Free Press

Rada se učím připravovat recepty z celého světa, snažím se co nejvíce používat stejné suroviny a postupy, i když se snažím nabídnout alternativy, abychom si je mohli připravit doma bez komplikací a ze surovin, které máme po ruce.

Tento recept na domácí venezuelské cachapas se sýrem je neodolatelný, kombinace sladkých a slaných chutí a šťavnaté textury z něj dělá skvělý pokrm, který si budete chtít vždy zopakovat, ať už jako předkrm, fantastickou večeři nebo dokonce speciální snídani či brunch.

Je velmi podobný tortitas, ale používá kukuřici a je naplněn ručně vyrobeným sýrem. Protože se jedná o dvě ingredience, které se nám nemusí podařit sehnat, nezoufejte, protože v sekci Ingredience najdete další alternativy a i tak získáte skvělé cachapas. Je také pravda, že se obvykle připravují na bundare nebo litinovém roštu, ale skvěle vypadají i na pánvi s nepřilnavým povrchem.

Pokud se vám tento recept zalíbí, určitě si zamilujete i další venezuelské recepty, které na blogu máme, například arepas rellenas de reina pepiada nebo pan de jamón venezolano krok za krokem. A pokud máte rádi recepty v tomto formátu, určitě si zamilujete i slané palačinky s lososem, sýrem a rukolou.

Co se týče sladkých možností, pochutnejte si na lahodné ovesné a banánové palačinkové věži s čokoládou, na vynikajících banánových nebo plantainových palačinkách či horkých koláčcích, které jsou velmi chutné a snadno a rychle se připravují, nebo na vynikajících domácích amerických palačinkách či lívancích a verzi v podobě domácích a zdravých ovesných palačinek. Výborné jsou také tyto domácí palačinky nebo galicijské filloas de leche či frixuelos.

Složení na přípravu domácích venezuelských cachapas se sýrem, kterým nelze odolat! (asi 8-10 jednotek, pro 4 osoby):

• 450 g čerstvé kukuřice (získané oloupáním čerstvých klasů), mražené nebo konzervované. Osobně dávám přednost mražené, když ji nemohu sehnat čerstvou, zachovává si autentickou chuť klasů.
• 130 ml mléka (půl hrnku).
• 2 vejce M.
• 2 lžíce předem uvařené kukuřičné mouky, buď žluté, nebo bílé.
• 2 lžíce pšeničné mouky. Je to nepovinné, záleží na tom, zda je konzistence těsta příliš tekutá, vysvětluji to v receptu.
• 1 lžíce bílého cukru.
• 1 lžíce másla a ještě trochu na pánev a na posypání, až budou hotové.
• Ruční sýr nebo guayanský sýr. Protože se ve Španělsku těžko shánějí, můžete se poohlédnout po latinském sýru a v krajním případě po čerstvé mozzarelle.
• 1 dezertní lžička soli.

Příprava, jak se dělá recept na domácí venezuelské cachapas se sýrem, neodolatelné!

1. Pokud je kukuřice zmražená, přečtěte si návod na obalu, jak ji rozmrazit, i když většinou vám řeknou, že ji máte několik minut povařit nebo dokonce jen vložit do cedníku, zalít vodou a ona se hned rozmrazí.
2. Ať už je kukuřice mražená, konzervovaná nebo čerstvá, dobře ji slijte a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu, který budete používat.
3. Do mixéru přidejte mléko, kukuřičnou mouku, cukr a sůl a několik vteřin mixujte tak, aby směs vypadala poměrně homogenně, ale zároveň je důležité, aby v ní zůstaly hrudky.
   

   První dávku surovin na cachapas

4. Přidejte máslo a vejce a znovu rozmačkejte, aby se všechny suroviny spojily.
   

   Do těsta na cachapas přidejte zbytek ingrediencí

5. Nyní sledujte strukturu, protože musíte provést korekce, protože ne všechny druhy kukuřice mají stejné množství tekutiny. Měla by být poměrně hrudkovitá a hustá, a pokud není, přidejte pšeničnou mouku a znovu několik vteřin mačkejte, a pokud je to nutné, přidejte ještě trochu mouky, dokud nezískáte hustou směs, která se chvíli hýbe.
   

