La viande cuite au four me ramène à mes repas de famille, d’aussi loin que je me souvienne, ma mère mettait un bon morceau de viande au four et nous avions un festin à partager le dimanche en famille.
L’une des grandes vertus de cette recette de viande cuite au four est qu’elle est assez facile à réaliser, ce qui la rend parfaite lorsque nous avons des invités à la maison, en éliminant le stress et en obtenant un délicieux repas.
Peut-être que la partie la plus éprouvante de la cuisson de la viande est de savoir si elle est cuite sans la couper et il existe plusieurs astuces pour cela.
Si vous n’avez pas de thermomètre à la maison, vous pouvez savoir si la viande est cuite juste en la touchant.
Si vous voulez une viande à point, lorsque vous la touchez, vous devez la sentir comme si vous la touchiez sous votre lèvre sur votre menton, une texture ferme mais un peu molle.
Si vous la voulez bien cuite, elle doit être ferme comme lorsque vous touchez votre front. Si vous avez l’impression de toucher votre joue, c’est encore cru.
Une autre option consiste à piquer le centre de la viande avec une fourchette. Si le jus qui sort est rouge, il est encore cru, s’il est rose, il est prêt à sortir et s’il sort clair, il est trop cuit. Ne piquez pas la viande trop souvent car vous perdrez les jus.
Si vous avez un thermomètre je laisse ici 👇les températures de chaque fin de cuisson.
Mais si vous voulez une technique infaillible, vous pouvez mesurer la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre, pour une cuisson à point vous devez avoir une température au centre de la viande de 63 ºC, pour la sortir aux trois quarts elle doit être de 71 ºC et enfin si vous la voulez bien cuite elle doit avoir une température de 77 ºC .
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- Viande au four
- Ingrédients
- Instructions
- Conseils importants pour réaliser une viande au four parfaite à chaque fois
- La viande doit être à température ambiante
- Saisir la viande à l’avance
- Eliminer l’excès d’humidité
- Sceller la viande
- Glacez la poêle
- Battez la viande
- Donnez du goût à la viande avant de la couper
Viande au four
Viande au four
- Auteur : Citlalli Barberis
- Temps de préparation : 5 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Total : 35 min
- Rendement : 4-6 1x
- Catégorie : plat principal
- Méthode : cuisson au four
- Cuisine : De Autor
Ingrédients
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- 1 kg de rosbif
- Sel fumé
- Paprika doux
- Poivre
- Une goutte de cointreau
- 1 gousse d’ail
- 6 pommes de terre moyennes
- un brin de feuilles de sauge
- sel au goût
- Huile
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Instructions
- Coupez l’ail en fins bâtonnets.
- Prenez le morceau de viande et percez de petits trous dans le côté gras avec un couteau aiguisé.
- Placez un morceau d’ail à l’intérieur de chaque trou.
- Assaisonnez avec le sel fumé, le paprika et le poivre en veillant à ce que tout le morceau de viande soit bien enduit. Je ne précise pas les quantités d’assaisonnement, car cela dépendra de la taille de la viande que vous avez.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, saisissez tous les côtés de la viande, en cuisant jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
- Cuisson au four à 180 degrés centigrades.
- Après 25 minutes, ajoutez une goutte de cointreau et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Sortez du four et couvrez, laissez reposer au moins 10 minutes pour que le jus ne s’écoule pas au moment de trancher.
- Enfin, le jus qui reste là où vous avez cuit la viande est la sauce parfaite, récupérez chaque goutte pour la servir sur chaque assiette.
- Pour les pommes de terre, la première étape est de les faire bouillir dans leur peau, faites-les cuire jusqu’à ce qu’une fourchette y soit insérée sans résistance.
- Coupez toutes les pommes de terre cuites en quartiers (pomme de terre dans le sens de la longueur), salez, poivrez et faites-les cuire au four avec un peu d’huile et des feuilles de sauge.
- Vérifiez les pommes de terre de temps en temps en les retournant une fois qu’elles sont dorées.
Mots clés : viande au four, cuire, rôtir
Conseils importants pour réaliser une viande au four parfaite à chaque fois
Toujours préchauffer le four, il est important qu’il soit très chaud pour qu’il cuise parfaitement. C’est la première étape de votre recette, commencez toujours par allumer le four.
La viande doit être à température ambiante
Avant de commencer à cuisiner, la viande doit être à température ambiante. Sinon, le choc thermique fait que l’extérieur cuit beaucoup plus vite que le centre.
Saisir la viande à l’avance
Saisir la viande à l’avance, plus c’est long, mieux c’est. Vous pouvez assaisonner la viande la veille et elle sera encore plus savoureuse, car l’assaisonnement pénétrera dans la viande et la parfumera jusqu’au centre. Et cela inclut le sel.
Eliminer l’excès d’humidité
Avant de saisir la viande, éliminez l’excès d’humidité à l’aide d’un tampon à badigeonner. Plus il est sec, mieux la croûte se formera, ce qui donnera une viande plus juteuse et plus savoureuse grâce à la réaction du milliard.
Sceller la viande
Toujours saisir la viande, dans une poêle très chaude saisir tous les côtés de la viande pour former une croûte. Cela permet aux jus de rester à l’intérieur et à l’extérieur d’avoir beaucoup de saveur. Cette étape est fondamentale, ne la sautez jamais.
Glacez la poêle
Lorsque vous avez fini de saisir, si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas mettre cette même poêle au four, déglacez la poêle. Il s’agit d’enlever tous les morceaux collés au fond de la casserole, ils sont pleins de saveur. Pour cela, nous mettons un liquide, vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon, mais l’idéal est un alcool comme le vin, la bière, le brandy, etc.
Placez le liquide de votre choix et à l’aide d’une pelle de cuisine, raclez le fond de la casserole pour incorporer ces morceaux collés. Laissez l’alcool s’évaporer (si vous avez choisi une boisson alcoolisée) et incorporez ce jus dans la coupe à l’intérieur du four.
Battez la viande
Utilisez le jus de la viande pour l’arroser, cela la rendra beaucoup plus savoureuse et juteuse. Faites-le au moins deux à trois fois pendant que la viande cuit au four.
Donnez du goût à la viande avant de la couper
Une fois que la viande est prête, laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes, afin que les jus à l’intérieur de la viande soient bien réincorporés dans la viande et qu’elle ne perde pas tout son jus dès que vous la coupez. Cette étape est très importante.
Cette fois-ci, j’ai servi ma viande cuite au four avec des pommes de terre et quelques champignons, qui, bien que cette fois-ci, étaient des champignons, je les ai réalisés en faisant cette recette de champignons, en échangeant les champignons par des champignons.
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