Controlul temperaturii de fermentare este cel mai important lucru pe care îl puteți face și care va aduce cele mai dramatice îmbunătățiri berii dumneavoastră. Și poate fi o mare problemă, mai ales atunci când fabricați bere în sudul profund. Fabricarea berii iarna este grozavă, dar vara poate fi brutală în zilele de peste 100°. Fără controlul temperaturii, este pur și simplu imposibil să prepari corect majoritatea berii. Mulți producători de bere artizanală subestimează importanța sa și, prin urmare, sunt condamnați să prepare beri mediocre. Unele dintre problemele majore asociate cu o fermentare prea caldă sunt:
Ce se întâmplă dacă temperatura de fermentare este prea caldă:
- Cea mai mare problemă este reprezentată de aromele de esteri și alcooli de fuzel pe care le produce drojdia. Uneori, aromele nu sunt atât de mult „off”, cât sunt nepotrivite pentru stilul respectiv.
- Lovitura dvs. poate să iasă în trombă de la poarta de start, consumând tot ce vede, apoi să rămână fără nutrienți înainte de a termina zahărul. Acest lucru se termină, de obicei, cu o fermentație incompletă.
- Controlul slab al temperaturii de fermentare duce adesea la fermentații prea fierbinți, ceea ce face ca drojdia să devină prea sensibilă la toxicitatea alcoolului (ceea ce înseamnă că va muri din cauza alcoolului înainte ca toleranța lor obișnuită să fie satisfăcută).
- Leștele încep să moară din cauza stresului termic, lăsând drojdia rămasă să facă toată treaba. De fapt, ați sfârșit prin a subîncărca drojdia și, ca urmare, veți obține arome nepotrivite.
- Din moment ce metabolismul drojdiei generează multă căldură, începerea fermentației la o temperatură prea ridicată va duce rapid la probleme, deoarece temperatura va urca în intervalul 80°F+ și drojdia va muri.
Ce se întâmplă dacă temperatura de fermentare este prea rece:
Când fabricați bere în climate mai reci sau în timpul iernii fără control al temperaturii, drojdia va prezenta și ea probleme de stres. Iarna este perioada tradițională de fabricare a berii, deoarece există mai puține bacterii de stricare și drojdii sălbatice cu care să te confrunți. Pentru un producător de bere de casă, o temperatură de fermentare prea rece poate cauza următoarele probleme:
- Este posibil ca fermentația dumneavoastră să nu înceapă niciodată.
- Fermentația dumneavoastră poate fi lentă și să se prelungească săptămâni întregi înainte de a se bloca în cele din urmă.
- Pentru berile alese care necesită un grad de fructuozitate din partea esterilor, fermentarea prea rece poate duce la o bere prea curată sau fadă pentru stilul respectiv. Judecătorii vor căuta arome și gusturi care pur și simplu nu au ajuns în bere din cauza fermentării la rece.
- Dacă există vreo contaminare în berea dumneavoastră, va fi o cursă pentru a vedea care poate domina fermentația. Un început lent din cauza unui control deficitar al temperaturii poate oferi acestor bacterii șansa de a prelua controlul și de a strica un lot de bere.
- Când fermentația începe într-un mediu prea rece, CO2 devine antrenat în berea rece. Aromele care în mod normal sunt „eliminate prin gazare” rămân în soluție și pot ajunge prin întregul proces de fermentare la produsul final. Acest lucru este valabil mai ales pentru aromele și aromele de „sulf” produse în fermentațiile lager.
Monitorizarea controlului temperaturii de fermentare
- MONITOR FERMENTAȚIE: G. Francis Homebrew 1/4 de inch din oțel inoxidabil Thermowell și dopul nr. 7 Bung Stopper pentru sondă termometru de fermentație pentru damigeană de sticlă oferă controlorului dvs. de temperatură citiri precise pentru a vă menține berea la o temperatură precisă pentru controlul steril al temperaturii; Kitul de încălzire și damigeana nu sunt incluse
- PĂRĂȘIȚI CONTAMINAREA: Așezați o sondă în interiorul tubului și apoi în interiorul vasului dvs. de fermentare a berii (nu este inclus) pentru a vă monitoriza mustul în timp ce țineți la distanță contaminanții dăunători și aerisirea
- Utilizați damigeana dvs.: Compatibil cu cele mai multe damigene de sticlă standard, regulatoare de temperatură și sasuri de aerisire; Sonda termometrică este detașabilă în întregime de dop pentru a se potrivi configurațiilor de diferite dimensiuni (dopurile #10 sunt recomandate pentru damigene din plastic)
Atunci care sunt soluțiile? Ce puteți face pentru a vă controla temperatura de fermentare? Este de la sine înțeles că, înainte de a putea folosi controlul temperaturii în fermentația dumneavoastră, trebuie să știți care este această temperatură. Există câteva opțiuni pentru măsurarea temperaturii sunt:
- O sondă separată cu sondă de temperatură instalată vă va oferi temperatura exactă a fermentației dumneavoastră. Acesta este cel mai precis mod de a măsura și controla temperatura mustului de fermentare.
