Existem poucas coisas tão maravilhosas como uma tigela de salsa. É uma festa essencial que torna tudo, desde tacos a frango grelhado, mais saboroso. Mas enquanto a salsa é geralmente embalada com ingredientes bons para si, como vegetais e feijões, o seu equivalente natural, a lasca de milho amarelo…nem tanto.
Foi por isso que ficámos encantados por descobrir uma excepção a essa regra: lascas de milho azul. “Elas são feitas de milho azul, uma variedade menos conhecida nativa do México e partes do Novo México, onde você pode encontrá-las em algumas tortilhas e bebidas quentes chamadas atóis”, diz Marina Chaparro, R.D., uma dietista clínica e porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética.
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Não são apenas uma cor bonita, os pigmentos responsáveis pela sua tonalidade azul, antocianinas, podem ter benefícios adicionais para a saúde. “Estudos mostraram que as antocianinas do milho podem ter benefícios anti-inflamatórios e também podem ajudar a controlar o peso corporal”, diz Tasneem Bhatia, M.D., médica, nutricionista e autora do 21-Day Belly Fix. As antocianinas também aparecem em alimentos como bagas e vinho tinto, onde estudos os ligaram à redução do risco de doenças cardiovasculares, declínio cognitivo e câncer.
Try dunking your chips in this delectable sweet potato dip:
Comparado com seus pares pálidos, as batatas fritas de milho azuis também anelam com 20 a 30% mais proteína e 5 a 10% menos amido, o que acaba por torná-las um lanche mais recheado. E geralmente têm um sabor mais doce do que os navios de milho normais para arrancar. Parece bastante saboroso, certo?
Mas enquanto você pode se sentir tentado a deixar as batatas fritas cair onde elas podem, tenha cuidado. “Embora as tortilhas de milho azul possam ter uma leve vantagem nutricional, elas não são o elixir dos aperitivos”, diz Chaparro. A fritura essencialmente remove a maioria das propriedades de combate a doenças encontradas no milho azul, então sua melhor aposta é ficar com uma quantidade controlada por porção – ela recomenda em torno de uma porção de um litro (10-12 fichas) por semana. E ela gosta de ver suplementos como a chia e o arroz marrom, o que ela chama de uma “batata quente”. “Você ainda fica crocante com a batata frita, mas com alguma nutrição adicional como grãos inteiros, fibras e gorduras saudáveis”, diz ela. Traga o dip.