Az erjesztési hőmérséklet szabályozása az egyetlen legfontosabb dolog, amit tehetsz, és ami a leglátványosabb javulást eredményezi a sörödben. És ez nagy problémát jelenthet, különösen, ha a mély déli területeken főzöl. A téli sörfőzés nagyszerű, de a nyári sörfőzés brutális lehet a 100°+ napokban. Hőmérsékletszabályozás nélkül egyszerűen lehetetlen a legtöbb sört megfelelően főzni. Sok házi sörfőző alábecsüli ennek fontosságát, és ezért arra vannak kárhoztatva, hogy középszerű söröket főzzenek. A túl meleg erjesztéssel kapcsolatos főbb problémák közül néhány:
Mi történik, ha túl meleg az erjesztési hőmérséklet:
- A legnagyobb probléma az élesztő által termelt észterekből és fuselalkoholokból származó mellékíz. Néha az ízek nem annyira “off”, mint inkább a stílushoz nem illőek.
- Az élesztője kirobbanhat az indítókapuból, mindent elfogyaszt, amit lát, majd kifogyhat a tápanyagból, mielőtt befejezné a cukrot. Ez általában befejezetlen erjedéssel végződik.
- Az erjedési hőmérséklet rossz szabályozása gyakran túl forró erjesztést eredményez, ami miatt az élesztő túl érzékennyé válik az alkoholmérgezésre (ami azt jelenti, hogy elpusztul az alkoholtól, mielőtt a szokásos tűrőképességüket elérnék).
- A hőstressz miatt az élesztő elkezd elpusztulni, így a megmaradt élesztőre marad az összes munka. Tulajdonképpen az élesztő alultermelése véget ért, és ennek eredményeképpen mellékízek keletkeznek.
- Mivel az élesztő anyagcseréje sok hőt termel, az erjedés túl magas hőmérsékleten történő elindítása gyorsan problémákhoz vezet, mivel a hőmérséklet a 80°F+ tartományba emelkedik, és az élesztő elpusztul.
Mi történik, ha az erjesztési hőmérséklet túl hideg:
Ha hidegebb éghajlaton vagy télen, hőmérsékletszabályozás nélkül főzünk, az élesztő is stresszproblémákat fog mutatni. A tél a hagyományos sörfőzési idő, mert akkor kevesebb romlást okozó baktériummal és vadélesztővel kell megküzdeni. Egy házi sörfőző számára a túl hideg erjesztési hőmérséklet a következő problémákat okozhatja:
- Az erjedés talán el sem indul.
- Az erjedés lassú lehet, és hetekig elhúzódhat, mielőtt végül elakad.
- Az olyan sörök esetében, amelyek az észterektől bizonyos fokú gyümölcsösséget igényelnek, a túl hideg erjesztés a stílushoz képest túl tiszta vagy ízetlen sörhöz vezethet. A bírák olyan ízeket és aromákat fognak keresni, amelyek a hideg erjesztés miatt egyszerűen nem kerültek bele a sörbe.
- Ha a sörben bármilyen szennyeződés van, versenyfutás lesz, hogy melyik tudja uralni az erjedést. A rossz hőmérséklet-szabályozásból eredő lassú indulás esélyt adhat ezeknek a baktériumoknak, hogy átvegyék az irányítást, és tönkretegyék a sörtételt.
- Ha az erjedés túl hideg környezetben indul meg, a CO2 a hideg sörbe kerül. A normális esetben “elgázosodó” ízanyagok oldatban maradnak, és a teljes erjedési folyamat során eljuthatnak a végtermékig. Ez különösen igaz a lager erjesztések során keletkező “kénes” aromákra és ízekre.
Monitoring Fermentációs hőmérséklet-szabályozás
- MONITOR FERMENTATION: A G. Francis Homebrew 1/4″ rozsdamentes acélból készült hőcső és a 7-es számú dugó dugó az üvegkarboy erjesztési hőmérsékletmérő szondához pontos leolvasásokat ad a hőmérsékletszabályozónak, hogy a sör pontos hőmérsékleten maradjon a steril hőmérséklet-szabályozáshoz; A fűtőkészlet és a karboy nem tartozék
- KEEP OUT CONTAMINATION: Helyezze a szondát a csőbe, majd a sörerjesztő edényébe (nem tartozék), hogy figyelemmel kísérje a sörét, miközben távol tartja a káros szennyeződéseket és a levegőztetést
- HASZNÁLJA A KARBÓYÁT: Kompatibilis a legtöbb szabványos üvegkarbólyával, hőmérsékletszabályozóval és légzsilipekkel; A hőmérőcső teljesen eltávolítható a dugóról, hogy különböző méretű konfigurációkhoz illeszkedjen (a #10-es dugókat műanyag karobokhoz ajánljuk)
Hát mik a megoldások? Mit tehetsz az erjedési hőmérséklet szabályozására? Magától értetődik, hogy mielőtt hőmérsékletszabályozást alkalmazhatnál az erjesztésedben, tudnod kell, hogy mi az a hőmérséklet. A hőmérséklet mérésére néhány lehetőség van:
- Egy különálló hőcső, amelybe hőmérsékletszondát szereltek, megadja az erjesztés pontos hőmérsékletét. Ez a legpontosabb módja az erjedő sörlé hőmérsékletének mérésére és szabályozására.
