Free Press

Jen ve Spojených státech se ročně vyrobí 10 miliard donutů, což není překvapivé vzhledem k tomu, že se jejich výrobě věnují řetězce rychlého občerstvení. Vlastně když si vzpomenu na koblihy, vybaví se mi Krispy Kreme, Dunkin‘ Donuts, Tim Hortons a to, jak vypadají jejich nádherné prstencové pochoutky s polevou.

Naneštěstí většina koblih není veganská, protože se obvykle vyrábí z živočišných surovin, jako je mléko nebo vejce. Je však možné mít veganské koblihy. Ve Spojených státech můžete na některých místech najít veganské donuty. Pokud nejsou dostupné v místě vašeho bydliště, můžete se také rozhodnout pro jejich výrobu doma, aniž byste nutně museli mít dovednosti kuchařského kalibru.

V tomto článku se budu podrobněji zabývat tím, jak se donuty vyrábějí a proč obecně nejsou vhodné pro vegany. Kromě toho vám také poskytnu několik návrhů, konkrétně veganských obchodů s koblihami, které byste mohli navštívit, a také veganské recepty na koblihy, které si můžete připravit doma.

Jak se koblihy vyrábějí?

Dobut je v podstatě smažený kroužek nebo kulička sladkého těsta, která je buď kynutá droždím, nebo chemicky. Těsto se smíchá a vytvaruje, vhodí se do horkého oleje, aby se usmažilo, a poté se glazuje.

Přestože se recept může lišit podle toho, zda je těsto kynuté, nebo chemicky kynuté, ingredience zůstávají až na kvásek v podstatě stejné:

• Mouka
• Prášek do pečiva nebo droždí (kvásek)
• Krájecí těsto
• Cukr
• Mléko
• Žloutky (nebo vejce) bílky)
• Umělá nebo přírodní aromata

Glazury nebo polevy, které se přidávají po usmažení těsta, jsou kombinací mouky, cukru, aromat a někdy i ztužovače, který není veganský, protože ztužovač je v podstatě máslo na bázi mléka.

Často se v místech, jako jsou obchody s potravinami, pekárny nebo franšízy, používají předem připravené směsi, které obsahují výše uvedené přísady, ale musí se do nich přidat také čerstvé přísady, jako je voda, mléko a vejce uprostřed cukrářské výroby.

Pro ilustraci uvádíme skvělé video od společnosti Tasty, které ukazuje, jak se vyrábí koblihy Krispy Kreme Donuts (používají předbalenou směs):

Kromě mléka a vajec tam samozřejmě najdete také přísady jako cukr a někdy palmový olej, které jsou ve veganské komunitě považovány za velmi pochybné přísady.

Přestože se zjevně jedná o rostlinné přísady, při dalším zkoumání se situace komplikuje.

Proč cukr nemusí být veganský

Cukr může pocházet ze dvou zdrojů: cukrové třtiny a cukrové řepy.

Cukr získaný z cukrové řepy je VŽDY veganský, ale ten získaný z cukrové třtiny nemusí být.

Při rafinaci cukru získaného z cukrové třtiny se cukrové třtiny drtí a šťáva se odděluje od dužiny.

Naneštěstí se v některých případech tato šťáva filtruje, zpracovává a bělí odbarvovacím prostředkem zvaným kostní uhlí, což je v podstatě uhlíková vlastnost získaná spalováním kostí dobytka.

Podle organizace PETA kosti používané k výrobě kostního uhlí pocházejí z dobytka ze zemí, jako je Afghánistán, Argentina, Indie a Pákistán. Kosti se prodávají obchodníkům v Egyptě, Skotsku a Brazílii, kteří je pak dále prodávají dodavatelům cukru ve Spojených státech k výrobě kostního uhlí.

Je však důležité zdůraznit, že ne všechen třtinový cukr se zpracovává pomocí kostního uhlí, ve skutečnosti mnoho dodavatelů používá rostlinné alternativy, jako je granulovaný uhlík nebo iontoměničové pryskyřice. Přesto je často obtížné vysledovat, o jaký druh cukru se jedná, protože řada společností využívá smíšený soubor dodavatelů.

Z tohoto důvodu nemusí být cukr vždy považován za veganský.

Palmový olej škodí životnímu prostředí

Palmový olej je také složkou rostlinného původu. Kvůli vytvoření plantáží palmového oleje jsou však decimovány hektary lesů, což zahrnuje celé ekosystémy a přirozená stanoviště.

Z tohoto důvodu máme nyní mnoho ohrožených druhů. Jedním z trýznivých příkladů jsou orangutani.

Podle výzkumu dostupného na webu Cell vedla produkce palmového oleje v letech 1999-2015 k úhynu 100 000 orangutanů.

S ohledem na výše uvedené není palmový olej složkou, které by se většina veganů vyhýbala. Totéž platí pro cukr a možná i pro jakoukoli jinou složku, která je považována za „pochybnou“. Chci tím říct, že konzumace nebo vyhýbání se těmto složkám se odvíjí od vlastní definice veganství každého jednotlivce.

