In principio c’era il fico. Alcuni credono che il fico fosse il frutto proibito, non la mela. Basta pensare che è forse il frutto più dolce del pianeta e considerare la carne sensuale all’interno del frutto per capire perché Dio stesso potrebbe averlo proibito.
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Oggi ci sono centinaia di varietà di fichi, ma solo una mezza dozzina di tipi sono coltivati commercialmente. Ecco alcuni dei tipi più comuni di fichi:
Fichi freschi:
I fichi freschi sono molto fragili (quelli maturi di solito si spaccano con la polpa succosa anche se lasciati soli!) Questo è il motivo per cui i fichi locali sono spesso gli unici fichi freschi che si possono acquistare senza legarsi al mondo dei frutti appassiti e semi-sporchi, o, altrettanto male; frutta raccolta prima che sia matura. Tutte le varietà di fichi sono commestibili nel loro termine fresco.
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Fichi dell’Adriatico
Questo fico mediterraneo ha un alto contenuto di zucchero, che lo rende ottimo per l’essiccazione e l’applicazione in barrette e paste di fichi. Il fico fresco dell’Adriatico ha una pelle verde chiaro con una polpa rosa pallido. Il loro colore è insolitamente chiaro, tipicamente un verde pallido o un verde-giallastro, che gli fa guadagnare il soprannome di fichi bianchi. Tuttavia, questi frutti sono deliziosi e hanno una polpa rosso crema all’interno. I fichi dell’Adriatico sono spesso canditi o mangiati da soli a causa del loro eccellente sapore.
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Fichi neri della missione
Sono una delle varietà di fichi più comuni nel mondo, originari della Spagna. Sono relativamente piccoli e hanno una solida polpa rosa, così come una consistenza appiccicosa e gommosa che li rende uno snack preferito e un ingrediente in diversi prodotti dolci. Nonostante il loro titolo, non sono davvero neri – più di un blu-viola selvaggiamente profondo che è bello nella sua virtù.
Le loro bucce scure rendono qualsiasi appassito o raccolta di essere meno che fresco abbastanza diverso, rendendo ancora più facile trovare quelli perfettamente maturi. Puoi vedere la scala di maturazione dei fichi neri di missione nell’immagine qui sopra.
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Fichi di tacchino marrone
I fichi di tacchino marrone hanno una buccia da marrone scuro a viola, con un sapore più delicato di altri fichi, e sono notevolmente meno dolci dei fichi neri di missione dall’aspetto simile. All’interno, tendono ad essere di un rosa più chiaro rispetto agli altri fichi.
I fichi di Turchia marroni vanno bene con le insalate, dove la loro dolcezza più leggera è un contrasto gradito, o nei biscotti dove si può usare un ulteriore dolcificante.
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Fichi di Calimirna
I fichi di Calimirna sono più grandi degli altri fichi e hanno una pelle verdastra, leggermente dorata. Hanno un interno rosa stupefacente che è reso più sorprendente dal contrasto con la loro superficie. A causa del loro affascinante interno, i Calimirna sono un’ottima scelta per tagliarli e servirli così come sono. Hanno un sapore unico di nocciola. Tutti i fichi hanno quel sapore di nocciola, naturalmente, che è il motivo per cui sono così grandi con le noci, ma questo tipo ha un maggiore senso di nocciola su di loro.
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Fichi Kadota
Il tipo più comune di fichi verdi, si crede che abbiano migliaia di anni. Si dice che Plinio il Vecchio abbia lodato questa varietà, conosciuta in Italia come il Dotatto. La buccia è verde-giallastra e la polpa è espressamente liscia e setosa. È tra i fichi freschi più comunemente visti in California.
Fichi secchi
Una volta raccolti, i fichi freschi durano solo una settimana circa. Di conseguenza, circa il 90% del prodotto mondiale di fichi è essiccato. Anche se i fichi secchi non hanno la consistenza morbida di quelli freschi, offrono un pacchetto nutrizionale compatto. In particolare, vantano una straordinaria quantità di fibre alimentari, oltre nove grammi in una porzione (4 fichi). I fichi secchi sono anche ricchi di vitamina B6, vitamina E, sostanze fitochimiche antiossidanti e potassio.
Anche se i fichi secchi sono più calorici di quelli freschi, e la maggior parte delle loro calorie – circa il 90% – sono ottenute da zucchero naturale e fruttosio. Ma i fichi sono senza dubbio uno dei migliori snack e dessert disponibili. Tutte le varietà di fichi sono disponibili essiccati, anche se i tipi più popolari sono Black Mission, Calimyrna e Kadota.
Ecco una foto di altri tipi di fichi che sono meno comuni:
Ecco tutto.