Free Press

Kdysi se prodávalo pouze v řeznictvích, nyní si můžete bio kuře koupit ve většině supermarketů. A to vytvořilo v oddělení masa malé dilema.

Zájem spotřebitelů o ekologické zemědělství a potraviny je na historickém maximu. Podle zprávy Kanadské asociace pro ekologický obchod vzrostl kanadský trh s biopotravinami v roce 2012 na 3,5 miliardy dolarů; od roku 2006 se jedná o trojnásobný nárůst. Prodej ekologického masa celkově, včetně kuřecího, vzrostl mezi lety 2006 a 2012 o 25 %, což představuje 1 % celkového prodeje ekologických produktů. Padesát osm procent Kanaďanů uvádí, že kupuje bioprodukty každý týden, přičemž přibližně polovina dotázaných věří, že biopotraviny jsou „zdravější a výživnější volbou“.

S rostoucím zájmem o biopotraviny přichází i mnoho nejasností ohledně skutečných výživových rozdílů, pokud vůbec nějaké jsou, mezi biopotravinami a jejich běžnými, neboli konvenčně vyráběnými protějšky. Existují skutečné důvody pro nárůst spotřeby biopotravin?

Výzkumníci z Lékařského centra Stanfordské univerzity přezkoumali 237 studií porovnávajících rozdíly v obsahu živin a kontaminantů a nezjistili žádný konzistentní rozdíl mezi bioprodukty a konvenčními produkty.

Kanadská organizace Chicken Farmers of Canada (CFC) si nechala vypracovat zprávu o analýze živin od společnosti Silliker Canada Company, která zkoumala nutriční rozdíly mezi bio a běžnými kusy kuřat. Zpráva poskytla informace o 17 vitamínech a minerálních látkách, jakož i o tucích, bílkovinách a sacharidech. Vzhledem k tomu, že spotřebitelé se stále častěji ptají na to, odkud potraviny pocházejí, a v médiích a na internetu stále kolují mýty, je důležité podělit se o tato stručná shrnutí toho, co studie odhalila, a pomoci tak vnést do této důležité problematiky tolik potřebnou rovnováhu.

Jsou rozdíly mezi bio a běžným kuřecím masem?

Všeobecně je nutriční složení bio a běžných kusů podobné; mezi bio a běžnými kusy kuřecího masa nejsou žádné významné rozdíly v obsahu mikroživin (vitamínů a minerálů) ani bílkovin. Hlavním rozdílem mezi ekologickým a běžným masem je obsah tuku v kůži; ekologické maso má v závislosti na druhu řezu o 5 až 13 % méně celkového tuku, ale po odstranění kůže je obsah tuku v obou druzích masa podobný. Oba druhy kuřat mají přirozeně nízký obsah sodíku. Kanaďané si nyní mohou bez obav vybrat oba druhy s vědomím, že kuřecí maso přispěje k jejich celkovým nutričním požadavkům potřebným pro zdraví.

Kuřecí prsa vařená s kůží

Hlavním nutričním rozdílem mezi bio a běžnými kuřecími prsy je obsah tuku v kůži. Organická kuřecí prsa s kůží mohou nést zdravotní tvrzení „nižší obsah tuku“ ve srovnání s běžnými kuřecími prsy, a proto mají o něco nižší obsah kalorií; 154, resp. 175 na 100 g (3,5 unce) porce.

Co se týče nasycených tuků, organická kuřecí prsa s kůží jich mají také méně ve srovnání s běžnými kuřecími prsy, a to 1,6 g, resp. 2,4 g; organická kuřecí prsa tak mají nízký obsah nasycených mastných kyselin; oba kusy také neobsahují transmastné kyseliny. Tento recept na pečené kuře & s pastinákem je příjemným překvapením pro ty, kteří milují kuřecí prsa s kůží. Obsahuje pouze 11 g celkového tuku na 530 g porci z běžných prsou a má vysoký obsah vitaminů B6 a B12, stejně jako draslíku, hořčíku, kyseliny listové a zinku. Pokud si vyberete bio kuřecí prsa s kůží, můžete snížit obsah tuku o 37 procent.

Kuřecí prsa vařená bez kůže

Po odstranění kůže však není mezi bio kuřecím masem a běžnými kuřecími prsy žádný významný rozdíl v obsahu kalorií, celkových a nasycených tuků; 1. Kuřecí prsíčka s kůží jsou bez kůže.74 g vs. 1,73 g celkového tuku a 140 vs. 146 kalorií a oba kusy mají stejné množství nasycených tuků, 0,59 g na stejnou porci 100 g (3,5 unce).