- Sau vă puteți baza pe setarea de pe cadranul regulatorului de temperatură. Doriți să controlați temperatura reală a mustului și nu temperatura ambientală din interiorul frigiderului (care poate varia destul de mult). Pentru a face acest lucru, lipiți sonda de temperatură pe partea laterală a fermentatorului dvs. și apoi lipiți o bucată de folie cu bule de aer deasupra sondei pentru izolare.
- Pentru măsurători, un termometru de interior/exterior funcționează bine pentru a monitoriza temperatura ambientală din interiorul frigiderului dvs. Așezați unitatea de control pe exteriorul frigiderului dvs. și temperatura pentru exterior (care acum este în interiorul frigiderului dvs.) va fi temperatura ambiantă din interiorul frigiderului dvs.
- Desigur, cu cât calitatea termometrului este mai bună, cu atât temperatura va fi mai precisă. Eu îmi plasez termometrul trasabil în interior și îl compar cu temperatura interioară/exterioară mai ieftină. În cazul meu există o diferență de două grade. Țin minte acest lucru atunci când monitorizez temperaturile.
- Magazinul dvs. local de aprovizionare homebrew va avea probabil termometre lipite pe care le puteți folosi pentru fermentatorul dvs. Nu este cel mai precis instrument, dar este mai bine decât nimic.
- O opțiune bună este un termometru umplut cu lichid pe care îl plasați în interiorul frigiderului. Lichidul reacționează mult mai lent la schimbările de temperatură ambientală decât o face aerul din interiorul frigiderului de fermentare. Dacă aveți ușa deschisă pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce măsurați SG a mustului de fermentare, de exemplu, termometrul umplut cu lichid va măsura în continuare aceeași temperatură. De asemenea, este puțin mai precisă măsurarea berii în fermentație decât un termometru obișnuit, deoarece este umplut cu lichid, la fel ca și fermentatorul.
Controlul temperaturii de fermentare
După ce puteți monitoriza temperaturile de fermentare, iată câteva soluții pentru a controla temperatura reală a fermentării:
Refrigider sau congelator Cea mai comună soluție este frigiderul de rezervă sau congelatorul de piept pentru controlul temperaturii de fermentare. Deoarece temperaturile de fermentare trebuie să fie mai precise decât poate oferi frigiderul, va trebui să ocoliți termostatul. Cea mai simplă modalitate este de a utiliza fie un controler de termostat electronic analogic sau digital.
Singurul dezavantaj al utilizării unui frigider sau congelator de rezervă pentru controlul temperaturii de fermentare este atunci când îl folosiți și pentru a stoca berea îmbuteliată. Temperatura din interior fluctuează mereu în funcție de faptul că fermentezi o bere ale sau o bere blondă. Învechirea berii beneficiază de temperaturi stabile. Nu sunt sigur ce efect are acest lucru asupra calității berii. Este posibil să fie minim pentru berile pe care le veți consuma în câteva luni. Dar pentru berile mari destinate învechirii îndelungate, cum ar fi barleywines, lambics și old ales, consecințele fluctuațiilor constante de temperatură pot fi mai dramatice. Sunt necesare mai multe cercetări.
Controlerul analogic de temperatură
- Excelent pentru a transforma un congelator toracic într-un frigider pentru butoaie
- Facil de configurat și de utilizat
- Cuplasați unitatea în perete și apoi introduceți senzorul în congelator
Puteți utiliza acest controler pentru a regla temperatura din congelator între 20º – 80ºF (-7° – 27°C), ocolind termostatul intern al unității. De asemenea, puteți utiliza controlerul pentru a transforma un congelator cu piept într-un frigider cu butoi. Este strict un termostat mecanic doar pentru răcire. Funcționează cu o sondă umplută cu gaz pe un tub capilar de 6 picioare.
