 9 polegadas também.

A maioria das receitas também pode ser dobrada se for necessário um bolo maior.

Posto isto, tenho testado muitas receitas de bolo nos últimos dois anos e embora algumas tenham sido fenomenais, simplesmente não foram as únicas. Eu queria o bolo de baunilha de 6 polegadas perfeito. Agora, nós sabemos que perfeito é diferente para todos, então deixe-me descrever a minha versão de perfeito.

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O que faz deste bolo de 6 polegadas a receita perfeita

Texture: Eu queria que a textura deste bolo fosse bem apertada. Eu não gosto quando há grandes bolhas de ar no meu bolo. Eu não gosto quando a migalha está muito esfarelada ou muito brega. Eu queria uma combinação perfeita de umidade, densidade e fofura.

Por exemplo, se o seu bolo tiver muita humidade, pode ser um pouco gomoso e super denso e pesado. Nós obviamente não queremos isso. Se o bolo for super leve e arejado, ele pode ser um pouco esponjoso demais ou não estável o suficiente para empilhar três camadas. Muitos fatores jogam para fazer o bolo perfeito.

Sabor: Para mim, o bolo de baunilha perfeito sabe a uma combinação de manteiga, açúcar, farinha, leite e baunilha. Não quero que o meu bolo tenha um sabor super amanteigado, não quero que tenha um sabor super doce e certamente não quero que tenha sabor de farinha de bolo ou leitelho. A farinha de bolo e o leitelho obviamente têm o seu lugar nos bolos, mas é preciso que haja um bom equilíbrio.

Simplicidade: Ninguém quer fazer o MELHOR bolo lá fora se a lista de ingredientes estiver inacessível ou se as instruções forem detestáveis. Alguns ainda vão dizer que este é muito trabalho mas lembre-se, você está fazendo um bolo do zero… não uma mistura de caixa.

Adaptabilidade: Eu queria que o meu bolo perfeito de 6 polegadas fosse facilmente adaptado a outros sabores. Eu tentei uma versão com açúcar mascavo, uma versão com canela, uma versão com manteiga mascavo, etc. Eu não recomendaria adicionar nada que altere muito a proporção de molhado para seco, mas certamente você pode fazer coisas como substituir ¼-½ xícara de farinha por biscoitos graham ou cacau em pó, etc.

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Como fazer esta receita de bolo de baunilha

Eu realmente gosto de manter as minhas receitas tão simples quanto possível sem deixar de fora nada que possa ajudar. As instruções completas estão na ficha de receitas, mas vamos analisar algumas das melhores práticas para bolos em geral e a lista de ingredientes.

Ingredientes:

• Farinha para todos os fins: A farinha de bolo é conhecida por produzir melhores resultados em bolos… melhor é uma opinião, lol. Eu pessoalmente não ligo para o sabor da farinha de bolo. Acho que a textura é mais agradável, às vezes, mas não vale a pena alguém sair para comprar farinha de bolo só para fazer um bolo. Eu desenvolvi essa receita especificamente para usar farinha para todos os fins, pois é o que a maioria das pessoas tem em casa.
• Gordura: Eu uso manteiga e óleo em quase todas as minhas receitas de bolo porque gosto do sabor da manteiga e gosto da textura produzida pela combinação de ambas as gorduras. Acho que só o óleo às vezes é muito esponjoso e não tão agradável em um bolo de baunilha simples. Enquanto que usar toda a manteiga normalmente resulta num bolo que é um pouco mais seco.
• Ovos inteiros: você simplesmente não pode argumentar contra o sabor e a riqueza que as gemas de ovo trazem para a mesa. Para os meus melhores bolos de baunilha (em breve) eu uso claras de ovo porque eu queria especificamente que fossem brancos e não amarelos. Isso tornou incrivelmente difícil para mim obter a humidade e o sabor correctos.
• Açúcar: Quer dizer, precisamos de falar sobre este aqui? SIM, porque algumas pessoas acham que não há problema em retirar até metade do açúcar de uma receita porque “eles não o querem tão doce”…eu percebo. Mas a verdade é que os bolos caseiros não são tão doces como os comprados nas lojas (pelo menos os meus não são) e se você quiser remover o açúcar, use um creme de manteiga europeu em vez de um americano.
  • O açúcar não está lá só pelo sabor, ele cria ternura e bloqueia a humidade. Por favor não me envie um e-mail ou deixe um comentário abaixo dizendo que o bolo não estava bom e tudo o que você fez foi tirar um pouco do açúcar rs…
• Líquido: Eu era um crente firme no leitelho antes de fazer todos esses testes. Agora sou um crente firme em creme de leitelho. A diferença em textura e sabor foi um sopro na mente desde o primeiro teste. Se você realmente não tem acesso ao creme azedo, você pode substituí-lo por ½ xícara de leitelho.

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Perguntas Frequentes

Por que é que os meus ingredientes precisam de estar à temperatura ambiente?

