É tudo sobre a origem das bolhas de ar.
A ascensão da La Croix anunciou um novo amor popular pela água de seltzer – mas se você olhar atentamente para a escrita em uma lata de La Croix, você verá que é água tecnicamente com gás, não seltzer. Então qual é a diferença entre água com gás e ourivesaria e qualquer outro tipo de água com carbonatação adicionada que você possa encontrar no supermercado? Acontece que essas bebidas – incluindo água com gás, refrigerantes e seltzer – são reguladas pela US Food and Drug Administration como refrigerantes, não como água engarrafada. Isso significa que as definições legais para cada uma dessas diferentes categorias são um pouco mais difusas do que com as águas engarrafadas, mas parece haver distinções dentro da indústria sobre o que torna o seltzer diferente da água com gás.
A principal diferença entre o seltzer e a água com gás se resume à origem da carbonatação. Se a carbonatação for artificial, provavelmente é seltzer ou club soda e regulada como um refrigerante. Se as bolhas estão ocorrendo naturalmente, diretamente da fonte, é água com gás. É por isso que, de forma algo confusa, água gaseificada é água engarrafada, não refrigerante, segundo a FDA.
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Mas isso é porque a água engarrafada e a água mineral gaseificada têm carbonatação natural ou, pelo menos, foram processadas para ter a mesma quantidade de carbonatação que tinha na fonte. Se isto ainda é difícil de envolver, pense em Perrier ou San Pellegrino; ambos são águas minerais cintilantes, por isso as bolhas são menores e mais finas e a carbonatação é natural.
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Seltzer e club soda são ambos exemplos do que é funcionalmente água mineral artificial. Mas isso não é uma espécie de processo novo emaranhado. As pessoas têm tentado fazer água artificialmente carbonatada, para replicar as bolhas que ocorrem naturalmente nas águas minerais, desde o século XVIII. A diferença entre estes dois tipos de água resume-se realmente à existência ou não de sal na água. “Não como o sal de mesa, normalmente é um bicarbonato, quase como um bicarbonato de sódio”, explicou Dave Arnold, autor de Liquid Intelligence, à Lucky Peach, sobre a diferença entre o club soda e o seltzer. “Há uma gama de sais diferentes que eles podem adicionar e, teoricamente, isso o aproxima mais de uma situação de água mineral/água com gás do que de uma situação de água com gás com gás com gás”
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Em geral, o club soda terá aquele sal de bicarbonato adicionado, para lhe dar bolhas mais finas, juntamente com um pouco de um sabor a mineral. A água de Seltzer é apenas água pura, que foi bombeada cheia de bolhas. É por isso que a água de seltzer é frequentemente aromatizada; caso contrário, ela teria um sabor um pouco suave.
Se serve de consolo, esta confusão sobre a diferença entre água de seltzer e água com gás, uma que foi apontada pelo New York Times em 1986. Realmente, a melhor maneira de navegar pelas diferenças é ler o rótulo dos ingredientes para ver o que há na água com gás que você está prestes a beber – e uma vez que você encontre uma efervescência que você gosta, fique com ela.
Este artigo apareceu originalmente no Extracrispy.com
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