Potresti aver sentito parlare del basilico santo e chiederti se c’è qualche differenza particolare rispetto al più comune basilico dolce. Il basilico thailandese ha un aspetto diverso? Ha un sapore diverso? Questo articolo ti copre con tutte le differenze che devi conoscere per capire se vuoi iniziare a coltivare entrambe le varietà in casa.
Il basilico tailandese si differenzia dal basilico dolce per il suo sapore. Il basilico tailandese ha un sapore più mite con un aroma di liquirizia in più che si adatta alla cucina più orientale. Le foglie del basilico tailandese sono più sode e lunghe di quelle del basilico genovese. Il basilico tailandese presenta fiori viola rispetto al bianco del basilico genovese.
Il gusto è così diverso che potrebbe cambiare il loro uso nel tuo piatto? Il basilico tailandese usa molto più spazio del tuo normale basilico (dolce)? Continua a leggere per trovare la risposta a queste e molte altre domande.
Tutti conoscono il basilico dolce (il basilico normale, chiamato anche basilico genovese o basilico italiano). Le sue foglie verdi e saporite sono infatti utilizzate in molte ricette. È abbastanza comune, soprattutto nel mondo occidentale, e venduto anche in un piccolo vaso per un dollaro o meno nei supermercati (qui una guida su come trasformare quei vasi in erbe di basilico durevoli).
Tuttavia, il basilico dolce è solo una delle oltre 50 varietà che si possono trovare. Negli ultimi anni il basilico tailandese sta iniziando a guadagnare popolarità anche nel mondo occidentale. Infatti, questo tipo di basilico è noto e affermato in Asia orientale.
Il basilico thailandese è una varietà di basilico diversa dal basilico dolce (in realtà fa parte di una cultivar diversa, per saperne di più leggi questo documento dell’Università di Purdue). Quindi le differenze sono davvero notevoli. Immergiamoci.
Tabella del contenuto
- Gusto
- 1. Aspetto fisico e aspetto estetico Aspetto fisico e uso estetico
- Foglie: Basilico Thai VS Basilico Genovese
- Stelo: Basilico Thailandese VS Basilico Genovese
- Fiore: Basilico Thai VS Basilico Genovese
- Uso estetico
- 2. Durata della vita
- 3. Uso culinario
- Dove acquistare il basilico thailandese?
- Valori dei nutrienti
- Hanno la stessa dimensione?
- Domanda correlata
- Altre letture
Gusto
Il basilico genovese ha un gusto distinto e robusto che è un mix di anice, pepato e un po’ dolce. È probabile che conosciate molto bene il gusto del basilico genovese. Infatti, anche se non l’avete coltivato prima, potreste averlo incontrato e mangiato in una grande varietà di piatti.
Il gusto del basilico tailandese è più delicato di quello del basilico genovese. Inoltre, il basilico tailandese ha un aroma extra di liquirizia con un tocco piccante in aggiunta al sapore di fondo di anice che condivide con la varietà genovese.
1. Aspetto fisico e aspetto estetico Aspetto fisico e uso estetico
Il basilico genovese e quello thailandese sono molto facili da distinguere. In effetti hanno un aspetto abbastanza diverso, principalmente a causa delle loro foglie e del loro gambo. Immergiamoci in ognuno di questi aspetti.
Foglie: Basilico Thai VS Basilico Genovese
La differenza più evidente è sulle foglie. Infatti, il basilico genovese presenta foglie grandi, ovali e ricurve. Il basilico thailandese, invece, ha foglie più strette, più prolungate, più sottili e spesso dritte.
Infine, anche, quando vengono strofinate, queste foglie agiscono in modo diverso. Le foglie di basilico genovese sono meno quando vengono strofinate, rilasciano un aroma intenso (che finirà sulle vostre dita) mentre questo non è il caso delle foglie di basilico thailandese.
Il genovese e il basilico thailandese nella parte posteriore delle loro foglie presentano delle corrugazioni dovute al sistema delle vene.
Stelo: Basilico Thailandese VS Basilico Genovese
Il basilico thailandese presenta uno stelo viola, rispetto a quello verde della varietà Genovese. Inoltre, il gambo del basilico tailandese è “peloso” rispetto a quello liscio del basilico genovese.
Entrambi, quando crescono, sono abbastanza rigidi e possono diventare legnosi alla fine della loro vita.
Fiore: Basilico Thai VS Basilico Genovese
Il basilico dolce, alla fine della sua vita, produce semi attraverso piccoli fiori bianchi. D’altra parte, il basilico tailandese produce fiori più colorati rosa/viola.
In entrambe le varietà, questi fiori sono piuttosto piccoli (come un polpastrello) e presentano la stessa forma.
