Pečené maso mě vrací k rodinným jídlům, protože co si pamatuji, maminka dávala do trouby pěkný kus masa a v neděli jsme se o něj jako rodina podělili.
Jednou z velkých předností tohoto receptu na pečené maso je to, že je poměrně snadný na přípravu, a proto je ideální, když máme doma návštěvu, zbaví nás stresu a výsledkem je chutné jídlo.
Snad nejnervóznější částí pečení masa je zjistit jeho propečenost, aniž byste ho museli krájet, a na to existuje několik triků.
Pokud nemáte doma teploměr, můžete propečenost masa zjistit pouhým dotykem.
Pokud chcete středně propečené maso, při dotyku byste ho měli cítit jako při dotyku pod rty na bradě, pevnou strukturu, ale trochu měkkou.
Pokud chcete maso dobře propečené, mělo by být pevné, jako když se dotknete čela. Pokud máte pocit, že se dotýkáte tváře, je stále syrové.
Další možností je propíchnout střed masa vidličkou. Pokud je vytékající šťáva červená, je ještě syrová, pokud je růžová, je připravená k vyjmutí, a pokud je čirá, je převařená. Do masa nepíchejte příliš často, protože byste přišli o šťávu.
Pokud máte teploměr, nechávám zde 👇teploty jednotlivých konců pečení.
Pokud ale chcete spolehlivou techniku, můžete si změřit vnitřní teplotu masa pomocí teploměru, pro středně propečené maso byste měli mít teplotu ve středu masa 63 ºC, pro vyjmutí tří čtvrtin by mělo mít 71 ºC a konečně pokud chcete mít maso dobře propečené, musí mít teplotu 77 ºC .
Tisk
Pečené maso
Pečené maso
- Autor: Citlalli Barberis
- Doba přípravy: 30 minut: 5 min
- Doba přípravy: 30 min
- Celkem: 35 min
- Výtěžnost: 4-6 1x
- Kategorie: Hlavní jídlo
- Způsob přípravy: Pečení
- Kuchyně: Slanina, moučník, moučník: De Autor
Složení
Měřítko1x2x3x
- 1 kg rostbífu
- Uzená sůl
- Sladká paprika
- Pepř
- Šplíchnutí cointreau
- 1 stroužek česneku
- 6 středně velkých brambor
- větvička šalvějových listů
- sůl podle chuti
- Olej
.
- Česnek nakrájejte na tenké nudličky.
- Vezměte kus masa a ostrým nožem udělejte na tučné straně malé dírky.
- Do každé dírky vložte kousek česneku.
- Posypte uzenou solí, paprikou a pepřem a ujistěte se, že je celý kus masa dobře obalený. Množství koření neuvádím, protože bude záležet na velikosti masa, které máte.
- Na rozpálené pánvi s trochou oleje opečte maso ze všech stran, dokud nebude z každé strany propečené.
- Péct při 180 stupních Celsia.
- Po 25 minutách přidejte kapku cointreau a pečte dalších 5 minut.
- Vyjměte z trouby a přiklopte, nechte alespoň 10 minut odpočívat, aby při krájení nevytekla šťáva.
- Šťáva, která zůstala v místě, kde se maso vařilo, je dokonalá omáčka, využijte každou kapku a podávejte ji na každém talíři.
- U brambor je prvním krokem jejich uvaření ve slupce, vařte je, dokud se do nich bez odporu nezapíchne vidlička.
- Všechny uvařené brambory nakrájejte na čtvrtky (brambory podélně), osolte, opepřete a upečte v troubě s trochou oleje a lístky šalvěje.
- Brambory čas od času zkontrolujte, jakmile zhnědnou, otočte je.
Klíčová slova: pečené maso, pečení, pečeně
Důležité rady pro pokaždé dokonalé pečené maso
Vždy troubu předehřejte, je důležité, aby byla velmi horká, aby se dokonale propeče. Toto je první krok vašeho receptu, vždy začněte zapnutím trouby.
Maso by mělo mít pokojovou teplotu
Před zahájením vaření by maso mělo mít pokojovou teplotu. V opačném případě dojde k tepelnému šoku, takže se vnější strana upeče mnohem rychleji než střed.
Maso předem okořeňte
Maso předem okořeňte, čím déle, tím lépe. Maso můžete okořenit večer předem a bude ještě chutnější, protože koření se dostane do masa a ochutí ho až do středu. A to včetně soli.
Odstraňte přebytečnou vlhkost
Před pečením masa odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí podložky na pečení. Čím je sušší, tím lépe se vytvoří kůrka, která je díky milliardové reakci šťavnatější a chutnější.
Maso zapečte
Maso vždy opečte, na velmi horké pánvi opečte maso ze všech stran, aby se vytvořila kůrčička. Šťáva tak zůstane uvnitř a na povrchu zůstane hodně chuti. Tento krok je základní, nikdy ho nevynechávejte.
Odmastěte pánev
Když skončíte s opékáním a z nějakého důvodu nemůžete stejnou pánev vložit do trouby, odmastěte ji. Jde o to odstranit ze dna pánve všechny přichycené kousky, které jsou plné chuti. K tomu použijeme nějakou tekutinu, můžete použít vodu nebo vývar, ale ideální je nějaký alkohol, jako je víno, pivo, brandy atd.
Přilijte vybranou tekutinu a pomocí kuchyňské lopatky seškrábněte dno pánve, aby se do ní tyto přilepené kousky dostaly. Nechte alkohol odpařit (pokud jste zvolili alkoholický nápoj) a tuto šťávu vložte do řezu uvnitř trouby.
Maso opečte
Šťávu z masa použijte k jeho opečení, bude tak mnohem chutnější a šťavnatější. Během pečení v troubě to proveďte alespoň dvakrát až třikrát.
Před krájením maso propečte
Jakmile je maso hotové, nechte ho alespoň 15 minut odpočívat, aby se šťávy uvnitř masa dobře vstřebaly a aby neztratilo všechnu šťávu, jakmile ho nakrájíte. Tento krok je velmi důležitý.
Tentokrát jsem pečené maso podávala s bramborami a žampiony, které jsem sice tentokrát byly žampiony, ale připravila jsem je podle tohoto houbového receptu, přičemž jsem žampiony vyměnila za houby.
.