Det handler om, hvor boblerne kommer fra.
Stigningen af La Croix har indvarslet en ny folkelig kærlighed til seltzervand – men hvis du kigger nøje på skriften på en dåse La Croix, vil du se, at det teknisk set er mousserende vand, ikke seltzer. Så hvad er forskellen på mousserende vand og seltzer og enhver anden form for vand med tilsat kulsyre, som du kan finde i supermarkedet? Det viser sig, at disse drikkevarer – herunder sodavand, club soda og seltzer – er reguleret af den amerikanske Food and Drug Administration som læskedrikke og ikke som vand på flaske. Det betyder, at de juridiske definitioner for hver af disse forskellige kategorier er lidt mere uklare, end det er tilfældet med vand på flaske, men der synes at være forskelle inden for branchen om, hvad der adskiller seltzer fra mousserende vand.
Den vigtigste forskel mellem seltzer og mousserende vand er, hvor kulsyreindholdet kommer fra. Hvis kulsyreindholdet er kunstigt, er det sandsynligvis seltzer eller club sodavand og reguleres som en sodavand. Hvis boblerne er naturligt forekommende, direkte fra kilden, er det mousserende vand. Det er derfor, lidt forvirrende nok, at mousserende vand på flaske ifølge FDA er vand på flaske og ikke sodavand.
RELATERET:
Men det skyldes, at mousserende vand på flaske og mousserende mineralvand har naturligt forekommende kulsyre eller i det mindste er blevet behandlet, så det har samme mængde kulsyre som ved kilden. Hvis det stadig er svært at forstå, så tænk på Perrier eller San Pellegrino; begge er mousserende mineralvand, så boblerne er mindre og finere, og kulsyreindholdet er naturligt forekommende.
VÆR OPMÆRKSOMT: Brug din flade sodavand til at lave BBQ-sauce
Seltzer og club sodavand er begge eksempler på, hvad der funktionelt set er kunstigt mineralvand. Men det er ikke en eller anden nymodens proces. Man har siden det 18. århundrede forsøgt at fremstille kunstigt kulsyreholdigt vand for at efterligne de naturligt forekommende bobler i mineralvand. Forskellen mellem disse to typer vand er i virkeligheden et spørgsmål om, hvorvidt der er salt i vandet eller ej. “Ikke som bordsalt, typisk er det et bicarbonat, næsten som bagepulver”, forklarede Dave Arnold, forfatter til Liquid Intelligence, til Lucky Peach om forskellen mellem club soda og seltzer. “Der er en række forskellige salte, de kan tilsætte, og teoretisk set er det tættere på en mineralvand/perlevand-situation end på en seltzer-vand-situation.”
Vil du have den ultimative ret om de seneste nyheder om mad fra berømtheder, plus eksklusive opskrifter, videoer og meget mere? Klik her for at abonnere på People Food-nyhedsbrevet.
Generelt vil club sodavand få tilsat at bicarbonatsalt, for at give den finere bobler, sammen med en lidt mineralsk smag. Seltzervand er bare rent vand, der er blevet pumpet fuld af bobler. Det er derfor, at seltzer ofte er aromatiseret; ellers ville det smage lidt intetsigende.
Hvis det er nogen trøst, så er denne forvirring om forskellen mellem seltzer og mousserende vand en forvirring, som New York Times gjorde opmærksom på tilbage i 1986. Den bedste måde at navigere i forskellene på er at læse ingredienserne på etiketten for at se, hvad der er i det mousserende vand, du skal til at drikke – og når du finder en brus, du kan lide, så hold dig til den.
Denne artikel blev oprindeligt bragt på Extracrispy.com
Alle emner inden for mad
The Best of People
Få nyheder om berømtheder og kongelige samt historier af menneskelig interesse leveret direkte til din indbakke