Uso estetico
Anche se entrambe le varietà di erbe sembrano impressionanti, è essenziale notare che il basilico tailandese è preferito per scopi ornamentali. Infatti, se il basilico dolce è coltivato in casa principalmente per le sue foglie saporite, un discreto numero di giardinieri indoor coltiva il basilico tailandese per il suo aspetto colorato. Infatti, il basilico tailandese è anche classificato come cultivar ornamentale, più in questa pubblicazione dell’Università di Brasilia.
Come suggerimento, non mi dispiacerebbe coltivare basilico dolce e basilico tailandese fianco a fianco. Il contrasto di un’erba violacea con una verde è adorabile.
Per quanto riguarda i loro fiori, bisogna ricordare che se li vedi, allora significa che la tua erba morirà presto. Infatti, la fase di fioritura è quando le piante si preparano a produrre semi. Tutta la sua energia è concentrata sulla produzione di semi, lasciando le foglie amare (anche se commestibili, più discusso sul perché le tue foglie di basilico sono amare articolo).
2. Durata della vita
Le erbe, a seconda di quanto tempo sono biologicamente programmate per durare, possono essere classificate in perenni, annuali e biennali. Le annuali sono erbe che durano solo una stagione (circa 4-5 mesi o fino a un anno se le si pota in modo efficiente). Il basilico dolce è un’erba annuale.
Dall’altra parte dello spettro, ci sono le perenni. Queste sono piante che possono vivere più di due anni e, durante l’inverno, possono andare in “dormienza” durante la quale la loro crescita si ferma (o rallenta) per poi tornare in vita in un periodo più caldo. Il basilico thailandese è un’erba perenne.
Tuttavia, questo è vero solo se si evitano temperature inferiori a 50F (10C). In caso contrario, la vostra erba morirà (si comporta come un’annuale) e non tornerà in primavera. Ricordate, una perenne di solito è tale solo se tenuta al caldo durante le stagioni fredde.
Quindi, avete una possibilità molto più alta di coltivare con successo il basilico tailandese all’interno come una perenne. Tuttavia, dovresti ricordarti di pizzicare i boccioli in fiore non appena appaiono per far durare più a lungo la tua erba e continuare a produrre nuovi rami.
3. Uso culinario
Il loro gusto diverso influenza significativamente il loro uso in cucina. Infatti,
Il basilico tailandese è un punto fermo della cucina dell’Asia orientale con una grande varietà di piatti che si possono preparare. Abbastanza famoso è il pollo al basilico tailandese; qui una delle innumerevoli ricette. Un altro famoso piatto asiatico è il larb thailandese (noto anche come insalata di carne), qui la ricetta.
D’altra parte, il basilico dolce (genovese) è un caposaldo della cucina mediterranea, soprattutto italiana. Innumerevoli sono i piatti che possono dare il meglio di sé solo con una generosa presenza di foglie di basilico dolce. Pensate come condimento di una pizza (qui una ricetta Margherita). E nel sugo alla bolognese? Il pesto, di gran lunga, è la ricetta più famosa in cui si usa il basilico dolce (e anche un’alternativa intelligente per conservare il basilico come dettagliato in questa guida per conservare il basilico).
Si può fare il pesto con il basilico tailandese? Anche se è possibile fare il pesto con il basilico tailandese, preferisco attenermi al basilico dolce per il suo gusto più forte. Se volete provare il pesto di basilico tailandese, potreste aver bisogno di adattare la ricetta (basta evitare di seguire quella del basilico dolce sostituendo solo il basilico tailandese). Infatti, il basilico tailandese ha un sapore più liquoroso e mite. Date un’occhiata al video qui sotto per delle idee:
Il basilico thailandese e quello genovese differiscono significativamente per il loro comportamento alla temperatura durante la cottura. Il basilico genovese deve essere sempre aggiunto alla fine di qualsiasi piatto che state preparando (durante il processo di raffreddamento). Infatti, l’esposizione prolungata alle alte temperature farà dissipare l’olio essenziale. Quindi potreste perdere il gusto dolce/anice del piatto. D’altra parte, il basilico tailandese sopporta molto bene il calore, e di solito viene aggiunto all’inizio con tutti gli altri ingredienti per rilasciare il suo sapore lentamente.
Un altro aspetto fresco del basilico tailandese è che i suoi semi sono spesso usati per creare gustose bevande fredde. Alcuni di loro potrebbero adottare la polvere di gelatina (ampiamente consumata in Asia orientale, qui il video).
Un altro uso che non si potrebbe mai sentire delle foglie di basilico tailandese per il dessert come il gelato. Infatti, il suo gusto di liquirizia lo rende un candidato ideale per questo. Alcuni aggiungono anche i semi di basilico thailandese al gelato per la loro capacità di ridurre i cristalli d’acqua nella miscela, come descritto qui.
