Regulace teploty kvašení je nejdůležitější věc, kterou můžete udělat a která výrazně zlepší kvalitu vašeho piva. A může to být velký problém, zejména při vaření piva na hlubokém jihu. Vaření piva v zimě je skvělé, ale vaření piva v létě při teplotách nad 100 °C může být brutální. Bez kontroly teploty je prostě nemožné uvařit většinu piv správně. Mnoho domácích sládků její význam podceňuje, a proto jsou odsouzeni vařit průměrná piva. Některé z hlavních problémů spojených s příliš teplým kvašením jsou:
Co se stane, když je vaše teplota kvašení příliš vysoká:
- Největším problémem jsou nepříjemné chutě z esterů a fúzních alkoholů, které kvasinky produkují. Někdy tyto příchutě nejsou ani tak „mimo“, jako spíše nevhodné pro daný styl.
- Vaše kvasinky mohou vyletět ze startovací brány, spotřebovat vše, co je v dohledu, a pak jim dojdou živiny, než dokončí cukr. To obvykle končí nedokončeným kvašením.
- Slabá kontrola teploty kvašení má často za následek příliš horké kvašení, což způsobí, že kvasinky jsou příliš citlivé na toxicitu alkoholu (což znamená, že odumřou na alkohol dříve, než je splněna jejich obvyklá tolerance).
- Kvasinky začnou odumírat v důsledku tepelného stresu a veškerá práce zůstane na zbývajících kvasinkách. V podstatě jste skončili s nedostatečným množstvím kvasinek a v důsledku toho získáte nevýrazné chutě.
- Protože metabolismus kvasinek vytváří velké množství tepla, zahájení kvašení při příliš vysoké teplotě rychle povede k problémům, protože teplota se vyšplhá do rozmezí 80°F+ a kvasinky odumřou.
Co se stane, když je vaše teplota kvašení příliš nízká:
Při vaření v chladnějším podnebí nebo v zimě bez regulace teploty budou kvasinky vykazovat také problémy se stresem. Zima je tradiční dobou pro vaření, protože je zde méně bakterií způsobujících kažení a divokých kvasinek, se kterými se musíte potýkat. Pro domácího sládka může příliš nízká teplota kvašení způsobit následující problémy:
- Kvašení se nemusí vůbec rozběhnout.
- Kvašení může být pomalé a táhnout se několik týdnů, než se konečně zasekne.
- U piv, která vyžadují určitý stupeň ovocnosti díky esterům, může příliš nízká teplota vést k příliš čistému nebo nevýraznému pivu pro daný styl. Porotci budou hledat chutě a vůně, které se do piva kvůli studenému kvašení prostě nedostaly.
- Pokud je v pivu nějaká kontaminace, bude to závod o to, která dokáže kvašení ovládnout. Pomalý začátek způsobený špatnou regulací teploty může dát těmto bakteriím šanci převzít kontrolu a zničit várku piva.
- Pokud kvašení začne v příliš chladném prostředí, CO2 se dostane do studeného piva. Příchutě, které jsou za normálních okolností „zplynovány“, zůstávají v roztoku a mohou se dostat přes celý proces kvašení až do konečného produktu. To platí zejména pro „sirná“ aromata a příchutě vznikající při kvašení ležáků.
Kontrola teploty kvašení
- MONITOR Kvašení: G. Francis Homebrew 1/4″ Thermowell z nerezové oceli a č. 7 Bung Stopper pro skleněný karboš Fermentační teploměr Sonda poskytuje vašemu regulátoru teploty přesné údaje, které udržují přesnou teplotu piva pro sterilní kontrolu teploty; ohřívací sada a karboš nejsou součástí dodávky
- KEEP OUT CONTAMINATION: Umístěte sondu do trubice a poté do nádoby na kvašení piva (není součástí dodávky), abyste mohli sledovat mladinu a zároveň zabránit škodlivým kontaminantům a provzdušňování
- Použití vašeho karboye: Kompatibilní s většinou standardních skleněných karboys, regulátorů teploty a vzdušníků; Teploměr je zcela odnímatelný od zátky, aby se vešel do konfigurací různých velikostí (pro plastové karboys se doporučuje zátka č. 10)
Tak jaká jsou řešení? Co můžete udělat pro kontrolu teploty kvašení? Je samozřejmé, že než začnete při kvašení používat regulaci teploty, musíte vědět, jaká tato teplota je. Existuje několik možností měření teploty:
- Přesnou teplotu fermentace vám poskytne samostatná jímka s instalovanou teplotní sondou. To je nejpřesnější způsob měření a kontroly teploty kvasící mladiny.
