Free Press

polysacharidy jsou sacharidy, které se v přírodě vyskytují nejhojněji. plní různé funkce. tvoří rostlinné buňky a jsou také součástí a zásobárnou energie rostlin. tyto polysacharidy se dělí na škrob, celulózu a glykogen. hlavní rozdíl mezi škrobem a celulózou spočívá v tom, že škrob je měkká poddajná látka, která se používá v bramborách a obilovinách a dá se snadno žvýkat a polykat, zatímco celulóza je vláknina a ve srovnání se škrobem je tužší & tuhá látka. získává se jako strukturní složka rostlin.

Přehled

Škrob i celulóza jsou podobné polymery neboli polysacharidy, jsou tvořeny glukózou a pocházejí z polymerace glukózy, kterou rostliny syntetizují při fotosyntéze. Klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem je v jejich struktuře. Ve škrobu jsou všechny glukózy orientovány stejným směrem.

Proti tomu v celulóze je každá následující jednotka glukózy otočena o 180° kolem osy polymerního sloupce vzhledem k poslední opakující se jednotce (Natural Polymers, 2009).

celulosa je navíc strukturní polysacharid, který má mezi monomery glukózy vazby beta 1,4, zatímco škrob je zásobní polysacharid, který má mezi monomery glukózy vazby alfa 1,4.

Co je škrob?

Je to polymer glukózy, který je tvořen opakujícími se jednotkami směřujícími jedním směrem. tyto jednotky jsou spojeny vazbou alfa. škrob se vyrábí pomocí enzymů. tyto enzymy pomáhají škrob rozložit na glukózu, která je bezpečně využita a stává se jedlou pro člověka.

doslova škrob je zrno, jehož zdrojem je především rýže, pšenice kukuřice a brambory atd. sacharidy obsažené ve škrobu se přeměňují na glukózu a využívají se pro mnoho funkcí v našem těle, jako je metabolismus a zdroje energie. je slabší než celulóza a méně krystalický a není rozpustný ve studené vodě.

Co je to celulóza?“

je to polymer glukózy složený z různých jednotek. tyto jednotky se mohou otáčet kolem své osy a jsou vnitřně spojeny pomocí beta článků. Celulóza je základní složkou rostlinných buněk a nachází se jako nejvíce se vyskytující organická sloučenina v přírodě.

lidé ji snadno konzumují, stejně jako vnější slupky kukuřice. celulózu běžně konzumují zvířata, jako jsou jeleni, kozy, buvoli termiti atd. tato zvířata mají speciální enzymy, které mohou celulózu přeměnit na glukózu.

Některá komerční využití celulózy

• používá se jako hlavní složka v průmyslu papíru a vláken
• používá se v textilním průmyslu k výrobě bavlny a lnu
• k přípravě celofánu a hedvábí
• používá se v mnoha průmyslových odvětvích s žíravou sodou.

.

Rozdíl mezi celulózou a škrobem v tabulkové formě
Celulóza	Škrob
Celulóza byla poprvé objevena z rostlinné hmoty v roce 1838 a poprvé byla použita při výrobě termoplastů.	Skrob je odvozen z němčiny pro významy ztužení nebo pevnost.
Celulóza má 1 typ beta glukózy.	Škrob má 2 typy alfa glukózy.
Celulosa má vazbu beta 1,4.	Škrob má vazbu alfa 1,4.
Je spojen vazbou beta.	Je spojen vazbou alfa.
Rostliny používají celulózu k podpoře struktury.	Rostliny používají k ukládání energie škrob.
Celulóza je obtížně stravitelná.	Škrob je snadno stravitelný.
Vodíková vazba chybí.	Vodíková vazba je přítomna.
Nerozpouští se ve vodě.	Rozpouští se v teplé vodě.
V jedné molekule celulózy je 500 glukóz.	V jedné molekule škrobu je rozsah glukózy 200 až 1000.
Je silnější než škrob.	Je slabší než celulóza.
Ve formě vláken.	Ve formě zrn.
Více krystalická než škrob.	Méně krystalický.
V každé molekule je přítomno 162,1406 g/mol.	Molární hmotnost se v každé molekule liší.
Nemůže být konzumován člověkem.	Může být konzumován člověkem.

Ve škrobu jsou všechny monomery orientovány stejným směrem a v celulose se každý následující monomer otočí o 180° kolem osy polymerního řetězce vzhledem k předchozímu monomeru.

V našem těle existují speciální enzymy, které jsou schopny rozkládat škrob na jednotky glukózy, celulóza je však stravitelná jen pro velmi vzácné živočichy.

Škrob je rozpustný v horké vodě, celulóza je zase vysoce krystalická a prakticky se v ničem nerozpouští (Přírodní polymery, 2009).

Škrob a celulóza jsou makromolekuly, které patří do stejné skupiny sacharidů. Sacharidy jsou jednou z běžných forem zdrojů energie v potravinách. Mají molekulární vzorec CH2O.

Tyto makromolekuly tvoří několik monomerních jednotek glukózy, které jsou vzájemně propojeny chemickými vazbami. Proto mají vysokou molekulovou hmotnost.

Orientace glukosových jednotek v celulose zabraňuje enzymům živočichů, včetně člověka, napadat vazby mezi podjednotkami, v tomto případě celulosa prochází trávicím traktem, aniž by byla strávena; na druhé straně bakterie přítomné v žaludku krav nebo termitů vylučují jiné typy enzymů, které jsou schopny tyto vazby přerušit, a získávají tak zdroj potravy v celulose (Audesirk & Audesirk, 2005).

Ačkoli škrob i celulóza jsou polymerní formy glukózy, liší se svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi.

Tyto rozdíly jsou dány především odlišností vazeb. Celulóza má mezi molekulami glukózy 1,4 vazby beta, zatímco škrob má mezi molekulami glukózy 1,4 vazby alfa. To je klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem.

Funkční rozdíl mezi celulózou a škrobem spočívá také v tom, že celulóza je tuhý strukturní polysacharid, zatímco škrob je zásobní polysacharid.

Ačkoli jsou škrob a celulóza polymerní formy glukózy, liší se svými vlastnostmi. Tyto rozdíly bývají důsledkem rozdílu jediné chemické vazby mezi monomerními jednotkami. Rozmanitá povaha způsobuje, že sacharidy plní jak funkci zásobování energií, tak strukturní roli.

Celulosa i škrob uspokojují energetické potřeby organismů. Celulosa však plní strukturní úlohu, zatímco škrob úlohu zásobní.

Strukturní rozdíl mezi škrobem a celulosou spočívá v rozdílné prostorové orientaci monomerů glukosy. Ve škrobu jsou všechny monomery orientovány stejným směrem a v celulose se každý následující monomer otáčí o 180º kolem osy polymerního řetězce vzhledem k předchozímu monomeru, tj. rozdíl mezi chlebem a kusem dřeva je v poloze 2 uhlíků (viz šipka).

Tato rozdílná prostorová konformace jim dává odlišné vlastnosti.
Celulóza je vláknina a je strukturní látkou tvořící buněčnou stěnu zeleniny, je hlavní složkou dřeva, bavlny, konopí atd.
Skrob slouží jako zásobní látka a je uložen v amyloplastech. Nachází se v semenech, luštěninách a obilovinách, bramborách a ovoci (žaludy a kaštany).

.