Jde o to, odkud bublinky pocházejí.
Vzestup značky La Croix předznamenal novou lidovou lásku k perlivé vodě – ale pokud se pozorně podíváte na nápis na plechovce La Croix, zjistíte, že se technicky jedná o perlivou vodu, nikoliv o perlivou. Jaký je tedy rozdíl mezi perlivou vodou a seltzerem a jakýmkoli jiným typem vody s přídavkem oxidu uhličitého, kterou můžete najít v supermarketu? Ukazuje se, že tyto nápoje – včetně sodové vody, sodovky a seltzeru – jsou regulovány americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv jako nealkoholické nápoje, nikoli jako balená voda. To znamená, že právní definice pro každou z těchto různých kategorií je trochu nejasnější než u balených vod, ale zdá se, že v rámci odvětví existují rozdíly v tom, čím se seltzer liší od perlivé vody.
Hlavní rozdíl mezi seltzerem a perlivou vodou spočívá v tom, odkud pochází sycení. Pokud je sycení umělé, jedná se pravděpodobně o seltzer nebo sodovku a reguluje se jako limonáda. Pokud jsou bublinky přirozené, přímo ze zdroje, jedná se o perlivou vodu. Proto je podle FDA poněkud matoucí, že perlivá balená voda je balená voda, nikoli sodovka.
SOUvisející:
Je to proto, že perlivá balená voda a perlivá minerální voda mají přirozeně obsažený oxid uhličitý nebo byly alespoň zpracovány tak, aby měly stejné množství oxidu uhličitého jako u zdroje. Pokud je to pro vás stále těžké pochopit, vzpomeňte si na Perrier nebo San Pellegrino; obě tyto vody jsou perlivé minerální vody, takže bublinky jsou menší a jemnější a sycení se vyskytuje přirozeně.
PŘEHLÉDNĚTE SI:
Seltzer a sodovka jsou příklady funkčně umělé minerální vody. Nejedná se však o nějaký novodobý proces. Lidé se pokoušejí vyrábět uměle sycenou vodu, aby napodobili přirozeně se vyskytující bublinky v minerálních vodách, již od 18. století. Rozdíl mezi těmito dvěma typy vod spočívá v tom, zda je ve vodě sůl, nebo ne. „Ne jako kuchyňská sůl, obvykle je to hydrogenuhličitan, skoro jako jedlá soda,“ vysvětlil Dave Arnold, autor knihy Liquid Intelligence, pro Lucky Peach rozdíl mezi sodovkou a seltzerem. „Existuje celá řada různých solí, které se mohou přidávat, a teoreticky to posouvá situaci blíže k minerální vodě/perlivé vodě než k situaci se sodovkou.“
Chcete mít dokonalý přehled o nejnovějších zprávách o jídle celebrit a exkluzivní recepty, videa a další informace? Klikněte zde a přihlaste se k odběru zpravodaje People Food.
Obecně se do sodovky přidává ta hydrogenuhličitanová sůl, která jí dodá jemnější bublinky spolu s trochou minerální chuti. Seltzerová voda je jen čistá voda, do které byly napumpovány bublinky. Proto se seltzer často ochucuje, jinak by chutnal tak nějak mdle.
Pokud vás to potěší, na tento zmatek ohledně rozdílu mezi seltzerem a perlivou vodou, na který upozornily New York Times už v roce 1986. Opravdu nejlepší způsob, jak se zorientovat v rozdílech, je přečíst si etiketu se složením a zjistit, co obsahuje perlivá voda, kterou se chystáte pít – a jakmile najdete perlivou vodu, která vám chutná, držte se jí.
Tento článek původně vyšel na webu Extracrispy.com
Všechna témata z oblasti potravin
The Best of People
Získejte zprávy o celebritách a královské rodině a příběhy o lidech přímo do své schránky
.