- Nebo se můžete spolehnout na nastavení na číselníku regulátoru teploty. Chcete kontrolovat skutečnou teplotu mladiny a ne okolní teplotu uvnitř lednice (která se může dosti lišit). Za tímto účelem přilepte teplotní sondu na bok fermentoru a poté na sondu nalepte kus bublinkové fólie kvůli izolaci.
- Pouze pro měření se dobře hodí vnitřní/venkovní teploměr pro sledování okolní teploty uvnitř chladničky. Umístěte kontrolní jednotku na vnější stranu chladničky a teplota pro venkovní prostor (který je nyní uvnitř chladničky) bude vnitřní teplota okolí chladničky.
- Samozřejmě čím kvalitnější teploměr, tím přesnější bude měření teploty. Umístím svůj sledovatelný teploměr dovnitř a porovnám ho s levnějším vnitřním/venkovním teploměrem. V mém případě je rozdíl dva stupně. Prostě to mám na paměti, když sleduji teploty.
- Ve vašem místním obchodě s domácími potřebami budou pravděpodobně k dostání nalepovací teploměry, které můžete použít pro váš fermentor. Není to nejpřesnější přístroj, ale je lepší než nic.
- Dobrou možností je teploměr naplněný kapalinou, který umístíte do lednice. Kapalina reaguje na změny okolní teploty mnohem pomaleji než vzduch uvnitř fermentační lednice. Pokud budete mít na krátkou dobu otevřené dveře, například při měření SG kvasící mladiny, teploměr naplněný kapalinou bude měřit stále stejnou teplotu. Je také o něco přesnější při měření kvasícího piva než běžný teploměr, protože je naplněn tekutinou stejně jako fermentor.
Kontrola teploty kvašení
Když už můžete sledovat teplotu kvašení, zde je několik řešení pro kontrolu aktuální teploty kvašení:
Chladnička nebo mraznička Nejběžnějším řešením je náhradní chladnička nebo mraznička pro kontrolu teploty kvašení. Protože teplota při kvašení musí být přesnější, než může poskytnout chladnička, budete muset obejít termostat. Nejjednodušší je použít analogový nebo digitální elektronický regulátor termostatu.
Jedinou nevýhodou použití náhradní chladničky nebo mrazničky pro regulaci teploty kvašení je, když ji používáte také pro skladování lahvového piva. Teplota uvnitř vždy kolísá podle toho, zda kvasíte pivo typu ale nebo ležák. Stárnoucímu pivu prospívá stabilní teplota. Nejsem si jistý, jaký to má vliv na kvalitu piva. U piva, které spotřebujete během několika měsíců, může být minimální. Ale u velkých piv určených k dlouhému zrání, jako jsou barleywiny, lambiky a stará piva, mohou být důsledky neustálého kolísání teplot dramatičtější. Je třeba provést další výzkum.
Analogový regulátor teploty
- Vynikající pro přeměnu truhlicového mrazáku na sudovou chladničku
- Snadné nastavení a použití
- Připojte jednotku do zdi a poté zaveďte čidlo do mrazničky
Tento regulátor můžete použít k regulaci teploty v mrazničce v rozmezí 20º – 80ºF (-.7° až 27 °C) obejitím vnitřního termostatu jednotky. Tento regulátor můžete také použít pro přeměnu truhlicového mrazáku na sudovou chladničku. Jedná se výhradně o mechanický termostat pro chlazení. Pracuje s plynem plněnou sondou na 6 stop dlouhé kapilární trubici.