Dove acquistare il basilico thailandese?
Il basilico tailandese, pur essendo sempre più diffuso nel mondo occidentale, è ancora lontano dall’avere la stessa popolarità (almeno commerciale) del basilico dolce (genovese). Quindi, non vedrete spesso basilico tailandese in vaso venduto nei supermercati come accade attualmente per il basilico dolce.
Tuttavia, potete trovare confezioni di foglie fresche di basilico tailandese (qui una catena inglese che lo vende, e qui da Walmart) destinate ad essere saltate nel vostro piatto asiatico preferito. Un consiglio: a volte, quelle foglie sono state rimosse manualmente dall’erba, quindi non è raro trovare steli interi che arrivano con poche foglie. Quindi, c’è una piccola possibilità che tu possa far ricrescere un’intera pianta di basilico tailandese attraverso la propagazione usando quei gambi lì per caso. Qui una guida dettagliata su come propagare all’infinito il basilico attraverso la propagazione.
Se state cercando di coltivare il basilico tailandese e non avete avuto la possibilità di trovare una pianta/stelo intero, allora potreste considerare di partire dai semi. In questo caso, data la facilità di trasporto e la lunga durata di conservazione, è possibile trovare semi di basilico tailandese in molti negozi di giardinaggio. In questo caso, potresti controllare i “Sow Right Seeds”, (abbastanza buoni) su Amazon.
Valori dei nutrienti
Il basilico, indipendentemente dalla sua varietà, è un alimento sano che vuoi aggiungere alla tua dieta, come discusso in questo studio dell’Università dell’Illinois. Tuttavia, ci si potrebbe chiedere se e quanto il valore nutrizionale del basilico tailandese differisce da quello del basilico dolce (genovese).
Il basilico tailandese presenta il 20% di proteine in meno (3,2 g contro 4g ogni 100g di foglie) e il 40% di carboidrati in più (da 2,8g a 2g). Tuttavia, non pensate troppo a questo. Infatti, anche o una così grande quantità di foglie è necessario avere (100g di foglie sono molte foglie), la quantità di proteine e carboidrati coinvolti è minima.
Tabella1: Contenuto di nutrienti in grammi per ogni 100g di foglie
| Basilio tailandese | Basilio dolce | |
|---|---|---|
| Calorie | 22.8 | 24 |
| Colesterolo | 0 | 0 |
| Grasso | 0.8 | 0 |
| Sodio | 0.004 | 0.004 |
| Potassio | 0.29 | 0.3 |
| Carboidrati | 2.8 | 2 |
| Proteine | 3.2 | 4 |
Più importante è il loro contenuto di vitamine, che di nuovo secondo nutrionix è molto simile tra le due varietà di basilico. Vale la pena notare l’alto contenuto di vitamina A. Anche 10 grammi di foglie di basilico (non difficili da mangiare) ti portano il 10% della tua dose giornaliera raccomandata.
Tabella 2: Contenuto di vitamine e minerali in % giornaliera raccomandata per ogni 100g di foglie
| Basilico tailandese | Basilico dolce | |
|---|---|---|
| Vitamina A | 104% | 106% |
| Vitamina B | 30% | 30% |
| Calcio | 13.6 | 14% |
| Ferro | 17,6% | 18% |
Hanno la stessa dimensione?
Il basilico dolce e il basilico thailandese, come mostrato anche nella pubblicazione dell’Università di Purdue, crescono più o meno allo stesso ritmo, con un’altezza massima di circa 16-18 pollici (fino a 45 cm).
Tuttavia, questo vale solo se lasciate crescere il vostro basilico senza alcuna strategia di raccolta. D’altra parte, se raccogliete il vostro basilico (come dettagliato in 21 consigli per coltivare il basilico massiccio), aumenterete la crescita massiccia. Questo può portare a un’erba anche più alta di 3 piedi (circa un metro), quasi il doppio delle loro dimensioni “normali”.
Domanda correlata
Il basilico thailandese può essere usato nella salsa? Sì, può essere usato, anche se il gusto di liquirizia potrebbe prevalere. Inoltre, a differenza del basilico genovese, il basilico tailandese può essere aggiunto dall’inizio della preparazione della salsa, piuttosto che alla fine.
Il basilico tailandese può essere usato per infondere olio? Il basilico tailandese è un’erba eccellente per creare un olio infuso aggiungendo anche aglio, pepe, pomodoro secco. Il basilico tailandese può essere lasciato riposare nell’olio o può essere riscaldato prima nell’olio e poi messo in un contenitore a raffreddare. Qui un video che spiega il processo che può essere applicato anche al basilico tailandese.
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