Nakonec, rozhodnutí je na vás, ale nemyslím si, že byste měli být odsuzováni bez ohledu na něj.

Kde najít veganské koblihy

Naštěstí existuje mnoho míst, kde si můžete veganské koblihy vychutnat.

Jedna zelená planeta napsala článek, kde uvádí svá oblíbená místa, kde si ve Spojených státech můžete dát koblihy vhodné pro vegany. Zde jsou možnosti, které uvedli:

• Voodoo Doughnuts (k dispozici je sedm provozoven včetně Portlandu, Eugene, Austinu, Denveru a Hollywoodu)
• Donut Friend (k dispozici v Los Angeles, Kalifornie)
• Mighty-O Donuts (Seattle, Washington)
• The Donuttery (Huntington Beach, Kalifornie)
• Beet Box Bakery (Denver, Colorado)
• Sticky Fingers (Washington DC)
• Vegan Treats (Bethlehem, Pennsylvania)
• Le Cave’s Bakery (Tuscon, Arizona)
• Ronald’s Donuts (Las Vegas, Nevada)
• Union Square Donuts (Boston, Massachusetts)

Mějte na paměti, že většina těchto provozoven není 100% veganská, takže zde najdete i neveganské možnosti. Pokud tedy přísně dbáte na křížovou kontaminaci, nezapomeňte se na to v obchodě zeptat.

Jak se vyrábějí veganské koblihy?

Stejně jako u běžných koblih zde najdete ingredience, jako je univerzální mouka, cukr a sůl. Mnoho veganských receptů na koblihy, které najdete, však klade důraz na různé rostlinné alternativy, které můžete použít.

Pro náhradu mléka můžete zvolit rostlinné alternativy, jako je sójové mléko, mandlové mléko nebo ovesné mléko.

Pro nahrazení vajec můžete zvolit některou z následujících možností:

• Jablečné pyré
• Banánová kaše
• Lněná semínka nebo semínka chia
• Veganské náhrady vajec
• Aquafaba (zbytek tekutiny z vařené cizrny)

Tyto alternativy fungují v receptu velmi podobně jako vejce.

Nejsem si však jistá, jak výše zmíněné vegan-friendly koblihárny své koblihy konfekcionují, ale možná používají některou z těchto alternativ. Vím jistě, že rozmačkaný banán skvěle dodá vlhkost a trochu sladkosti a lněná semínka dobře fungují jako pojivo, které drží mouku pohromadě.

Pokud se chcete dozvědět, jak tyto ingredience použít k výrobě vlastních veganských donutů, neváhejte a přečtěte si další část, protože se s vámi podělím o 5 úžasných veganských receptů na donuty.

5 veganských receptů na koblihy, které si můžete připravit doma

1 – Veganské koblihy (v obchodním stylu)

Tento recept od Connoisseurusveg je jiný než většina receptů, které najdete. Chcete, aby vaše veganské koblihy chutnaly, jako by právě vyšly z obchodu s koblihami? Pak byste měli zkusit připravit tento.

2 – Borůvkové pečené koblihy

Tento recept od Chocolate Covered Katie je úžasný! Působí jako tučná borůvková bábovka, ale ve skutečnosti je to borůvkový donut, který se rozteče, jakmile se do něj zakousnete.

3 – Easy Baked Chocolate Donuts

Tento recept od The Minimalist Baker je pro lidi, kteří naprosto milují čokoládu, i když z ní kape. Je nejen veganský, ale také bez krutosti.

4 – Veganské brioškové koblihy

Chcete krásně glazované koblihy, které se vám budou rozplývat na jazyku? Nevím, jak to Vaishali dokázala, ale podle tohoto receptu se budete cítit jako v ráji.

5 – Skořicové veganské koblihy

Pokud nemáte rádi smažené koblihy, tento recept Nory Taylorové (osoba stojící za Nora Cooks) je více než ideální. Navíc jeho příprava trvá pouhých 20 minut! Kdo nemá 20 minut? Dělám si legraci. 🙂

Shrnutí: Většina koblih není veganská

Pravda, většina běžných koblih, které najdete v místech jako Dunkin‘ Donuts, Krispy Kreme nebo Tim Hortons, bohužel není veganská, protože se v nich používají ingredience jako mléko, vejce a ztužovač (nebo máslo).

To však není důvod ke zklamání. Stále můžete jíst veganské koblihy!

V tomto příspěvku jsme se s vámi podělili o několik alternativ, včetně kobliháren, které prodávají koblihy vhodné pro vegany (nejoblíbenější z nich je Voodoo Doughnuts), a také jsme se podělili o úžasné recepty na veganské koblihy od úžasných šéfkuchařů.

Navíc jejich recepty zvládne každý, protože jsou velmi jednoduché.