Le prugne selvatiche sono una delicatezza americana dimenticata che può essere usata per fare una deliziosa gelatina di prugne e una pelle di prugne. È una ricetta due per uno che usa l’intera prugna (meno il nocciolo). Prova a trovarne e raccoglierne qualcuna oggi, sono una deliziosa delizia della natura.
(Impara a raccogliere le prugne e a preparare il succo in questo articolo, poi dai un’occhiata alla mia ricetta della gelatina di prugne selvatiche e della pelle di frutta di prugne senza zucchero aggiunto.)
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Mio padre ama chiamarmi la “Scavenger Martha Stewart.” È un soprannome che ho preso dopo aver raccolto pigne dal balcone del mio primo appartamento per fare ghirlande autunnali per i miei amici e vicini.
L’abitudine mi è rimasta quando mi sono trasferita negli Stati Uniti. Ho raccolto more dai fossati per fare il cobbler; foglie autunnali per fare ghirlande; conchiglie di cozze e legni di mare per fare vasi di riempimento; e anche rocce per bordare le aiuole.
Ora che viviamo nel Midwest raccolgo prugne selvatiche per fare la gelatina. I miei vicini di periferia fanno un sacco di domande quando mi vedono a spasso con il cane, borsa in mano, a raccogliere i frutti maturi dai bordi selvatici delle nostre aree comuni.
Sono troppo felice di spiegare che sto facendo la gelatina di prugne selvatiche.
Prugne selvatiche degli Stati Uniti
Ci sono circa 30 varietà di prugne selvatiche native che crescono negli Stati Uniti. Queste includono:
- Prugna americana (chiamata anche Creek plum o Wild Goose plum) che cresce nel Midwest
- Prugna selvatica del Pacifico (a volte chiamata Western Wild plum) che cresce in Oregon, California e Nevada
- Sand plum o Sand Hill plum che cresce nel sud degli U.S.
- e molte altre varietà!
Queste gustose delizie sono più piccole delle prugne domestiche e generalmente non sono così dolci. Hanno circa le dimensioni di una grande ciliegia e variano nel colore dal giallo al rosso.
Le prugne selvatiche possono essere aspre o dolci, ma hanno un enorme sapore di prugna. Sono il frutto perfetto per fare la pelle di frutta e la gelatina.
Come preparare le prugne selvatiche per le ricette
1.Raccogli le prugne quando sono sode ma morbide al tocco e cadono facilmente dai rami. La buccia delle prugne può apparire polverosa e può essere segnata da macchie nere dovute alla crescita selvatica.
2. Lavare le prugne.
3. Tagliare le prugne a metà, rimuovere i noccioli e qualsiasi punto difettoso. I noccioli dovrebbero uscire facilmente. (Suggerimento: se le prugne non sono abbastanza mature per rimuovere facilmente i noccioli, metterle da parte per un giorno o due e matureranno.)
4. Mettere le prugne in una casseruola con ½ tazza di acqua per 4 tazze di prugne. Far sobbollire le prugne fino a quando i frutti sono morbidi e facili da schiacciare con il dorso di un cucchiaio, circa 15-20 minuti.
5. Foderare un colino con un doppio strato di panno per formaggi e metterlo sopra una ciotola di raccolta. Mettere le prugne calde nel colino e lasciare che il succo scorra nella ciotola per circa un’ora.
6. Si dovrebbe ottenere circa 1 tazza di polpa e 1 1/2 tazza di succo da 4 tazze di prugne snocciolate.
7. Usa il succo in questa ricetta di gelatina di prugne selvatiche e riserva la polpa di prugne avanzata per fare la pelle di frutta di prugne senza zucchero aggiunto.
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