Free Press

Na počest Národního dne fondánu, který připadá na 16. června, se zabýváme rozdíly mezi čokoládou a fondánem.

Čokoládový fondán je oblíbeným dárkem (i dárkem!) o svátcích a klasickou pochoutkou na dovolené, mimo jiné díky své bohaté domácí chuti. Ohledně samotného fondánu však panují určité nejasnosti – konkrétně: jsou fondán a čokoláda totéž?“

Ačkoli bychom kdykoli v roce rádi obdrželi kterýkoli z nich, je třeba říci, že fondán a čokoláda jsou dva odlišné dezerty; a přestože se fondán běžně vyrábí z čokolády, může být ochucen i nespočtem dalších přísad od arašídového másla přes vanilku až po kávu.

Ať už si ho vyrobíte doma, nebo si ho vyzvednete v některém z léty prověřených obchodů, které stále vyrábějí vlastní fudge, bude se vám hodit vědět více o tom, čím se fudge liší od čokolády. Pojďme se do toho ponořit a zjistit, jaký je mezi nimi rozdíl.

Čokoláda: Od stavební kostky k hotovému cukroví

Přestože existuje nespočet forem čokolády, v kuchyni se k pečení používají především předtvarované čokoládové tyčinky, lupínky nebo disky. Protože samotný proces výroby čokolády z kakaovníku je nesmírně pracný a vyžaduje specializované vybavení, které by zastrašilo i toho nejmodernějšího kuchaře, většina lidí začíná s již zpracovanou čokoládou. Čokoláda na pečení, která je neslazená, je pravděpodobně nejběžnější pro vytváření čokoládových dezertů v domácnosti. Stojí za zmínku, že recepty, které vyžadují čokoládu na pečení, budou vyžadovat také cukr, protože čokoláda na pečení je sama o sobě extrémně hořká – nezapomeňte na to při nahrazování!“

Zejména pro výrobu cukroví se však někdy dává přednost snadno rozpustným čokoládovým diskům. Většina čokolád pro tyto účely je k dostání v různých procentech s uvedením množství kakaa použitého v každé z nich. Například hořká čokoláda má vyšší procento kakaa než mléčná čokoláda, která se ředí větším množstvím mléka a cukru, aby vznikla její krémová, jemná chuť. K výrobě fondánu lze použít oba tyto druhy čokolády, i když častěji se používá čokoláda s vyšším procentem kakaa kvůli její výrazné chuti. (Přesto existuje i fondán z bílé čokolády, který však může být sladký až přeslazený.)

Chowhound

„Čokoláda“ jako zastřešující pojem může samozřejmě zahrnovat i hotové čokoládové cukrovinky pro ty, kteří si nechtějí dělat sami, včetně lanýžů, bonbónů – a fondánu.

Ethel M Chocolate of the Month Club

Některé z čokolád, které dostanete, budou pravděpodobně naplněny fondánem pro dvojnásobné potěšení!“

Zaregistrujte se

Související čtení: Čokoládové předplatné na rok 2020

Fudge (čokoládové i jiné)

Ačkoli se fudge může vyrábět s různými příchutěmi, nejčastěji se vyrábí čokoládové. Fudge se snadno pozná podle struktury – zatímco tabulka čokolády by měla po rozlomení na polovinu lákavě prasknout, fudge je mnohem poddajnější, takže se může ohýbat a zůstává měkký.

Chowhound

Moderní fudge obvykle spoléhá na slazené kondenzované mléko, které vytváří tuto hustou, ale pružnou strukturu – pekaři však v polovině století začali upřednostňovat marshmallow fluff jako bezchybný způsob, jak vytvořit podobný efekt. Kromě těchto ingrediencí se fondán obvykle skládá pouze z mléka, cukru a másla jako základu. K tomuto základnímu receptu lze přidat čokoládové lupínky, máslo, arašídové máslo, bílou čokoládu nebo dokonce espresso v prášku a vytvořit tak přesvědčivé chuťové kombinace.

Hlavním problémem, se kterým se začínající pekaři u fudge setkávají, je, že to může být trochu exaktní věda. Tradiční recepty na fondán vyžadují zahřátí cukrové směsi do takzvané fáze „měkké kuličky“, tedy do bodu, kdy cukr po vhození do lázně se studenou vodou drží tvar kuličky (ale neztvrdne a nezkrystalizuje). Tento proces je společný s jinou cukrářskou pochoutkou, karamelem – oba vyžadují pomoc spolehlivého cukrářského teploměru, abyste dosáhli správné teploty.

