Citrony
© Denzil Green
Existuje mnoho odrůd citronovníků. Jsou to trnité stálezelené stromy s úzkými oválnými světle zelenými listy, které dorůstají výšky až 6 m. Stromy jsou košatější než pomerančovníky a jejich fialově zbarvené květy nejsou tak voňavé. Stromy začnou plodit po třetím roce a dostatek plodů pro komerční využití po pátém roce. Každý strom vyprodukuje asi 1 500 citronů ročně. Kvetou téměř nepřetržitě a během roku mají plody ve všech fázích, i když většina citronů dozrává na podzim.
Některé druhy citronovníků, například Meyers a „Rough Lemon“, rostou věrně až do semen.
Pokud se citrony nechají dozrát na stromech, mohou být trochu sladké. Když je sklidíte zelené, budou o něco kyselejší. Na rozdíl od jiných citrusových plodů citrony po utržení dozrávají a při skladování plně zežloutnou (podobně jako banány.) Proto se často sklízejí zelené, zejména na podzim, a skladují se ve skladech, dokud nejsou potřeba k prodeji.
Citrony jsou ovoce, které se samo o sobě nejí: používáme je pro jejich šťávu a kůru.
Citrony s hladkou slupkou mají více šťávy než citrony s drsnější slupkou. Jak stárnou, ztrácejí část šťávy, a proto je jejich slupka drsnější. Menší citrony jsou často úměrně šťavnatější než větší.
Při nákupu citronů vybírejte ty, které jsou na svou velikost těžké, lesklé a citronově žlutě zbarvené. Nedělejte si starosti s malým množstvím hnědých jizviček na slupce citronu: s přibývajícím množstvím organických látek jich budete vidět více, ale na šťávu to nemá vliv.
Předními producenty citronů jsou Argentina, Řecko, Itálie, Španělsko, Turecko a Spojené státy.
Tipy na vaření
Pro výrobu kandované citronové kůry jsou vhodnější odrůdy s tlustší slupkou.
Citrony si poradí s některými pachy při vaření, které nechcete, aby se kolem nich držely. Chcete-li osvěžit vnitřek obzvláště zapáchající mikrovlnné trouby, vložte plátky citronu do misky s vodou, misku vložte do mikrovlnné trouby a na několik minut zapněte na nejvyšší výkon. Pokud má vaše kuchyně po vaření ryb nebo zelí výrazný pong, povařte plátky Citronu v hrnci s vodou na sporáku.
Chcete-li z citronu získat jen pár kapek šťávy, nechte Citron vcelku, propíchněte ho vidličkou a otvory vymačkejte, co potřebujete. Zbytek citronu se takto lépe a déle uchová.
Výživa
Citronová kůra obsahuje úměrně asi 5krát více vitaminu C než vlastní plod uvnitř.
|
Výživové údaje
V 1 středním citronu |
||
 |
|
Množství
|
| Kalorie | |
38
|
| Sacharidy | |
11.5 g
|
| Bílkoviny | |
2,16 g
|
| Vitamin C | |
83.2 mg
|
Ekvivalenty
6 citronů = 1 šálek šťávy / 8 oz / 250 ml
1 střední citron = 2 – 3 lžičky kůry = 3. lžíce šťávy = 1 1/2 oz = 45 ml
1 libra (450 g) citronů = 5 středních = 3 velké
Rady pro skladování
Citrony vydrží týden při pokojové teplotě, nebo je můžete skladovat v chladničce až 3 týdny v plastovém sáčku. Když zabalíte nakrájené citrony do plastové fólie, vydrží až 3 dny.
Když vám zbyde půlka citronu nebo limetky, nakrájejte ji na plátky a zmrazte, pak ji použijte jako kostky ledu do nápojů nebo k vaření spolu s rybami nebo k plnění do kuřete.
Poznámky z historie
Citrony na stromě
Isola Bella
Itálie
– © Leclaire & Schenk
Citrony pravděpodobně pocházejí ze severní Indie. Do roku 100 n. l. se pěstovaly na Blízkém východě. V Římě byly citrony určeny především pro bohaté, protože byly drahé; ve 2. století n. l. byla významným dodavatelem citronů do Říma Libye. Citrony jsou zachyceny na freskách v Pompejích. V jižní Itálii byly vysazeny, ale mohly, ale nemusely přežít temný středověk: někteří se domnívají, že nepřežily a že to byli křižáci, kdo je znovu zavedl. V jižní Itálii rostly do roku 1150 n. l.
Arabové přivezli citrony do Španělska a vysadili je tam v 700. a 800. letech. Španělé zase přivezli citrony na Floridu v polovině 15. století a do Kalifornie v polovině 17. století.
Francouzky v době Ludvíka XIV. si červenaly rty citrony.
Na zjištění, že citrusové plody zabraňují kurdějím, se podílelo mnoho lidí, ale byl to muž jménem Gilbert Blaine, který dokázal shrnout všechny teorie do lžíce citronové šťávy denně. Koncem roku 1700 objednávalo královské námořnictvo 50 000 císařských galonů citronové šťávy ročně (230 000 litrů).
Literatura & Lore
„Dnes žijeme ve světě, kde se limonáda vyrábí z umělých aromat a leštidlo na nábytek z pravých citronů.“
– Alfred E. Newman (MAD Magazine).
Jazykové poznámky
Citron pochází z latinského Limonum, které vzniklo z arabského „limun“.
Související hesla
- Eureka Lemon
- Citronová šťáva
- Citron Twists
- Lisbon Lemon
- Meyer Lemon
- Sfusato Lemons
.