O alegere mai bună, deși mai scumpă, este controlul termostatului electronic digital. Cu acest controler puteți controla cu precizie temperatura ambiantă din interiorul frigiderului sau congelatorului sau puteți controla fermentația. Puteți controla temperaturile de fermentare în trei moduri. În primul rând, puteți plasa sonda în interiorul spațiului care este răcit sau încălzit pentru a controla temperatura ambientală din jurul fermentatorului. Atunci când gazul se contractă sau se dilată în sondă, acesta declanșează un dispozitiv mecanic în interiorul controlerului care pornește sau oprește alimentarea. Nu există o citire a temperaturii sondei pe cadran, astfel încât păstrarea unui termometru dedicat în interiorul frigiderului este foarte recomandată pentru a ține evidența temperaturii ambientale reale.
O alternativă ieftină:
- 🥇🥇【Convenient Design】Plug and play, ușor de utilizat. Suportă afișarea °C/°F.
- 🥇🥇【Stație dublă de releu】Poate fi conectat cu echipamente de refrigerare și de încălzire în același timp.
- 🥇🥇【Fereastră dublă de afișare】Poate afișa temperatura măsurată și temperatura setată în același timp.
Mențineți cu pricepere temperaturile în orice etapă a fermentării sau a serviciului de bere cu regulatorul nostru de temperatură digitală cu două etape! Controlați de la -58°F la 210°F fără a fi nevoie să apăsați un comutator. Acest controler ușor de programat vă va menține fermentatorul, keezerul sau conicul la temperatura potrivită. Programați temperatura – conectați dispozitivele de încălzire și răcire, iar controlerul vă va regla temperatura la punctul de setare dorit. Ideal pentru a servi berea la butoi la temperatura perfectă sau pentru a controla o cameră de fermentare cu o precizie exactă. Montați-l pe partea laterală a frigiderului/kegeratorului dvs. sau direct pe gulerul de pe construcția keezerului.
- Configurare de bază pentru două robinete montate pe ușă
- Cisternă din aluminiu inclusă – Gol
- Toate tuburile și clemele incluse
Mai multe informații despre regulatoarele digitale de temperatură:
La majoritatea frigiderelor, controlerul va permite un interval utilizabil de la 37° la 80°F (3° la 27°C)., în timp ce la congelatoare, controlerul va putea ajunge la intervalul său complet de la 20° la 80° (-7° la 27°C). Rețineți că, dacă îl utilizați pentru a controla o combinație de frigider/congelator, veți pierde utilizarea compartimentului congelator pentru depozitarea alimentelor, deoarece acesta nu va rămâne suficient de rece pentru depozitarea sigură a alimentelor congelate. Sonda este fabricată din oțel inoxidabil și este reglabilă prin rotirea butonului. Pentru instalare, conectați unitatea la perete, apoi introduceți sonda în frigider/congelator. Apoi, conectați congelatorul sau frigiderul la unitatea de control. Aceasta va porni ciclic alimentarea congelatorului în funcție de setarea temperaturii de pe cadran. NOTĂ: Congelatoarele nu au un mijloc de scurgere și evaporare a condensului, așa cum are un frigider. Verificați această soluție simplă în partea de jos a paginii mele de bricolaj.
- Funcționare la 120V 15A
- Controlați temperaturile până la +/- 1F
- Regimul de control al temperaturii: 16 – 220F
Am pus un borcan de jumătate de litru umplut cu apă distilată în interiorul congelatorului și am făcut o gaură în partea de sus. Apoi am plasat sonda în interiorul apei. Deoarece bobina de 6′ va dori să răstoarne borcanul, am folosit legături pentru a ține borcanul în poziție. Temperatura din interiorul borcanului cu apă se va modifica mai lent decât temperatura ambientală din interiorul congelatorului. Făcând acest lucru vă permite să deschideți ușa pentru câteva minute fără ca regulatorul să pornească compresorul.
