Combinare la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di basilico, scorza, 1/8 cucchiaino di pepe e 1/8 cucchiaino di sale in una ciotola. Disporre 8 involucri di wonton su una superficie di lavoro (coprire gli altri involucri per evitare che si secchino). Inumidire il bordo degli involucri con l’uovo. Mettere 1 cucchiaio di miscela di ricotta al centro di ogni involucro. Piegare ogni involucro a metà, premendo bene per sigillare il bordo. Coprire con un asciugamano umido per evitare che si asciughi. Ripetere la procedura con i rimanenti involucri di wonton, l’uovo rimanente e il restante composto di ricotta.
Portare ad ebollizione una grande pentola piena d’acqua. Aggiungere con attenzione i ravioli nella padella; cuocere 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere i ravioli con un cucchiaio forato.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella a fuoco medio; aggiungere l’aglio e soffriggere 2 minuti. Mescolate con il restante 1/8 di cucchiaino di sale e gli spinaci fino a farli appassire. Mescolare il succo. Dividere il composto di spinaci tra 4 piatti; coprire uniformemente con i ravioli, il restante 1 cucchiaio di parmigiano, i restanti 2 cucchiai di basilico, il restante 1/4 di cucchiaino di pepe e i restanti 2 cucchiaini di olio.