- Vagy hagyatkozhat a hőmérsékletszabályozó tárcsájának beállítására. A sörlé tényleges hőmérsékletét szeretné szabályozni, és nem a hűtőszekrényen belüli környezeti hőmérsékletet (amely elég nagy mértékben változhat). Ehhez ragassza a hőmérsékletmérő szondát az erjesztő oldalára, majd ragasszon egy darab buborékfóliát a szonda tetejére szigetelésként.
- Kizárólag mérés céljából egy beltéri/kültéri hőmérő jól működik a hűtőszekrényen belüli környezeti hőmérséklet ellenőrzésére. Helyezze a vezérlőegységet a hűtőszekrénye külső oldalára, és a külső hőmérséklet (amely most a hűtőszekrény belsejében van) lesz a hűtőszekrénye belső környezeti hőmérséklete.
- Természetesen minél jobb minőségű a hőmérő, annál pontosabb lesz a hőmérséklet. Én a nyomon követhető hőmérőmet belsejébe teszem, és összehasonlítom az olcsóbb beltéri/kültéri hőmérséklettel. Nálam két fok különbség van. Csak ezt tartom szem előtt, amikor figyelemmel kísérem a hőmérsékleteket.
- A helyi házi sörfőzde-ellátó boltban valószínűleg vannak olyan felragasztható hőmérők, amelyeket az erjesztőhöz használhatsz. Nem a legpontosabb műszer, de jobb, mint a semmi.
- Egy jó lehetőség egy folyadékkal töltött hőmérő, amit a hűtőszekrénybe helyezel. A folyadék sokkal lassabban reagál a környezeti hőmérséklet változására, mint az erjesztő hűtőszekrényben lévő levegő. Ha rövid időre nyitva hagyja az ajtót, miközben például az erjedő sörlé SG-jét méri, a folyadékkal töltött hőmérő még mindig ugyanazt a hőmérsékletet fogja mérni. Emellett egy kicsit pontosabban méri az erjedő sört, mint egy hagyományos hőmérő, mivel ugyanúgy folyadékkal van töltve, mint az erjesztőedény.
Az erjesztési hőmérséklet szabályozása
Ha már tudja ellenőrizni az erjedési hőmérsékletet, íme néhány megoldás az erjesztés tényleges hőmérsékletének szabályozására:
Hűtőszekrény vagy fagyasztó A leggyakoribb megoldás a tartalék hűtőszekrény vagy fagyasztóláda az erjesztési hőmérséklet szabályozására. Mivel az erjesztési hőmérsékletnek pontosabbnak kell lennie, mint amit a hűtőszekrény biztosítani tud, meg kell kerülnie a termosztátot. A legegyszerűbb módja az analóg vagy digitális elektronikus termosztátvezérlő használata.
A tartalék hűtőszekrény vagy fagyasztó erjesztési hőmérséklet-szabályozásra való használatának egyetlen hátránya, ha azt a palackozott sör tárolására is használja. A benne lévő hőmérséklet mindig ingadozik attól függően, hogy sört vagy lágert erjesztesz. Az érlelő sörnek jót tesz a stabil hőmérséklet. Nem vagyok benne biztos, hogy ez milyen hatással van a sör minőségére. Minimális lehet a néhány hónapon belül elfogyasztandó sörök esetében. De a hosszú érlelésre szánt nagy söröknél, mint például a barleywine-ok, a lambik és az öreg sörök, az állandó hőmérséklet-ingadozás következményei sokkal drámaibbak lehetnek. További kutatásokra van szükség.
Az analóg hőmérséklet-szabályozó
- Egyszerűen beállítható és használható
- Egyszerűen beállítható és használható
- A készüléket a falba dugja, majd az érzékelőt a fagyasztóba vezeti
Ezzel a szabályozóval a fagyasztó hőmérsékletét 20º – 80ºF (-7° és 27°C között) a készülék belső termosztátjának megkerülésével. A szabályozót arra is használhatja, hogy a fagyasztóládát hordóhűtővé alakítsa. Ez egy szigorúan csak hűtésre szolgáló mechanikus termosztát. Egy 6 láb hosszú kapilláriscsövön lévő, gázzal töltött szondával működik.