Kuřecí stehna vařená s kůží

S kuřecími stehny je to podobné. Obsah tuku a kalorií je vyšší u běžných kuřecích stehen (s kůží) než u bio; 218 kalorií u běžného kuřete na 100 g (3,5 unce) porce ve srovnání s bio se 190 kaloriemi. Organická stehna mají také nižší obsah nasycených tuků. Kuře Marrakech je skvělý recept buď na kuřecí stehna, nebo na stehna s pouhými 330 kaloriemi na porci z běžného kusu. Je také skvělým zdrojem vitaminu C, beta karotenu, vitaminů B6, B12, kyseliny listové a zinku. Výběrem bio kusů můžete u kuřecích stehen snížit obsah tuku o 21 %.

Podobně jako u kuřecích prsou jsou mikronutriční rozdíly mezi bio a běžnými kuřecími stehny s kůží nepodstatné; obě také neobsahují trans tuky a ani jedno není zdrojem omega 3 mastných kyselin.

Kuřecí stehna vařená bez kůže

Obsah kalorií a tuku je mezi běžnými kuřecími stehny a bio kuřecími stehny bez kůže relativně podobný; 155 vs. 148 kalorií a 6,6 g vs. 5,5 g tuku na 100 g (3,5 unce) porce. Jak bio kuřecí stehna bez kůže, tak běžná kuřecí stehna bez kůže mají nízký obsah nasycených tuků a relativně stejné množství vitaminů a minerálních látek.

Kuřecí stehna s kůží

Stejně jako u kuřecích stehen je obsah kalorií mezi běžnými kuřecími stehny a bio kuřecími stehny s kůží relativně podobný; 254 resp. 221 kalorií na 100 g (3,5 unce) porce. Rozdíl v kaloriích je opět dán rozdílem v obsahu tuku; běžné kuřecí maso má 19,10 g tuku na 100 g porce oproti 14,87 g u bio kuřecího masa.

Co se týče obsahu nasycených tuků, běžná kuřecí stehna jich mají 5,85 g, zatímco bio kuřecí maso 4 g. V případě bio kuřecího masa s kůží je obsah nasycených tuků vyšší.54 g, tedy na 100 g (3,5 unce) porce; tento rozdíl není považován za významný, a proto lze obě varianty považovat za varianty se srovnatelným množstvím nasycených tuků.

Obsah vitamínů a minerálních látek byl podobný a jak bio, tak běžné kuře neobsahuje transmastné kyseliny. Tento kuřecí a mrkvový tagine, který vyžaduje kousky s kůží, má nízký obsah nasycených tuků, sodíku a cukru a poskytuje 26 % denní hodnoty hořčíku, 24 % zinku a 43 % vitaminu B6. Pokud chcete použít bio stehna s kůží, můžete snížit obsah nasycených tuků o 22 %.

Kuřecí stehna bez kůže a bez kosti

Kalorický rozdíl mezi běžnými kuřecími stehny bez kůže a bio kuřecími stehny bez kůže je nominální; 175 vs. 156, resp. V běžných kuřecích stehnech bez kůže je 8,43 g tuku na 100 g referenčního množství oproti 6,39 g v bio kuřecích stehnech bez kůže, což představuje rozdíl 2 g. Díky tomuto rozdílu v obsahu tuku mohou mít bio kuřecí stehna bez kůže tvrzení o „nižším obsahu tuku“. Při použití kuřecích stehen bez kůže je kuřecí & dušené maso ze sladkých brambor skvělým pokrmem z jednoho hrnce s nižším obsahem tuku.

Kuřecí křídla

Ať už jsou běžná nebo bio, oba druhy kuřecího masa mají podobné množství vitamínů a minerálů a neobsahují transmastné kyseliny.

Přestože rozdíly v kaloriích (232 vs. 3,5 %) jsou nižší než u bio kuřecího masa. 213), tuku (15,27 g vs. 13,41 g) a nasycených tuků (4,13 g vs. 3,71 g) nejsou při porovnání běžných a bio kuřecích křidélek dostatečné pro tvrzení o obsahu živin, nutriční analýza bio křidélek odhalila, že mají nižší obsah kalorií (8 %), tuku (12 %) a nasycených tuků (10 %). Místo obvyklé příchutě BBQ vyzkoušejte tato horká křidélka s pomerančem a pekanovými ořechy, která jsou obměnou starého oblíbeného jídla. V kombinaci se salátem s vinaigrette dresinkem jsou skvělým obědem nebo večeří s 580 kaloriemi a 35 g bílkovin v jedné porci.

Stejně jako u ostatních bioproduktů je nakonec osobní volbou, zda si vybrat bio kuřecí maso, či nikoli. K biopotravinám a ekologickému zemědělství patří hodnoty, které přesahují základní výživové hodnoty, a spotřebitelé si mohou klást otázku, zda jim vyšší cena stojí za to, je-li hlavní prioritou čerstvý, bezpečný a výživný výrobek? Spotřebitelé se nyní mohou uklidnit vědomím, že běžné i ekologické kusy jsou stejně výživné a zdravé, a to díky nové studii nutriční analýzy od Chicken Farmers of Canada.