La carne al forno mi riporta ai miei pasti in famiglia, da quando ho memoria mia mamma metteva un bel pezzo di carne nel forno e la domenica avevamo un banchetto da condividere in famiglia.
Una delle grandi virtù di questa ricetta di carne al forno è che è abbastanza facile da fare, il che la rende perfetta per quando abbiamo ospiti in casa, togliendo lo stress e ottenendo un pasto delizioso.
Forse la parte più snervante della cottura della carne è sapere il grado di cottura della carne senza tagliarla e ci sono diversi trucchi per questo.
Se non hai un termometro a casa puoi sapere il grado di cottura della carne semplicemente toccandola.
Se vuoi una carne mediamente cotta, quando la tocchi dovresti sentirla come quando la tocchi sotto il tuo labbro sul mento, una consistenza soda ma un po’ morbida.
Se la vuoi ben cotta dovrebbe essere soda come quando ti tocchi la fronte. Se ti sembra di toccare la guancia, è ancora cruda.
Un’altra opzione è quella di colpire il centro della carne con una forchetta. Se il succo che esce è rosso è ancora crudo, se è rosa è pronto per uscire e se esce chiaro è troppo cotto. Non pungere la carne troppe volte perché perderai i succhi.
Se hai un termometro ti lascio qui 👇 le temperature di ogni fine cottura.
Ma se volete una tecnica infallibile, potete misurare la temperatura interna della carne con l’aiuto di un termometro, per una cottura al sangue media dovreste avere una temperatura al centro della carne di 63 ºC, per toglierla per tre quarti dovrebbe essere di 71 ºC e infine se la volete ben cotta deve avere una temperatura di 77 ºC .
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Carne al forno
Carne al forno
- Autore: Citlalli Barberis
- Tempo di preparazione: 5 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Totale: 35 min
- Resa: 4-6 1x
- Categoria: Piatto principale
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: De Autor
Ingredienti
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- 1 kg di roast beef
- Sale affumicato
- Paprika dolce
- Pepe
- Una spruzzata di cointreau
- 1 spicchio d’aglio
- 6 patate medie
- un rametto di foglie di salvia
- sale a piacere
- Olio
Istruzioni
- Taglia l’aglio in bastoncini sottili.
- Prendere il pezzo di carne e fare dei piccoli buchi nella parte grassa con un coltello affilato.
- Porre un pezzo di aglio all’interno di ogni buco.
- Salare con il sale affumicato, la paprika e il pepe facendo in modo che tutto il pezzo di carne sia ben ricoperto. Non specifico le quantità di condimento, perché dipenderà dalla dimensione della carne che avete.
- In una padella calda con un po’ d’olio, scottate tutti i lati della carne, cuocendo fino a doratura su ogni lato.
- Infornate a 180 gradi centigradi.
- Dopo 25 minuti aggiungete uno spruzzo di cointreau e cuocete per altri 5 minuti.
- Togliere dal forno e coprire, lasciare riposare per almeno 10 minuti in modo che i succhi non escano quando si affetta.
- Infine, il succo che rimane dove avete cotto la carne è la salsa perfetta, recuperate ogni goccia per servirla su ogni piatto.
- Per le patate il primo passo è quello di lessarle nella loro buccia, cuocere finché quando inserite una forchetta entra senza resistenza.
- Tagliare tutte le patate cotte in quarti (patata nel senso della lunghezza), salare, pepare e cuocere in forno con un po’ d’olio e foglie di salvia.
- Controllare le patate di tanto in tanto girandole quando sono rosolate.
Parole chiave: carne al forno, cuocere, arrosto
Consigli importanti per fare una carne al forno perfetta ogni volta
Riscalda sempre il forno, è importante che sia molto caldo in modo che cuocia perfettamente. Questo è il primo passo della tua ricetta, inizia sempre accendendo il forno.
La carne deve essere a temperatura ambiente
Prima di iniziare la cottura, la carne deve essere a temperatura ambiente. Altrimenti lo shock termico fa sì che l’esterno cuocia molto più velocemente del centro.
Stagionare la carne prima del tempo
Stagionare la carne prima del tempo, più a lungo è meglio è. Potete condire la carne la sera prima e sarà ancora più saporita, poiché il condimento entrerà nella carne e la insaporirà fino al centro. E questo include il sale.
Rimuovere l’umidità in eccesso
Prima di scottare la carne, rimuovere l’umidità in eccesso con un batuffolo. Più secca è, meglio si formerà la crosta, il che si tradurrà in una carne più succosa e saporita grazie alla reazione milliard.
Sigillare la carne
Salvare sempre la carne, in una padella molto calda scottare tutti i lati della carne per formare una crosta. Questo permette ai succhi di rimanere all’interno e l’esterno ha molto sapore. Questo passo è fondamentale, non saltarlo mai.
Glassate la padella
Quando avete finito di scottare, se per qualche motivo non potete mettere quella stessa padella nel forno, deglassate la padella. Si tratta di sollevare tutti i pezzi bloccati dal fondo della padella, questi sono pieni di sapore. Per questo si mette del liquido, si può usare acqua o brodo, ma l’ideale è un po’ di alcol come vino, birra, brandy, ecc.
Mettere il liquido di vostra scelta e con l’aiuto di una paletta da cucina raschiare il fondo della padella per incorporare questi pezzi bloccati. Lasciate evaporare l’alcol (se avete scelto una bevanda alcolica) e incorporate questo succo nel taglio all’interno del forno.
Basate la carne
Utilizzate i succhi della carne per imbastirla, questo la renderà molto più gustosa e succosa. Fallo almeno due o tre volte mentre la carne sta cuocendo nel forno.
Incastona la carne prima di tagliarla
Una volta che la carne è pronta, lasciala riposare per almeno 15 minuti, in modo che i succhi all’interno della carne siano ben reincorporati nella carne e non perda tutti i succhi appena la tagli. Questo passo è molto importante.
Questa volta ho servito la mia carne al forno con patate e alcuni funghi, che anche se questa volta erano funghi li ho fatti facendo questa ricetta di funghi, scambiando i funghi con gli champignon.