O alegere mai bună este de a plasa sonda direct în fermentator folosind o sondă cu dop. Dacă nu aveți un termopan, iată ce fac eu. Lipiți sonda cu bandă adezivă direct pe partea laterală a fermentatorului. Apoi lipiți o bucată de folie cu bule peste sondă pentru a o izola de aerul din interiorul frigiderului. Sonda va citi temperatura berii care fermentează și va face ajustări la frigider pentru a o menține în intervalul de temperatură al controlerului. Puteți trece de la modul de răcire la cel de încălzire direct de pe panoul de control digital. Atunci când se află în modul de răcire și este conectat la un frigider sau la un alt dispozitiv de răcire, controlerul pornește compresorul atunci când temperatura ambientală crește peste punctul dvs. setat. Când se află în modul de încălzire și este conectat la un aparat de încălzire FermWrap, de exemplu, controlerul pornește aparatul de încălzire atunci când temperatura scade sub punctul dvs. de setare.
- Unitățile electronice de control concepute pentru aparate de aer condiționat sau frigidere comerciale sunt disponibile peste tot și pot fi utilizate pentru controlul temperaturii. Sau puteți construi termostate pornind de la modele pe care le puteți găsi online. Mi se pare că regulatorul de temperatură este mult mai ușor și mai simplu de utilizat.
- Evaporare Puteți plasa fermentorul într-o cadă de rezervă sau într-o cadă mare. Prin plasarea unui tricou vechi peste fermentator sau prin înfășurarea unui prosop în jurul acestuia, puteți absorbi apa în țesătură pe măsură ce se evaporă. Acest lucru asigură un efect de răcire destul de constant. Pentru a crește efectul de răcire, adăugați un ventilator. Puteți scădea fermentația
câteva grade folosind această metodă. Un dezavantaj este că vă legați cada de rezervă pentru câteva săptămâni. Sunt sigur că multe beri grozave au fost făcute folosind această metodă de răcire. - Baie de gheață În loc să adăugați apă în cadă, încercați să adăugați în schimb gheață. Sau, dacă sunteți îndemânatic, încercați să construiți un recipient izolat în care să puneți fermentatorul împreună cu gheața. Nu aveți cum să controlați temperatura, iar aceasta va varia în funcție de cantitatea de gheață rămasă, dar cu siguranță vă va aduce fermentatorul în apropierea intervalelor inferioare pentru majoritatea drojdiilor de bere (55°- 60°F sau 13°- 16°C).
Controlul temperaturii de fermentare este probabil cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a vă îmbunătăți berea. Dacă aveți controlul sanitar și procesele de fabricare a berii bine puse la punct, atunci majoritatea aromelor nepotrivite din berile dvs. pot fi atribuite temperaturilor de fermentare necorespunzătoare. Alesurile fermentate prea cald vor prezenta alcool de fuzel și esteri fructați care pot fi sau nu adecvate stilului pe care îl preparați. Deși drojdia iubește temperaturile mai ridicate și fermentează mai repede, aromele și gusturile berii vor avea de suferit. Același lucru este valabil și în cazul fermentațiilor lager. Nici măcar nu puteți încerca să faceți multe dintre cele mai bune beri din lume dacă nu aveți control asupra temperaturii de fermentare. V-aș sugera ca, dacă nu aveți un frigider de fermentare, să achiziționați sau să găsiți unul înainte de a cumpăra multe dintre celelalte gadgeturi de lux pentru homebrew de pe piață. Veți face o bere mai bună, și nu acesta este scopul principal?
Există o mulțime de produse noi pe piață pentru controlul temperaturii de fermentare. Pentru ULTIMUL în ceea ce privește controlul temperaturii de fermentare și pentru cei care au mulți bani de cheltuit pentru hobby-ul homebrewing, aruncați o privire la The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Acest fermentator poate ajunge și menține temperaturi de fermentare lager între 48-52° F (8,8 – 11,11°C).
REFERINȚE: Informațiile pentru acest articol despre controlul temperaturii de fabricare a berii au fost adaptate din cărțile lui Randy Mosher, Radical Brewing și The Brewer’s Companion, precum și din articole despre controlul fermentării în industria vinului.
Articole recomandate
Fermentarea berii
Echipamente de fermentare
Fermentarea în butoi
Arome nepotrivite-Esteri în bere
Cumpărați toate echipamentele de control al temperaturii la MoreBeer.com
Întoarceți-vă la fabricarea berii din toate cerealele
Întoarceți-vă la fabricarea berii prin extracție
Întoarceți-vă la știința berii
.