Jobb választás, bár drágább, a digitális elektronikus termosztátvezérlés. Ezzel a vezérlővel pontosan szabályozhatja a hűtőszekrény vagy fagyasztó belsejében a környezeti hőmérsékletet, vagy szabályozhatja az erjesztést. Az erjesztési hőmérsékletet háromféleképpen szabályozhatja. Először is elhelyezheti a szondát a hűteni vagy fűteni kívánt térben, hogy szabályozza a környezeti hőmérsékletet az erjesztő körül. Amikor a gáz összehúzódik vagy kitágul a szondában, az beindít egy mechanikus eszközt a vezérlőben, amely be- vagy kikapcsolja az áramot. A tárcsán nincs szondahőmérséklet-leolvasás, ezért a tényleges környezeti hőmérséklet nyomon követéséhez erősen ajánlott egy külön hőmérőt tartani a hűtőszekrényben.
Egy olcsó alternatíva:
- 🥇🥇【Kényelmes kialakítás】Plug and play, könnyen használható. Támogatja a °C/°F kijelzést.
- 🥇🥇🥇【Kettős relékimenet】Egyszerre csatlakoztatható hűtő- és fűtőberendezésekhez.
- 🥇🥇【Kettős kijelzőablak】Egyszerre képes a mért hőmérséklet és a beállított hőmérséklet megjelenítésére.
Kettős fokozatú digitális hőmérsékletszabályozónkkal szakszerűen tarthatja a hőmérsékletet az erjesztés vagy a sörszolgáltatás bármely szakaszában! Szabályozzon -58 °F és 210 °F között anélkül, hogy egy kapcsolót kellene megfordítania. Ez a könnyen programozható vezérlő a megfelelő hőmérsékleten tartja erjesztőjét, keezerét vagy kúpját. Programozza be a hőmérsékletet – csatlakoztassa a fűtő- és hűtőberendezéseket, és a vezérlő a kívánt beállítási pontra szabályozza a hőmérsékletet. Ideális a hordós sör tökéletes hőmérsékleten történő kiszolgálásához vagy az erjesztő kamra pontos szabályozásához. Szerelje fel hűtőszekrénye/kegerátorának oldalára vagy közvetlenül a keezer felépítésének gallérjára.
- alapbeállítás két ajtóra szerelhető csaphoz
- Alumínium tartály tartozék -. Üres
- Minden csövet és bilincset tartalmaz
Még több információ a digitális hőmérséklet-szabályozókról:
A legtöbb hűtőszekrényben a vezérlő a 37° és 80°F (3° és 27°C) közötti használható tartományt teszi lehetővé., míg a fagyasztókon a vezérlő képes lesz elérni a teljes 20º és 80º (-7° és 27°C) közötti tartományt. Ne feledje, hogy ha hűtőszekrény/fagyasztó kombináció vezérlésére használja, elveszíti a fagyasztórekesz élelmiszer-tárolásra való használatát, mivel az nem marad elég hideg a fagyasztott élelmiszerek biztonságos tárolásához. A szonda rozsdamentes acélból készült, és a gomb elfordításával állítható. A telepítéshez csatlakoztassa a készüléket a falhoz, majd vezesse az érzékelőt a hűtőszekrénybe/fagyasztóba. Ezután csatlakoztassa a fagyasztót vagy a hűtőszekrényt a vezérlőegységhez. A készülék a tárcsán beállított hőmérséklet alapján kapcsolja be a fagyasztót. MEGJEGYZÉS: A fagyasztók nem rendelkeznek a kondenzvíz elvezetésére és elpárologtatására szolgáló eszközzel, mint a hűtőszekrények. Nézze meg ezt az egyszerű megoldást a barkácsoldalam alján.
- 120V 15A működés
- Vezérelheti a hőmérsékletet +/- 1F-ig
- Hőmérsékletszabályozási tartomány: 16 – 220F
Egy pintes üveget tettem desztillált vízzel a fagyasztóba, és lyukat ütöttem a tetején. Ezután a szondát a vízbe helyeztem. Mivel a 6′-es tekercs fel akarja billenteni az üveget, nyakkendővel rögzítem az üveget. A vízzel teli edényben a hőmérséklet lassabban változik, mint a fagyasztóban lévő környezeti hőmérséklet. Ez lehetővé teszi, hogy néhány percre kinyissa az ajtót anélkül, hogy a vezérlő ciklikusan bekapcsolná a kompresszort.
