Il cilantro è il re della primavera. È un’erba tenera che, come l’aneto, è di stagione in questo momento, quindi mettetelo nei vostri vasi da giardino… presto.
Piantando ora le erbe tenere, produrranno un’abbondanza di foglie aromatiche senza imbullonarsi. Il fogliame del cilantro prospera da Pasqua alla festa del papà. Cercate piante di partenza coltivate localmente, propagate nel vostro microclima. Rimaniamo realisti: le piante iniziate dai semi nel sud vanno meglio nei giardini del sud. #evenmyplantsaresouthern
La mia fattoria biologica locale è Greenbrier Farms. Chad e Amy Bishop coltivano due serre e due serre di erbe e verdure biologiche da vendere alla loro vendita annuale di piante. Se siete nella zona di Greenville, South Carolina questo sabato, è dalle 9 alle 16.
Chad coltiva Calipso, una varietà di cilantro nota per il lento avvitamento. Dice di non comprare mai la pianta più grande e cattiva sul tavolo. È probabile che sia troppo matura per fare bene in un ambiente rialzato.
Vada per una pianta piccola, giovane, che sia verde brillante. Una pianta in un vaso da tre pollici ha circa tre settimane, una dimensione ideale per il trapianto. Il cilantro non radica dallo stelo, quindi piantalo a livello del suolo in una posizione che riceva sia sole che ombra.
Se vuoi coltivare il cilantro dai semi, Chad raccomanda di seminarlo abbondantemente in una fila lunga diversi metri. Verrà fuori a grappoli. Basta raccoglierlo con le forbici, dandogli un taglio e ricrescerà subito.
Amy ama le giovani foglie di coriandolo. Le raccoglie a mano dallo stelo intero e le usa nei molti eventi che organizza alla Greenbrier Farms. Dice che è il coriandolo che ha il sapore della primavera, nell’insalata e nel condimento dell’insalata e sopra le verdure precoci, come gli asparagi. Crea luminosità al palato ed è uno dei primi alimenti integrali della stagione.
Il sole fa sprigionare il sapore del coriandolo, facendo crescere le foglie e i fiori. Entro luglio, raccogliete i fiori commestibili per guarnire insalate e salse. Quando le vostre piante si spengono, tagliate gli steli con le bacche e metteteli a testa in giù in un sacchetto di carta fino a quando le bacche secche cadono. Se hai un macinino per le spezie, avrai presto il tuo coriandolo macinato con il suo dolce aroma floreale.
È troppo presto per fare il pesto di basilico, ma è il momento giusto per il pesto di cilantro. Mettetelo sulla pasta o spalmatelo su un panino. È particolarmente buono sopra una frittata.
