“Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (significa che in Baviera, “la salsiccia” è spesso la questione). C’è una cosa che non si può superare: Weisswurst – una salsiccia bollita con carne di vitello e prezzemolo fresco – e davvero bianca. La salsiccia bianca deve il suo nome al colore chiaro della carne di vitello di cui è composta principalmente. Ogni macelleria ha la sua ricetta segreta ben custodita. Oltre alle spezie e alla pancetta di maiale, la salsiccia deve essere composta da almeno il 51% di carne di vitello tritata finemente. Oggi, il Weisswurst viene mangiato a qualsiasi ora del giorno – ma ha ancora un posto speciale nella pinta mattutina. È ancora controverso se le salsicce bianche debbano essere chiuse o sbucciate con coltello e forchetta. Gustatele come preferite!
Metainformationen
Ingredienti
- 5 kg di carne di vitello (carne di salsiccia)
- 250 g di pancetta di maiale (tritata finemente)
- 1 kg di carne di vitello (cotta e tagliata in piccoli pezzi)
- 2 cipolle
- 1 limone (biologico,
- sale
- pepe (bianco, macinato finemente)
- prezzemolo (tritato finemente)
- guaina naturale
Direzioni per il Weisswurst
- Pelare e tritare finemente le cipolle e mescolarle con gli altri ingredienti.
- Riempire negli intestini preparati e legare.
- Lasciare riposare in acqua calda per circa 20 minuti (non bollire!).
Va bene con pretzel, senape e birra di grano!
TIP
E non dimenticare: Zuzeln! Per molte persone, succhiare il contenuto dell’intestino è una parte inseparabile del gustare la salsiccia bianca. Ma naturalmente si possono usare anche coltelli e forchette, anche se i tedeschi potrebbero punirvi per questo con uno sguardo storto. In generale, comunque, la pelle della salsiccia bianca è commestibile – a condizione che sia un intestino naturale (di solito intestino di maiale). Bisogna fare attenzione ai budelli artificiali, perché possono essere di plastica e non possono essere mangiati in questo caso.
SCATOLA DELLA STORIA
Secondo la leggenda, fu creato in un lunedì di rosa del 1857 nella locanda di Monaco “Zum ewigen Licht”. All’epoca, il macellaio Sepp Moser aveva presumibilmente calcolato male gli intestini di pecora per le sue salsicce di vitello e quindi riempì la sua salsiccia con intestini di maiale. Siccome temeva che questo potesse scoppiare una volta arrostito, preparò la salsiccia in acqua calda. È difficile immaginare l’Oktoberfest di Monaco senza Weißwurst. Ed è da lì che il Weisswurst ha iniziato la sua marcia trionfale in tutto il mondo.