Free Press

かつては肉屋でしか売られていなかった有機鶏肉が、今ではほとんどのスーパーマーケットで購入できるようになりました。

有機農業と有機食品に対する消費者の関心は、かつてないほど高まっています。 カナダ有機食品協会の報告によると、カナダの有機食品市場は2012年に35億ドルに達し、2006年の3倍増となりました。 鶏肉を含むオーガニック肉全体の売上は、2006年から2012年の間に25％増加し、オーガニック製品の総売上の1％を占めました。 カナダ人の58％が毎週オーガニック製品を購入しており、調査対象の約半数がオーガニック食品は「より健康的で栄養価の高い選択」だと考えています。

オーガニック食品への関心が高まるにつれ、オーガニックと通常の食品、つまり従来型の食品の間に栄養上の違いがあるのか、あったとしてどの程度なのか、多くの混乱が起こっています。 スタンフォード大学メディカルセンターの研究者たちは、栄養素と汚染物質のレベルの違いを比較した 237 の研究をレビューし、有機農産物と従来の農産物の間に一貫した違いがないことを発見しました。 このレポートでは、17種類のビタミンとミネラル、脂肪、タンパク質、炭水化物に関する情報が提供されています。 消費者が食品の産地についてますます多くの質問をするようになり、メディアやインターネット上で神話が流布され続けている中、この重要な問題に必要なバランスをもたらすために、調査で明らかになったことを簡単にまとめてみました。 オーガニックとレギュラーの主な違いは皮の脂肪分です。オーガニックはカットによって総脂肪量が5〜13％少なくなりますが、皮を取り除いてしまえば、肉の脂肪分は2種類ともほぼ同じです。 また、どちらの鶏肉も当然ながら低ナトリウムです。

Chicken Breasts Cooked With Skin

オーガニックと通常の鶏胸肉の主な栄養の違いは、皮に含まれる脂肪の量です。 皮付きのオーガニック・チキン・ブレストは、通常のチキン・ブレストと比較して「低脂肪」の健康強調表示をすることができ、そのためカロリーは100gあたりそれぞれ154 vs 175とわずかに低くなっています。

飽和脂肪に関しても、皮付きのオーガニック・チキン・ブレストは通常のチキンより少なく、それぞれ 1.6 g 対 2.4 gとなっており、オーガニック・チキン・ブレストは低飽和脂肪酸でありながら、両方ともトランス脂肪酸を含んでいません。 このローストチキン&パースニップスのレシピは、皮付きの鶏胸肉が好きな人には嬉しいサプライズです。 通常の胸肉530gに含まれる総脂肪量はわずか11gで、ビタミンB6、B12、カリウム、マグネシウム、葉酸、亜鉛が多く含まれています。 皮付きのオーガニック胸肉を選べば、脂肪を37％減らすことができます。

Chicken Breasts Cooked Without Skin

しかし皮を取り除けば、オーガニックチキンと通常の鶏胸肉のカロリー、総脂肪、飽和脂肪に意味のない違いはなく、1.

Chicken Legs Cooked With Skin

Chicken Legも同じような状況です。 脂肪分とカロリーは、オーガニックよりも通常のチキンレッグ（皮付き）の方が多く、100g（3.5オンス）あたり通常のチキンが218カロリーなのに対し、オーガニックは190カロリーとなります。 また、オーガニックのモモ肉は飽和脂肪酸が低くなっています。 チキンマラケシュは、通常のチキンレッグまたはモモ肉で、1食あたりわずか330キロカロリーという優れたレシピです。 また、ビタミンC、ベータカロチン、ビタミンB6、B12、葉酸、亜鉛が豊富に含まれています。 オーガニックカットを選ぶことで、チキンレッグでは脂肪分を21％下げることができます。

鶏胸肉と同様に、皮付きのオーガニックと通常のチキンレッグの微量栄養素の違いは取るに足りません。どちらもトランス脂肪酸もなく、どちらもオメガ3脂肪酸の供給源ではありません。

Chicken Legs Cooked Without Skin

通常のチキンレッグと有機チキンレッグのカロリーと脂肪含有量は比較的似ており、100 g (3.5 ounce) あたりそれぞれ155カロリー対148カロリー、脂肪は6.6 g対5.5 gとなっています。

Chicken Thighs With Skin

チキンレッグと同様に、通常の鶏もも肉と皮付き有機鶏もも肉のカロリーは比較的似ており、100gあたりそれぞれ254対221kcalとなっています。 このカロリーの差は、やはり脂肪分の差によるもので、通常の鶏肉は100gあたり19.10gの脂肪分があるのに対し、オーガニックチキンは14.87gです。

飽和脂肪分については、通常の鶏ももが5.85gに対し、オーガニックチキンは4.ビタミンとミネラルの含有量も同様で、オーガニックチキン、レギュラーチキンともにトランス脂肪酸は含まれていません。 この「チキンとにんじんのタジン鍋」は皮付きで、飽和脂肪、ナトリウム、砂糖が少なく、マグネシウムが1日の摂取量の26％、亜鉛が24％、ビタミンB6が43％含まれています。 皮付きのオーガニック・レッグやモモ肉を使用したい場合は、飽和脂肪を22％減らすことができます。

Chicken Thighs, Skinless and Boneless

通常の皮なし鶏モモ肉とオーガニック皮なし鶏モモ肉のカロリーの差はわずかで、それぞれ175対156です。 100gあたりの脂質は、通常の鶏もも肉が8.43gであるのに対し、有機鶏もも肉は6.39gと、2gの違いがあります。 有機皮なし鶏もも肉は、この脂肪含量の差により、「低脂肪」の栄養成分表示を行うことができます。 皮なし鶏もも肉を使った「チキン&スイートポテトシチュー」は、低脂肪の鍋料理に最適です。

Chicken Wings

普通の鶏肉でも有機鶏肉でも、どちらもビタミンやミネラルは同量で、トランス脂肪酸は含まれていません。 213）、脂質（15.27g vs. 13.41g）、飽和脂肪（4.13g vs. 3.71g）の違いは、通常の手羽先と有機手羽先を比較する際に栄養成分を主張するには十分ではありません。有機手羽先の栄養分析では、カロリー（8%）、脂質（12%）、飽和脂肪（10%）が低くなっていることが明らかになりました。 通常のバーベキューの味ではなく、オレンジとピーカンのホットウィングを試してみてはいかがでしょうか。 ビネグレットドレッシングをかけたサラダと合わせれば、1食あたり580キロカロリー、35gのタンパク質を含む、素晴らしいランチやディナーになります。

他のオーガニック製品と同様、オーガニックチキンを選ぶかどうかは、最終的には個人の選択となります。 有機食品と有機農業には、基本的な栄養を超えた価値があり、消費者は、新鮮で安全かつ栄養価の高い製品を最優先するならば、高い値札をつける価値があるのか、と自問することでしょう。 Chicken Farmers of Canadaの新しい栄養分析調査のおかげで、消費者は通常のカットと有機カットが同じように栄養価が高く健康的であることを知って安心することができます。