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Vemos muito este, mas por favor use ingredientes à temperatura ambiente. Não é tão difícil como você pensa, ¼ copo de manteiga vai amolecer à temperatura ambiente muito rapidamente se você o copo para cima. Coloque os ovos em água morna durante 10 minutos. Micro-ondas o leite durante 10 segundos, se necessário.

Esta medida assegura que a quantidade certa de ar é incorporada no seu bolo e que a massa emulsiona adequadamente. Se a sua massa alguma vez parecer dividida/curdida quando adiciona os ovos, é mais provável que a temperatura dos seus ingredientes ou a relação gordura/líquido esteja desligada.

Como é que se assegura que o bolo não se cola à panela?

Raramente encontro este problema. Normalmente eu só uso um spray de cozimento feito com farinha para untar as minhas formas de bolo. Sinto que isso não é tão comum como untar com manteiga ou farinha, mas funciona para mim e é muito mais fácil. Se você está realmente nervoso, você pode usar papel pergaminho para forrar as panelas também.

Como é que eu sei quando o meu bolo está pronto a assar?

Isto é importante porque um bom bolo pode tornar-se num bolo seco numa questão de minutos. A maioria das pessoas insere um palito e se ele sair limpo, o bolo é feito assando, mas isso é desnecessário na minha opinião.

Se as suas formas de bolo estiverem bem untadas, o bolo deve se soltar da borda da forma quando estiver totalmente assado (você pode ver isso na foto com o bolo assado na forma). Outra maneira de saber é que assim que o topo do bolo não parecer mais molhado, pressione suavemente no centro e se ele murchar de volta, está feito. Se a sua impressão digital permanecer pressionada, então cozida por mais 1-2 minutos e tente novamente.

Posso fazer esta receita de bolo de 6 polegadas em panelas de tamanhos diferentes?

Sim! Prefiro um bolo de 3 camadas de 6 polegadas. Você também poderia fazer camadas finas cortando-as ao meio para fazer seis camadas de 6 polegadas. Esta receita também pode fazer um bolo de três camadas de 8 polegadas ou um bolo de duas camadas de 8 ou 9 polegadas.

Obviamente você terá que ajustar o tempo de cozimento para cada um deles e o bolo terá um aspecto um pouco diferente do meu. Se você fizer isso em duas panelas de 8 polegadas, provavelmente vai assar por cerca de 35-40 minutos, mas se forem três panelas de bolo de 8 polegadas, você provavelmente só vai precisar de 25-30 minutos de tempo de assar.

Esta receita de bolo de baunilha funciona para cupcakes?

Eu não usaria esta receita para fazer cupcakes. Tenho certeza que não teria um sabor ruim, mas não acho que assaria muito bonito. Esta massa está bastante molhada para não ficar muito abobadada, resultando num queque plano. Experimentei uma vez e realmente não era fã, mas se você quiser minha receita clássica de cupcake de baunilha, fique atento!

Que tipo de cobertura devo usar para este bolo de baunilha de 6 polegadas?

Este tipo de bolo combina bem com muitas coberturas diferentes. Você pode emparelhar com basicamente qualquer creme de manteiga europeu ou americano. Os meus favoritos são o creme de merengue suíço e o gelado de creme de queijo. Se você quiser fazer o bolo abaixo, que é o Bolo de Baunilha Rhubarb com creme de merengue suíço ou omitir a geléia, adicione baunilha e você tem creme de baunilha!

Você também pode experimentar o creme de manteiga mais luxuoso, eu tenho um post inteiro sobre Como Fazer Creme de Manteiga Francês. Saboreie-o com baunilha, 1/4 xícara de cacau em pó ou talvez até adicionar uma 1/2 xícara de Molho de Caramelo Salgado Caseiro (meu FAV!!).

Para mais sabores de buttercream, não deixe de conferir meu novo livro de receitas Frosted! Ele está disponível para pré-compra e sai no dia 8 de junho de 2021.

Quanta cobertura preciso para um bolo de 6 polegadas?

Para cobrir levemente um bolo de 6 polegadas, você pode escapar com um lote de cobertura que usa 1 copo (227g) de manteiga, mas que não deixa nenhum extra para decoração. Se você estiver procurando decorar também, eu faria um lote de cobertura que usa 1 1/2 xícara (340g) de manteiga.

Por exemplo, o creme de manteiga de merengue suíço e o creme de manteiga francês, ligados acima, ambos usam 1 xícara de manteiga em suas receitas. Para fazer uma cobertura suficiente para decorar, você vai precisar de 1,5x isso. Então isso seria 1 1/2 xícara de açúcar, 6 gemas de ovo, cerca de 1/3 xícara de água, 1 1/2 xícara de manteiga, etc.

Estou muito consciente de que esta não será a receita favorita de todos os outros bolos de baunilha de 6 polegadas, então se você tiver alguma crítica construtiva, eu agradeço, mas por favor seja gentil!

Se você fizer este bolo, certifique-se de me etiquetar @baranbakery no instagram e me mostrar o que você fez com ele! Como sempre, feliz cozinhando e tenha um dia abençoado!

Amor, B

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