Příprava kukuřičných slupek: Vložte kukuřičné slupky do velkého hrnce a zalijte je horkou vodou. Zatěžte je talířem, aby zůstaly ponořené, a nechte je 2 hodiny nebo i jeden den měknout.
Vyberte 24 největších lusků širokých alespoň 6 palců. V případě potřeby vyberte menší a překryjte je, abyste vytvořili širokou plochu pro roztírání hmoty; slepte je k sobě kaší z hmoty. Nejmenší slupky natrhejte na proužky o šířce 1/4 palce a délce 8 palců, abyste mohli balíčky svázat dohromady.
Příprava náplně: Smíchejte ingredience na náplň a dobře promíchejte. Odložíme stranou.
Připravíme hmotu na tamales: Vyšlehejte zkrácený tuk, sůl a prášek do pečiva silným mixérem při střední rychlosti do nadýchané konzistence, asi 3 minuty. Zapněte mixér na nejnižší stupeň a po troškách přidávejte hmotu. Zvýšíme rychlost na vysokou a šleháme další 3 minuty, přičemž přestáváme oškrabovat stěny mísy. Vypněte mixér a přidejte bylinky, kůru a 1 1/4 šálku vody. Stáhněte rychlost na nízkou a pomalu ingredience promíchejte. Zvyšte rychlost a šlehejte masovou směs ještě nejméně 3 minuty. Vypněte mixér a přidejte zbývající 1 šálek vody. Pomalu zvyšujte rychlost mixéru, zastavujte, abyste oškrábali stěny mísy, a šlehejte 3 minuty, podle potřeby přidávejte další vodu, dokud směs nebude měkká a nebude připomínat husté palačinkové těsto.
Při sestavování tamales uspořádejte kukuřičné slupky, vazby z kukuřičných slupek, náplň a masu tak, aby byly snadno dosažitelné. Měkké, mokré kukuřičné slupky položte na pracovní plochu. Lžící rozetřete na slupku asi 1/3 šálku masy a nechte po celém obvodu 2 cm okraj. Do středu hmoty dejte slabou 1/4 hrnku náplně. Jednu delší stranu slupky přeložte přes náplň a srolujte tak, aby byla masa uzavřena. Aby se zabránilo vytečení, srolujte tamale druhou slupkou, pokud není masa zcela uzavřena. Širší konec přehněte pod sebe a zavažte pruhem slupky. Špičatý „horní“ konec nechte otevřený. Připravte zbývající tamales.
Postavte tamales na přeložený a svázaný spodek do pařáku. Netlačte je na sebe, protože tamales potřebují prostor, aby se při vaření v páře roztáhly.
Přikryjte tamales částí zbývajících slupek a prázdná místa v pařáku vyplňte stočenými slupkami nebo fólií, aby se tamales během vaření v páře nepřevrhly. Pevně zakryjte pařák a na vysokém ohni přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na střední a vařte v páře 1 1/4 hodiny. Po 45 minutách odkryjte víko a v případě potřeby přidejte další vroucí vodu.
Po 1 1/4 hodině vyjměte jednu tamale a zkontrolujte, zda je hotová. Masa by se měla snadno oddělit od slupky. Pokud jsou hotové, stáhněte je z ohně a dejte na 5 minut stranou, aby ztuhly. Otevřete, oloupejte tamales a vyhoďte slupky. Pro dosažení maximální chuti nechte tamales vychladnout a před podáváním je znovu ohřejte.
Návody na víno
Je jen málo potravin, které se tak dobře kombinují jako kukuřice a Chardonnay. Přidání sýra, česneku a trochy koření do masa tuto shodu ještě umocní. Zkuste ji snoubit s Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay.