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Auparavant vendu uniquement dans les boucheries, vous pouvez maintenant acheter du poulet biologique dans la plupart des supermarchés. Et cela a créé un certain dilemme au rayon des viandes.

L’intérêt des consommateurs pour l’agriculture et les aliments biologiques n’a jamais été aussi élevé. Selon un rapport de l’Association canadienne du commerce des produits biologiques, le marché canadien des produits biologiques a atteint 3,5 milliards de dollars en 2012, soit trois fois plus qu’en 2006. Les ventes de viande biologique en général, y compris le poulet, ont augmenté de 25 % entre 2006 et 2012, ce qui représente 1 % des ventes totales de produits biologiques. Cinquante-huit pour cent des Canadiens déclarent acheter des produits biologiques chaque semaine, et environ la moitié des personnes interrogées pensent que les aliments biologiques sont un « choix plus sain et plus nutritif ».

Avec l’intérêt croissant pour les aliments biologiques vient beaucoup de confusion sur les différences nutritionnelles réelles, s’il y en a, entre les aliments biologiques et leurs homologues ordinaires, ou produits de façon conventionnelle. Y a-t-il de véritables raisons à l’augmentation de la consommation de produits biologiques ?

Des chercheurs du Stanford University Medical Center ont examiné 237 études comparant les différences entre les niveaux de nutriments et de contaminants et n’ont trouvé aucune différence constante entre les produits biologiques et conventionnels.

Plus précisément, les Producteurs de poulet du Canada (PPC) ont commandé un rapport d’analyse des nutriments à la Silliker Canada Company pour examiner les différences nutritionnelles entre les coupes de poulet biologiques et ordinaires. Le rapport fournit des informations sur 17 vitamines et minéraux, ainsi que sur les matières grasses, les protéines et les glucides. Alors que les consommateurs posent de plus en plus de questions sur la provenance des aliments et que des mythes continuent de circuler dans les médias et sur Internet, il est important de partager ces brefs résumés de ce que l’étude a révélé pour aider à apporter un équilibre bien nécessaire à cette question importante.

Y a-t-il des différences entre le poulet biologique et le poulet ordinaire ?

Dans l’ensemble, la composition nutritionnelle des coupes biologiques et ordinaires est similaire ; il n’y a pas de différences significatives dans les micronutriments (vitamines et minéraux) ni dans la teneur en protéines entre les coupes de poulet biologiques et ordinaires. La principale différence entre le poulet biologique et le poulet ordinaire est la teneur en matières grasses de la peau ; le poulet biologique contient entre 5 et 13 % de matières grasses en moins selon la coupe, mais une fois la peau enlevée, la teneur en matières grasses de la viande est similaire entre les deux types de poulet. Les deux types de poulet sont également naturellement faibles en sodium. Les Canadiens peuvent maintenant choisir en toute confiance l’un ou l’autre type en sachant que le poulet contribuera à leurs besoins nutritionnels globaux nécessaires à la santé.

Poitrines de poulet cuites avec la peau

La principale différence nutritionnelle entre les poitrines de poulet biologiques et ordinaires est la teneur en gras de la peau. Les poitrines de poulet biologique avec peau peuvent porter une allégation santé « plus faible en gras » par rapport aux poitrines de poulet ordinaire et sont donc légèrement moins caloriques ; 154 contre 175 respectivement par portion de 100 g (3,5 onces).

En ce qui concerne les gras saturés, les poitrines de poulet biologique avec peau en ont également moins par rapport au poulet ordinaire avec 1,6 g contre 2,4 g respectivement ; en tant que telles, les poitrines de poulet biologique sont faibles en acides gras saturés ; les deux coupes sont également sans gras trans. Cette recette de poulet rôti & aux panais est une bonne surprise pour ceux qui aiment les poitrines de poulet avec la peau. Elle ne contient que 11 g de graisses totales par portion de 530 g d’une poitrine ordinaire, et est riche en vitamines B6 et B12, ainsi qu’en potassium, magnésium, folate et zinc. Si vous choisissez des poitrines biologiques avec peau, vous pouvez réduire les matières grasses de 37 pour cent.

Poitrines de poulet cuites sans peau

Une fois la peau enlevée cependant, il n’y a pas de différence significative dans les calories, les graisses totales et saturées entre le poulet biologique et les poitrines de poulet ordinaires ; 1.74 g contre 1,73 g de gras total et 140 contre 146 calories respectivement et les deux coupes ont la même quantité de gras saturés, 0,59 g pour la même portion de 100 g (3,5 onces).

Cuisses de poulet cuites avec la peau

C’est une situation similaire avec les cuisses de poulet. La teneur en matières grasses et en calories est plus élevée dans les cuisses de poulet ordinaires (avec la peau) que dans les cuisses biologiques ; 218 calories dans le poulet ordinaire par portion de 100 g (3,5 onces), comparativement à 190 calories dans le poulet biologique. Les cuisses biologiques sont également moins riches en graisses saturées. Le poulet Marrakech est une excellente recette pour les cuisses ou les hauts de cuisse de poulet, avec seulement 330 calories par portion pour une coupe régulière. C’est aussi une excellente source de vitamine C, de bêta-carotène, de vitamines B6 et B12, de folate et de zinc. En choisissant des coupes biologiques, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses de 21 % avec les cuisses de poulet.

Comme pour les poitrines de poulet, les différences de micronutriments entre les cuisses de poulet biologiques et ordinaires avec peau sont sans conséquence ; les deux sont également sans gras trans et aucune n’est une source d’acides gras oméga 3.

Cuisses de poulet cuites sans peau

La teneur en calories et en matières grasses est relativement similaire entre les cuisses de poulet régulières et les cuisses de poulet biologiques sans peau ; 155 contre 148 calories et 6,6 g contre 5,5 g de matières grasses respectivement par portion de 100 g (3,5 onces). Les cuisses de poulet biologique sans peau et les cuisses de poulet ordinaire sans peau sont toutes deux faibles en gras saturés et ont comparativement la même quantité de vitamines et de minéraux.

Cuisses de poulet avec peau

Comme les cuisses de poulet, la teneur en calories est relativement similaire entre les cuisses de poulet ordinaire et les cuisses de poulet biologique avec peau ; 254 vs 221 calories respectivement par portion de 100 g (3,5 onces). La différence de calories est encore une fois attribuée à la différence de teneur en matières grasses ; le poulet régulier a 19,10 g de matières grasses par portion de 100 g, comparativement à 14,87 g pour le poulet biologique.

En ce qui concerne la teneur en graisses saturées, les cuisses de poulet régulier ont 5,85 g alors que le poulet biologique en a 4.54 g, soit par portion de 100 g (3,5 onces) ; une différence qui n’est pas considérée comme significative et, par conséquent, les deux peuvent être considérés comme ayant des quantités comparables de gras saturés.

Les teneurs en vitamines et en minéraux étaient similaires et le poulet biologique et régulier ne contiennent pas de gras trans. Ce tajine de poulet et de carottes qui demande des coupes avec la peau est faible en graisses saturées, en sodium et en sucre et fournit 26% de la valeur quotidienne en magnésium, 24% en zinc et 43% en vitamine B6. Si vous souhaitez utiliser des cuisses et des hauts de cuisse biologiques avec la peau, vous pouvez réduire les graisses saturées de 22 %.

Cuisses de poulet, sans peau et sans os

La différence de calories entre les cuisses de poulet sans peau ordinaires et les cuisses de poulet sans peau biologiques est nominale ; 175 contre 156 respectivement. Il y a 8,43 g de matières grasses par 100 g de quantité de référence dans les cuisses de poulet sans peau ordinaires, comparativement à 6,39 g dans les cuisses de poulet sans peau biologiques, soit une différence de 2 g. Les cuisses de poulet biologique sans peau peuvent faire l’objet d’une allégation relative à la teneur en éléments nutritifs  » plus faible en gras  » en raison de cette différence de teneur en gras. En utilisant des cuisses de poulet sans peau, le ragoût de poulet & et de patates douces est un excellent repas en une seule fois moins gras.

Ailes de poulet

Qu’ils soient réguliers ou biologiques, les deux types de poulet ont des quantités similaires de vitamines et de minéraux et sont sans gras trans.

Bien que les différences de calories (232 vs. 213), de matières grasses (15,27 g contre 13,41 g) et de graisses saturées (4,13 g contre 3,71 g) ne soient pas suffisantes pour faire des allégations sur la teneur en nutriments lorsqu’on compare les ailes de poulet ordinaires aux ailes de poulet biologiques, l’analyse nutritionnelle des ailes biologiques a révélé qu’elles sont moins caloriques (8 %), moins grasses (12 %) et moins saturées (10 %). Au lieu de la saveur habituelle du barbecue, essayez ces ailes de poulet épicées à l’orange et aux noix de pécan pour une variante d’un vieux plat favori. Associées à une salade avec une vinaigrette, elles constituent un excellent déjeuner ou dîner avec 580 calories et 35 g de protéines par portion.

Comme pour les autres produits biologiques, choisir le poulet biologique ou non est finalement un choix personnel. Les aliments et l’agriculture biologiques comprennent des valeurs qui vont au-delà de la nutrition de base et la question que les consommateurs peuvent se poser est de savoir si l’étiquette de prix plus élevée en vaut la peine si un produit frais, sûr et nutritif est la priorité absolue ? Les consommateurs peuvent maintenant avoir le cœur net en sachant que les coupes régulières et biologiques sont tout aussi nutritives et saines, grâce à la nouvelle étude d’analyse nutritionnelle des Producteurs de poulet du Canada.