Para uma versão baixa de FODMAP desta receita de kitchari curativa, que pode ser mais apropriada para o conjunto IBS / SIBO, você pode encontrar uma receita atualizada no meu livro de receitas, SIBO Made Simple.
Algumas versões desta receita de kitcharis curativos estão em rotação na minha cozinha há anos.
Quando volto de umas férias particularmente glutinosas, ou se a minha digestão está estagnada, recorro a tigelas de aquecimento como esta. É um grande elogio a uma desintoxicação total do vício ou qualquer período de limpeza.
Kitchari, para aqueles que não estão familiarizados, é uma receita do mastro da cura da cozinha ayurvédica, e dito ser a melhor combinação de alimentos nutritivos que não vai tributar o seu sistema digestivo. Se você não está familiarizado com as filosofias e ensinamentos desta antiga medicina, recomendo vivamente que ouça a minha entrevista no podcast que aborda a abordagem ayurvédica da saúde intestinal e as flutuações pesadas de peso.
Kitchari é tradicionalmente feito de lentilhas amarelas ou ervilhas partidas, arroz basmati, uma mistura de especiarias digestivas, e ghee.
Com o Paleo-ismo em ascensão, sei que isto pode parecer estranho para alguns de vocês. Não são os legumes e grãos difíceis de digerir?
A teoria por detrás da eficácia deste prato tem muito a ver com o conceito de combinação de alimentos. Um mono-nutriente rápido dá ao nosso sistema digestivo uma pausa muito necessária para lidar com uma bagunça de alimentos diferentes a cada refeição. O “dal” e o arroz são cozinhados até faltar apenas a papa, por isso é mais fácil de absorver. A mistura de especiarias aquece a nossa barriga e o ghee (ou óleo de coco) ajuda a lubrificar os tubos e permite a assimilação de nutrientes lipossolúveis.
Esta versão, que é adaptada do fabuloso livro de Leah Vanderveldt The New Nourishing, também é embalada com verduras para adicionar fibras, vitaminas e minerais.
Pesar de um dos ingredientes principais ser uma leguminosa, este prato é na verdade bastante fácil de se adaptar a uma dieta baixa em FODMAP. Na verdade, eu tenho uma receita de kitchari de arroz marrom FODMAP baixo no meu novo livro, SIBO Made Simple. Trabalhando a partir desta receita de kitchari, basta duplicar o arroz e saltar as ervilhas ou lentilhas partidas, omitir os brócolos e adicionar 1/2 xícara de chá de feijão verde picado. A mistura não tem cebola nem alho, por isso, por uma vez, você está coberto nesse departamento. E você pode servir sem a cobertura de iogurte.
Uma das minhas ervas de limpeza favoritas é o coentro, que é um agente quelante all-star. Se você estiver fazendo uma desintoxicação de vício ou mesmo um período de tratamento SIBO, eu recomendo altamente a adição de algumas mãos-cheias de folhas aos seus pratos acabados ou a adição de purê em sopas. 
Se tiver algum problema de saúde que esteja a planear enfrentar, os meus planos de refeição podem ser a forma perfeita de os enfrentar juntos. Kitchari é uma fantástica opção de despensa, tal como algumas das receitas do meu despenseiro.
Com saúde e hedonismo,
Phoebe
Ayurvedic Cleansing Green Kitchari Bowl
Receita de impressão
Esta receita da Tigela de Kitchari Verde é adaptada do fabuloso livro de culinária de Leah Vanderveldt The New Nourishing. As sementes de funcho são o tempero do dorminhoco aqui dentro e tão bom para a digestão. O Kitchari é um alimento básico da cozinha ayurvédica curativa, pois o arroz e as lentilhas são cozinhados até serem facilmente digeríveis e a base é revestida com especiarias de apoio e gengibre. Eu adoro que a Leah acrescenta muitos vegetais verdes para ajudar na limpeza.
Ingredientes
- 1cupdried yellow split peas or lentils
- 1/2cuplong grain brown rice
- 3tablepoonsghee or coconut oil
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1teaspoonfennel de coentro moído
- 1teaspoonfennel de sementes
- 1teaspoonfennel de feno-grego moído
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra
- 1 colher de chá de sal marinho
- 5cupsvegetable stock or water
- 1 pequeno brócolis de coroa cortado em quase arroztextura semelhante (cerca de 2 chávenas no total)
- 1médio zucchinicoarsely ralado (cerca de 1 chávena)
- 1cuppacked espinafres bebés cortados em pedaços
- 1/4cupcilantro folhas
- Plain fulliogurte grego para servir
Instruções
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Lave as ervilhas ou lentilhas partidas amarelas e o arroz num escorredor de rede fina sob água fria até que a água fique límpida.
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Numa panela com tampa grande em lume médio-alto, aqueça o óleo de coco ou ghee. Adicione o gengibre e cozinhe, mexendo, durante 30 segundos. Adicione os cominhos, coentros, sementes de funcho, feno-grego e açafrão-da-índia. Cozinhe por mais 30 segundos, até ficar perfumado.
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Adicione as ervilhas ou lentilhas partidas e o arroz e mexa para revestir as especiarias. Adicione o sal e despeje na água ou no caldo de legumes. Deixe ferver, cubra e reduza o calor a médio-baixo. Deixe ferver durante 35-45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas/lentilhas estejam tenras mas não pastosas e a maior parte do líquido tenha sido absorvido. (Pode ser necessário adicionar mais água se a mistura secar ou começar a aderir ao fundo da panela).
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Agite os brócolos. Cubra e cozinhe por mais 4-5 minutos. Mexa as abobrinhas e os espinafres, depois retire do lume e deixe repousar durante 5 minutos. Sirva quente espalhado com o coentro e iogurte simples, se desejar.
Nota de Receita
Para fazer FODMAP baixo amigável: Duplicar o arroz e saltar as ervilhas ou lentilhas partidas, e omitir os brócolos. A mistura não tem cebola ou alho, por isso, por uma vez, você está coberto nesse departamento. E você pode servir sem a cobertura de iogurte.
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