Per una versione a basso contenuto di FODMAP di questa ricetta di kitchari curativa, che potrebbe essere più appropriata per il set IBS / SIBO, puoi trovare una ricetta aggiornata nel mio libro di cucina, SIBO Made Simple.
Qualche versione di questa ricetta kitchari curativa è stata in rotazione nella mia cucina per anni.
Quando torno da una vacanza particolarmente glutinosa, o se la mia digestione si sente stagnante, mi rivolgo a ciotole riscaldanti come questa. E’ un grande complimento per un detox completo o qualsiasi periodo di pulizia.
Kitchari, per coloro che non hanno familiarità, è una ricetta di punta della cucina ayurvedica curativa, e si dice che sia la migliore combinazione di cibi nutrienti che non tassano il vostro sistema digestivo. Se non avete familiarità con le filosofie e gli insegnamenti di questa antica medicina, vi consiglio vivamente di ascoltare la mia intervista sul podcast che affronta l’approccio ayurvedico alla salute dell’intestino e alle fastidiose fluttuazioni di peso.
Il kitchari è tradizionalmente fatto con lenticchie gialle o piselli spezzati, riso basmati, una miscela di spezie digestive e ghee.
Con il Paleo-ismo in aumento, so che questo potrebbe sembrare strano per alcuni di voi. I legumi e i cereali non sono difficili da digerire? 
La teoria dietro l’efficacia di questo piatto ha molto a che fare con il concetto di combinazione degli alimenti. Un digiuno mono-nutriente dà al nostro sistema digestivo una pausa necessaria per evitare di avere a che fare con un casino di cibi diversi ad ogni pasto. Il dal e il riso sono cotti fino a poco meno di una poltiglia, quindi sono più facili da assorbire. Il mix di spezie accende la nostra pancia, e il ghee (o l’olio di cocco) aiuta a lubrificare il tubo e permette ai nutrienti solubili nel grasso di essere assimilati.
Questa versione, che è adattata dal favoloso libro di Leah Vanderveldt The New Nourishing, è anche piena di verdure per aggiungere fibre, vitamine e minerali.
Anche se uno degli ingredienti principali è un legume, questo piatto è in realtà abbastanza facile da adattare a una dieta a basso contenuto di FODMAP. Infatti, ho una ricetta per il kitchari di riso integrale a basso FODMAP nel mio nuovo libro, SIBO Made Simple. Partendo da questa ricetta kitchari, basta raddoppiare il riso e saltare i piselli o le lenticchie, omettere i broccoli e aggiungere invece 1/2 tazza di fagiolini tritati. La miscela non ha cipolla o aglio, quindi per una volta, sei coperto in quel reparto. E si può servire senza la guarnizione di yogurt.
Una delle mie erbe preferite per la pulizia è il cilantro, che è un agente chelante all-star. Se stai facendo un vizio detox o anche un periodo di trattamento SIBO, ti consiglio vivamente di aggiungere qualche manciata di foglie ai tuoi piatti finiti o di farne una purea nelle zuppe. 
Se hai qualche problema di salute che hai intenzione di affrontare, i miei piani pasto potrebbero essere il modo perfetto per affrontarli insieme. Il kitchari è un’opzione fantastica per la dispensa, così come alcune delle ricette del mio pantry planner.
Con la salute e l’edonismo,
Phoebe
Bolla di Kitchari verde purificante ayurvedica
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Questa ricetta Green Kitchari Bowl è adattata dal favoloso libro di cucina di Leah Vanderveldt The New Nourishing. I semi di finocchio sono la spezia dormiente qui e fanno bene alla digestione. Il kitchari è un punto fermo della cucina ayurvedica curativa, poiché il riso e le lenticchie sono cotti fino a quando non sono facilmente digeribili e la base è stratificata con spezie di sostegno e zenzero. Mi piace che Leah aggiunga molte verdure verdi per aiutare la pulizia.
Ingredienti
- 1 tazza di piselli gialli secchi o lenticchie
- 1/2 tazza di riso integrale a chicchi lunghi
- 3 cucchiai di soda o olio di cocco
- 1 cucchiaio da tavola di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di fieno greco macinato
- 1 cucchiaio di curcuma tritata
- 1 cucchiaio di sale marino
- 5 tazze di brodo vegetale o acqua
- 1 piccolo broccolo a corona tritato finemente in una consistenza quasi simile al riso(circa 2 tazze in totale)
- 1zucchina media grattugiata grossolanamente (circa 1 tazza)
- 1spinotto tritato grossolanamente
- 1/4cupola di foglie di matitone
- Yogurt greco
Istruzioni
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Sciacquare i piselli gialli spezzati o le lenticchie e il riso in un colino a maglia fine sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa trasparente.
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In una grande casseruola con coperchio a fuoco medio-alto, scaldare l’olio di cocco o il ghee. Aggiungere lo zenzero e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere il cumino, il coriandolo, i semi di finocchio, il fieno greco e la curcuma. Cuocere per altri 30 secondi, fino a quando non è fragrante.
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Aggiungere i piselli spezzati o le lenticchie e il riso e mescolare per ricoprire le spezie. Aggiungere il sale e versare l’acqua o il brodo vegetale. Portare a ebollizione, coprire e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli/lenticchie sono teneri ma non mollicci e la maggior parte del liquido è stato assorbito. (Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua se il composto diventa troppo secco o comincia ad attaccarsi al fondo della padella).
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Mescolate i broccoli. Coprire e cuocere per altri 4-5 minuti. Aggiungere le zucchine e gli spinaci, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Servire caldo cosparso di coriandolo e yogurt semplice, se lo si desidera.
Note sulla ricetta
Per rendere il riso a basso contenuto di FODMAP: Raddoppiare il riso e saltare i piselli spezzati o le lenticchie, e omettere i broccoli. L’impasto non contiene cipolla o aglio, quindi per una volta, sei coperto in quel settore. E si può servire senza la guarnizione di yogurt.
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