Lepší volbou, i když dražší, je digitální elektronický termostatický regulátor. Pomocí tohoto regulátoru můžete přesně regulovat okolní teplotu uvnitř chladničky nebo mrazničky nebo můžete řídit fermentaci. Teplotu fermentace můžete řídit třemi způsoby. Za prvé můžete umístit sondu dovnitř prostoru, který je ochlazován nebo ohříván, abyste mohli kontrolovat okolní teplotu v okolí fermentoru. Když se plyn v sondě smršťuje nebo rozpíná, spustí mechanické zařízení uvnitř regulátoru, které zapne nebo vypne napájení. Na ovladači není žádný údaj o teplotě sondy, proto se doporučuje mít uvnitř chladničky speciální teploměr, aby bylo možné sledovat skutečnou teplotu okolí.
Cenově výhodná alternativa:
- 🥇🥇【Pohodlný design】Zapoj a používej, snadné použití. Podporuje zobrazení °C/°F.
- 🥇🥇【Dvojitý reléový výstup】Možnost připojení k chladicímu a topnému zařízení současně.
- 🥇🥇【Dvojité zobrazovací okno】Možnost zobrazení měřené teploty a nastavené teploty současně.
Díky našemu dvoustupňovému digitálnímu regulátoru teploty udržíte teplotu v jakékoli fázi kvašení nebo servisu piva! Regulace od -58°F do 210°F bez nutnosti přepínání vypínače. Tento snadno programovatelný regulátor udrží váš fermentor, keezer nebo kónický sud na správné teplotě. Naprogramujte si teplotu – zapojte své topné a chladicí zařízení a regulátor bude regulovat teplotu na požadovanou hodnotu. Ideální pro podávání sudového piva při ideální teplotě nebo pro přesné řízení fermentační komory. Připevněte jej na boční stranu chladničky/kegerátoru nebo přímo na límec na stavbě keezeru.
- Základní nastavení pro dva výčepní zařízení pro montáž na dveře
- Hliníková nádrž v ceně -. Prázdná
- Včetně všech trubek a svorek
Více informací o digitálních regulátorech teploty:
U většiny chladniček umožňuje regulátor použitelný rozsah 37° až 80°F (3° až 27°C)., zatímco u mrazniček bude regulátor schopen dosáhnout plného rozsahu 20° až 80° (-7° až 27°C). Mějte na paměti, že pokud jej použijete k ovládání kombinované chladničky s mrazničkou, ztratíte možnost využití mrazicího oddílu pro skladování potravin, protože nebude dostatečně chladný pro bezpečné skladování zmrazených potravin. Sonda je vyrobena z nerezové oceli a je nastavitelná otáčením knoflíku. Pro instalaci zapojte jednotku do zásuvky a poté zaveďte čidlo do chladničky/mrazničky. Poté zapojíte mrazničku nebo chladničku do řídicí jednotky. Ta bude cyklicky zapínat napájení mrazničky na základě nastavení teploty na číselníku. POZNÁMKA: Mrazničky nemají prostředky pro odvádění a odpařování kondenzátu jako chladničky. Podívejte se na toto jednoduché řešení v dolní části mé stránky pro kutily.
- Provoz na 120 V 15 A
- Řízení teploty s přesností +/- 1 F
- Rozsah řízení teploty: 16 – 220F
Dal jsem do mrazničky půllitrovou sklenici naplněnou destilovanou vodou a nahoře jsem udělal otvor. Pak jsem do vody umístil sondu. Protože 6“ cívka bude chtít sklenici převrátit, používám vázací pásky, které drží sklenici na místě. Teplota uvnitř sklenice s vodou se bude měnit pomaleji než okolní teplota uvnitř mrazničky. Tento postup vám umožní otevřít dveře na několik minut, aniž by řídicí jednotka zacyklovala kompresor.