Pokud jste nervózní začátečníci a nechcete riskovat „nepovedenou“ várku fondánu, doporučujeme použít recept, který vyžaduje marshmallow fluff nebo kondenzované mléko, které toto riziko zmírňuje. Vyzkoušejte náš recept na čokoládový fondán s arašídovým máslem. Nebo použijte jako náhražku Nutellu a vytvořte tento ne zcela fondánový fondán (my to neprozradíme a nikdo jiný to nepozná!).

Ať už použijete jakýkoli recept, že je váš fondán hotový, poznáte podle toho, že v lednici „ztuhl“ a s mírnou poddajností drží tvar. Fudge lze nakrájet na čtverečky a zabalit pro snadné a chutné občerstvení, ačkoli my si potrpíme na posypání téměř hotového fudge ořechy pro další chuťový nádech – nebo jednoduše projděte vrchní část fudge nožem na máslo, když ztuhne, a získáte elegantní, vybroušenou prezentaci.

Co s horkým fondánem?

Chowhound

Přes svůj název není horký fondán (například čokoládová omáčka, která se často nachází na pohárech) vůbec pravým fondánem. Ačkoli má podobně lesklý povrch, takzvaný „hot fudge“ se „nesrazí“ do ztuhlých bloků tak, jako pravý fondán. Přesto je dobré použít nepovedený fondán, který odmítl ztuhnout, jako polevu na moučník!

Recepty na fondán

Teď, když byla vaše zvědavost ukojena, vyzkoušejte některé z těchto receptů, které uspokojí i váš mlsný jazýček.

Snadný fondán s arašídovým máslem

Chowhound

Tento fondán je celkem nemožné pokazit; stačí na sporáku pár minut povařit máslo, vanilku, hnědý cukr, hustou smetanu a arašídové máslo (není potřeba žádný cukrářský teploměr), pak vmíchat moučkový cukr a nechat ztuhnout – a navrch posypat křupavými praženými osolenými arašídy pro výrazný kontrast. Přečtěte si náš recept na snadný arašídový fondán.

Snadný mokka fondán

Chowhound

Další snadný, téměř blbuvzdorný recept na fondán, který se spoléhá na slazené kondenzované mléko a hořkosladkou čokoládu, trochu espressa, vanilky a soli. Jemně křupavé krystalky vloček mořské soli na povrchu jiskří a vyzdvihují sladkou chuť hořké čokolády. Získejte náš recept na snadný mokka fondán.

Snadný arašídovo-čokoládový fondán

Chowhound

Sladké kondenzované mléko v kombinaci s miniaturními marshmallows, hladkým arašídovým máslem a hořkosladkou čokoládou tvoří další velmi snadný recept na fondán, který opravdu nemůžete pokazit (nebo přestat jíst). Získejte náš recept na arašídovo-čokoládový fondán.

Snadný fondán s lískovými oříšky

Chowhound

Chcete si připravit další způsob neuvěřitelně (až nebezpečně) snadného fondánu? Tady máte: rozpusťte máslo, hořkosladkou čokoládu a hustou smetanu dohromady, pak přimíchejte dva hrnky Nutelly a získáte bohatou, lahodnou pochoutku. Slanými opraženými lískovými oříšky je to ještě lepší. Přečtěte si náš recept na snadný lanýžový fondán s lískovými oříšky.

Snadný čokoládový fondán s arašídovým máslem pro vegany, paleo a keto

Vyrobený z čokolády bez cukru, kokosového mléka (nebo kokosového krému), vanilky, práškového espressa, kokosového cukru (nebo jiného vyhovujícího sladidla), soli a arašídového másla, tento snadný fondán je veganský, paleo a keto, takže se nikdo nemusí obejít bez dezertu! Získejte náš recept na snadný veganský, paleo a keto čokoládový fondán s arašídovým máslem.

Čokoládový dort se šlehačkovou fondánovou náplní a čokoládovým máslovým krémem

Chowhound

Teď už to bude trochu složitější. Šlehačková fondánová náplň tohoto čtyřvrstvého čokoládového dortu je vlastně stále velmi snadná (stačí hořkosladká čokoláda, hustá smetana a kukuřičný sirup, rozpuštěná, vychlazená a vyšlehaná ve stolním mixéru), ale husté čokoládové vrstvy dortu a šťavnatá čokoládová máslová poleva vyžadují trochu více času a úsilí. Je jasné, že to stojí za to. A závěrečná poleva z rozpuštěné hořké čokolády je třešničkou na dortu. Získejte náš recept na čokoládový dort se šlehanou fondánovou náplní a čokoládovým máslovým krémem.

Tento příspěvek byl původně zveřejněn v roce 2017 a byl aktualizován o další obrázky, odkazy a text.