   Těsto na cachapas je hotové

6. Směs vložte do zakryté nádoby a nechte ji v chladničce alespoň 30 minut (můžete ji nechat i přes noc).
7. Vyjměte nádobu z chladničky a začněte vařit cachapas. K tomu použijte pánev s nepřilnavým povrchem a na střední teplotu přidejte trochu másla.
8. Když se rozpustí, pohněte pánví tak, aby se máslo rozprostřelo po celém povrchu, a pomocí naběračky vlijte část těsta. Jde o to, aby cachapas měly v průměru asi 12-14 cm, i když je můžete zvětšit nebo zmenšit podle libosti, a aby nebyly příliš tenké, například půl centimetru tlusté.
9. Po nalití těsta ho naběračkou trochu rozetřete, aby cachapa dostala konečný tvar. Pokud použijete velkou pánev, můžete připravit několik cachapas najednou.
10. Počkejte, až se na povrchu objeví bublinky a prohlubně jako při přípravě palačinek (trvá to asi 2-3 minuty) a těsto se z lesklého stane téměř úplně matným.
    

    Kachapu nejprve upečte z jedné strany

11. Nyní je třeba kachapu obrátit, což, musím přiznat, není snadné, protože těsto je dost křehké. Pokud máte velkou kuchyňskou stěrku, použijte ji, a pokud ji nemáte, opatrně ji vyjměte z pánve, uchopte ji stěrkou a rychle, ale opatrně ji otočte. První se obvykle zlomí, takže pokud se vám to stane, nebojte se, je to otázka cviku a také má vliv, jestli je těsto silnější nebo tenčí.
12. Nechte ho na této straně pár minut a vyjměte ho na talíř.
    

    Takto by měly vypadat cachapas

13. Mezitím si připravte ruční sýr nebo cokoli, co máte. Pokud se jedná o queso de mano nebo podobný sýr, má kulatý tvar a je třeba ho rozříznout na polovinu a z ní odebrat silné plátky ve tvaru půlkruhu. Pokud je to jakýkoli jiný sýr, například mozzarella, jednoduše ho nakrájejte na plátky.
14. Když máte cachapas připravené, položte je na talíř, vložte do nich část sýra a přeložte je tak, aby se sýr teplem trochu roztavil.
15. Někteří lidé dávají na každou cachapu také malý kousek másla, který se postupně rozpustí.
16. Pokračujte se zbytkem těsta, dokud nejsou všechny cachapy hotové.
    

    Takhle dobře vypadají cachapas s ručním sýrem

Čas: 45 minut plus 1 hodina odpočinku

Podávejte a ochutnejte:

Nejlepší jsou čerstvě připravené a horké, ale pokud si je potřebujete připravit předem, nebo dokonce pokud vám zbyly a měli jste je v lednici (vydrží 2-3 dny), můžete je ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, a to buď samotné, nebo i se sýrem uvnitř. Můžete je také zmrazit, ale počkejte, až vychladnou, a zabalte je do fólie, aby se neslepily.

Cachapa má lahodnou směs sladké a slané chuti s charakteristickým nádechem kukuřice, zlatavým nádechem z pánve a lehkou, hladkou konzistencí. Když k tomu všemu přidáte fantastický ruční sýr, je to bezpochyby recept na skutečný… skandál!

Varianty receptu na venezuelské cachapas se sýrem, kterým nelze odolat!

Jedná se o velmi jednoduchý recept s několika variantami, z nichž asi hlavní je náplň, protože kromě queso de mano nebo queso guayanés se někdy podávají s vepřovým masem nebo smaženým vepřovým masem, což by bylo typické chicharrones, čímž se cachapas stávají vydatnou svačinou.

Mléko můžete také nahradit vodou, jen se ujistěte, že výsledná struktura má stejnou hustotu, jako kdyby byly připraveny s mlékem.

Můžete je také připravit s mlékem, ale mléko můžete také nahradit vodou.