焼き肉を食べると家族の食事に戻ります。物心ついたときから、母はおいしい肉をオーブンに入れ、日曜日に家族でごちそうを分け合って食べていました。
この焼き肉レシピの大きな特長の一つは、とても簡単に作れることで、家にお客さんが来たときに、ストレスなく、おいしい料理ができる。
肉を焼くときに最も神経を使うのは、肉を切らずにその焼き加減を知ることでしょうが、これにはいくつかのコツがあります。
家に温度計がなければ、肉を触っただけで焼き加減を知ることができます。
ミディアムレアの場合、肉を触ると、唇の下、顎を触るような感じで、しっかりした感触だが少し柔らかい。
よく焼きたい場合は、額を触ったときのようにしっかりした感触である。 頬に触れるような感じであれば、まだ生です。
また、肉の中心をフォークで突くという方法もあります。 出てきた汁が赤ければまだ生、ピンクなら出始め、透明なら焼き過ぎです。 肉汁を失うことになるので、あまり何度も刺さないでください。
If you have a thermometer I leave here 👇the temperature of each end of cooking.
しかし、もしあなたが確実な技術を求めるなら、温度計の助けを借りて、肉の内部温度を測定することができます、ミディアム・レアなら、肉の中心の温度が63℃、3／4に取り出すには71℃、最後にウェルダンなら77℃でなければなりません …
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焼き肉
焼き肉
- 著者：シトラリバーベリス
- 準備時間。 5分
- 調理時間：30分
- 合計：35分
- 収量：4-6 1x
- カテゴリ：メインコース
- 方法：焼く
- 料理：料理。 De Autor
材料
スケール1x2x3x
- ローストビーフ1kg
- Smoked salt
- スイートパプリカ
- コショウ
- コイントロー1杯
- にんにく 1かけ
- じゃがいも 中6個
- セージの葉 1枝
- 塩 適宜
- 油
適宜。
作り方
- にんにくは細いスティック状にカットしておきます。
- 肉片を取り出し、脂肪面に鋭いナイフで小さな穴を開ける。
- それぞれの穴の中ににんにく1片を入れる。
- スモーク塩、パプリカ、コショウで肉片全体によく絡むように味付けをする。 6008>
- 熱したフライパンに少量の油をひき、肉の両面に焼き色がつくまで焼きます。
- 180℃で焼きます。
- 25分後にコアントローを加え、さらに5分ほど焼きます。
- オーブンから取り出し、蓋をして、スライスするときに肉汁が出ないように少なくとも10分間休ませる。
- 最後に、肉を焼いたところに残る汁は完璧なソースとなり、各皿に出すために一滴残らず回収する。
- ジャガイモはまず皮のまま茹でて、フォークを入れて抵抗なくなるまで調理する。
- 茹でたジャガイモをすべて4等分（ジャガイモの縦切り）にし、塩、コショウをし、少量の油とセージの葉を入れてオーブンで焼く。
- 時々チェックして、焼き色がついたら裏返します。
キーワード：焼き肉、ベイク、ロースト
毎回完璧な焼き肉を作るための重要なヒント
必ずオーブンを予熱してください、完全に調理するために非常に熱くなっておくことが重要です。 これはレシピの最初のステップで、必ずオーブンのスイッチを入れるところから始めます。
肉は常温にする
調理を始める前に、肉は常温にする必要があります。 そうしないと、ヒートショックによって外側が中心よりもずっと早く焼けてしまうからです。
肉は先に下味をつけておく
肉は先に下味をつけておく、長ければ長いほど良い。 前の晩に下味をつけておくと、肉の中まで調味料が入り、さらに風味がよくなります。 そして、これには塩も含まれます。
余分な水分を取り除く
お肉を焼く前に、バストパッドで余分な水分を取り除きます。 乾燥させればさせるほど、皮の形成がうまくいき、ミリヤード反応により、よりジューシーで風味豊かな肉になります。
肉を密封する
肉は必ず焼く。非常に熱いフライパンで肉の全面を焼き、皮を形成する。 これにより、肉汁は中にとどまり、外側は風味豊かに仕上がるのです。 このステップは基本中の基本で、決して省略してはいけません。
Glaze the pan
炙り終わった後、何らかの理由でその同じフライパンをオーブンに入れられない場合は、フライパンにデグレーズをかけてください。 フライパンの底にこびりついたものをすべて浮かせることです。これは風味豊かです。 水やスープでもいいのですが、ワインやビール、ブランデーなどのアルコールが理想的です。
お好みの液体を入れ、キッチンシャベルで鍋底をこすり、このこびりついた部分を取り込みます。 アルコールを蒸発させ（アルコール飲料を選んだ場合）、このジュースをオーブン内の切り口に取り入れる。
肉を焼く
肉汁で下味をつけると、よりおいしく、よりジューシーに仕上がります。 オーブンで焼いている間、最低2～3回。
スライスする前に下味をつける
肉が出来たら、最低15分休ませることで、肉の中の肉汁がよくなじみ、切ったときに肉汁がなくならないようにすることができます。 このステップはとても重要です。
今回、焼いた肉にジャガイモといくつかのマッシュルームを添えました。今回はマッシュルームでしたが、このマッシュルームレシピを作ってマッシュルームと交換して作りました。