Lepší volbou je umístit sondu přímo do fermentoru pomocí zátkové teploměrné jímky. Pokud nemáte termojímku, udělám to takto. Přilepte sondu přímo na bok fermentoru. Pak na sondu nalepte kus bublinkové fólie, aby byla izolována od vzduchu uvnitř chladničky. Sonda bude snímat teplotu kvasícího piva a provádět úpravy v chladničce tak, aby byla v rozsahu regulátoru. Z režimu chlazení na režim ohřevu můžete přejít přímo z digitálního ovládacího panelu. V režimu chlazení a po připojení k chladničce nebo jinému chladicímu zařízení řídicí jednotka zapne kompresor, když okolní teplota stoupne nad nastavenou hodnotu. Když je v režimu vytápění a je připojen například k ohřívači FermWrap, regulátor zapne ohřívač, když teplota klesne pod vámi nastavenou hodnotu.
- Elektronické řídicí jednotky určené pro klimatizace nebo komerční chladničky jsou k dispozici všude a lze je použít pro regulaci teploty. Nebo si můžete termostaty sestavit z návrhů, které najdete na internetu. Podle mého názoru je použití regulátoru teploty mnohem snazší a jednodušší.
- Odpařování Fermentátor můžete umístit do náhradní vany nebo velké vany. Když přes fermentor položíte staré tričko nebo ho omotáte ručníkem, můžete vodu při odpařování odvádět do látky. Tím dosáhnete poměrně stálého chladicího účinku. Chcete-li zvýšit chladicí účinek, přidejte ventilátor. Touto metodou můžete snížit teplotu kvašení
o několik stupňů. Jednou z nevýhod je, že si na několik týdnů uvážete náhradní vanu. Jsem si jistý, že touto metodou chlazení bylo vyrobeno mnoho skvělých piv. - Ledová lázeň Místo přidávání vody do vany zkuste místo ní přidat led. Nebo pokud jste šikovní, zkuste si postavit izolovanou nádobu, do které umístíte fermentor spolu s ledem. Teplotu nemáte jak kontrolovat a bude se lišit podle množství ponechaného ledu, ale rozhodně se tak váš fermentor dostane do blízkosti nižších hodnot pro většinu pivních kvasinek (55°- 60°F nebo 13°- 16°C).
Kontrola teploty při fermentaci je pravděpodobně nejdůležitější věc, kterou můžete udělat pro zlepšení svého piva. Pokud máte hygienickou kontrolu a postupy vaření piva zvládnuté, pak většinu nepříjemných chutí vašich piv lze přičíst nesprávné teplotě kvašení. Příliš teplá piva budou vykazovat fuselový alkohol a ovocné estery, které mohou, ale nemusí být vhodné pro styl, který vaříte. Přestože kvasinky milují vyšší teploty a kvasí rychleji, chuť a vůně vašeho piva tím utrpí. Totéž platí pro kvašení ležáku. Nemůžete se ani pokusit o výrobu mnoha nejlepších světových piv, pokud vám chybí kontrola teploty kvašení. Pokud nemáte kvasnou lednici, doporučuji vám, abyste si ji koupili nebo našli dříve, než si pořídíte mnoho dalších luxusních pomůcek pro domácí vaření piva, které jsou na trhu. Uděláte lepší pivo, a o to přece jde, ne?“
Na trhu je spousta nových výrobků pro regulaci teploty kvašení. Chcete-li získat ULTIMÁT v oblasti regulace teploty kvašení a ti, kteří mají na homebrewingové hobby hodně peněz, podívejte se na Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Tento kvašák dokáže dosáhnout a udržet teplotu kvašení ležáku v rozmezí 8,8 – 11,11 °C (48-52° F).
REFERENCE:
KVASNÝ KVAŠÁK JE VHODNÝ PRO KVAŠENÍ, KTERÉ PROBÍHÁ V PRŮBĚHU ROKU: Informace pro tento článek o regulaci teploty při vaření piva byly převzaty z knih Randyho Moshera Radical Brewing a The Brewer’s Companion a také z článků o regulaci kvašení ve vinařství.
Doporučené články
Kvašení piva
Kvašicí zařízení
Kvašení v sudu
Volné příchutě – estery v pivu
Všechna zařízení pro regulaci teploty zakoupíte na MoreBeer.com
Přejděte zpět na celozrnné vaření piva
Přejděte zpět na vaření piva z extraktu
Přejděte zpět na vědu o vaření piva