Jobb választás, ha a szondát közvetlenül az erjesztőbe helyezi egy dugós hőcső segítségével. Ha nincs hőcsöved, akkor a következőt teszem. Ragaszd a szondát közvetlenül az erjesztő oldalára. Ezután ragasszon egy darab buborékfóliát a szonda fölé, hogy szigetelje azt a hűtőszekrényben lévő levegőtől. A szonda leolvassa az erjedő sör hőmérsékletét, és beállítja a hűtőszekrényt, hogy az a szabályozó tartományon belül maradjon. A digitális vezérlőpanelről közvetlenül a hűtési üzemmódról a fűtési üzemmódra válthat. Hűtési üzemmódban, hűtőszekrényhez vagy más hűtőberendezéshez csatlakoztatva a vezérlő bekapcsolja a kompresszort, ha a környezeti hőmérséklet a beállított érték fölé emelkedik. Ha fűtési üzemmódban van, és például egy FermWrap fűtőberendezéshez van csatlakoztatva, a vezérlő bekapcsolja a fűtőberendezést, amikor a hőmérséklet a beállított pont alá csökken.
- A légkondicionálókhoz vagy kereskedelmi hűtőszekrényekhez tervezett elektronikus vezérlőegységek mindenhol kaphatók, és a hőmérséklet szabályozására is használhatók. Vagy építhet termosztátokat az interneten fellelhető tervekből. Szerintem a hőmérsékletszabályozót sokkal könnyebb és egyszerűbb használni.
- Párologtatás Az erjesztőedényt elhelyezheted egy tartalék kádban vagy egy nagy kádban. Ha egy régi pólót helyezel az erjesztő fölé, vagy egy törülközőt tekersz köré, akkor a vizet a szövetbe szívhatod, ahogy elpárolog. Ez meglehetősen állandó hűtőhatást biztosít. A hűtőhatás fokozásához adjon hozzá egy ventilátort. Ezzel a módszerrel több fokkal is csökkentheti az erjedési
fokot. Egy hátránya van, hogy néhány hétre leköti a tartalék fürdőkádat. Biztos vagyok benne, hogy sok nagyszerű sör készült már ezzel a hűtési módszerrel. - Jégfürdő Ahelyett, hogy vizet adnánk a kádba, próbáljunk meg jeget hozzáadni. Vagy ha ügyes vagy, próbálj meg építeni egy szigetelt tárolót, amibe a jéggel együtt az erjesztőedényedet is elhelyezheted. A hőmérsékletet nem tudja szabályozni, és az a maradék jég mennyiségétől függően változik, de az erjesztőjét mindenképpen a legtöbb sörélesztő alsó tartományának (55°- 60°F vagy 13°- 16°C) közelébe hozza.
Az erjesztési hőmérséklet szabályozása valószínűleg a legfontosabb dolog, amit tehet a sörének javítása érdekében. Ha a higiéniai ellenőrzés és a sörfőzési folyamatok jól működnek, akkor a sörökben lévő mellékízek többsége a nem megfelelő erjesztési hőmérsékletnek tulajdonítható. A túl melegen erjesztett sörökben fuselalkohol és gyümölcsös észterek jelennek meg, amelyek vagy megfelelnek a sörfőzési stílusnak, vagy nem. Bár az élesztő szereti a melegebb hőmérsékletet, és gyorsabban erjed, a sör íze és aromája szenvedni fog. Ugyanez vonatkozik a láger erjesztésre is. A világ számos legjobb sörének elkészítésével meg sem próbálkozhat, ha nem tudja szabályozni az erjedési hőmérsékletet. Azt javaslom, hogy ha nincs erjesztő hűtőszekrénye, akkor vásároljon vagy találjon egyet, mielőtt sok más, a piacon kapható luxus házi sörfőző kütyüt megvásárolna. Jobb sört fogsz készíteni, és nem ez a lényeg?
Egy csomó új termék van a piacon az erjedési hőmérséklet szabályozására. Az ULTIMÁLIS erjesztési hőmérséklet-szabályozáshoz, és azok számára, akik sok pénzt költenek a házi sörfőzés hobbijára, nézze meg a The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter-t. Ez az erjesztő képes elérni és tartani a lager erjesztési hőmérsékletet 48-52° F (8,8 – 11,11°C) között.
HIVATKOZÁSOK: A sörfőzési hőmérséklet szabályozásáról szóló cikkhez az információkat Randy Mosher Radical Brewing és The Brewer’s Companion című könyveiből, valamint a boriparban az erjedés szabályozásáról szóló cikkekből vettük át.
Javasolt cikkek
Sörerjesztés
erjesztő berendezések
erjesztés hordóban
erjesztés hordóban
Off aromák-észterek a sörben
Vásárolja meg az összes hőmérséklet-szabályozó berendezést a MoreBeerben.com
Térjen vissza a teljes szemes sörfőzéshez
Térjen vissza a kivonatos sörfőzéshez
Térjen vissza a sörfőzés tudományához
