Valmistellaksesi Corn Husks: Laita kuoret suureen kattilaan ja peitä ne kuumalla vedellä. Paina lautasella, jotta kuoret pysyvät veden alla, ja anna pehmentyä 2 tuntia tai jopa yhden päivän ajan.
Valitse 24 suurinta kuorta, jotka ovat vähintään 15 senttiä leveitä. Valitse tarvittaessa pienempiä ja aseta ne päällekkäin niin, että niistä muodostuu leveät pinnat masan levittämistä varten; tartu toisiinsa masatahnalla. Revi pienimmät kuoret 1/4 tuuman levyisiksi x 8 tuuman pituisiksi suikaleiksi, jotta voit sitoa paketit yhteen.
Täytteen valmistamiseksi: Yhdistä täytteen ainekset ja sekoita hyvin. Aseta sivuun.
Valmistaa masa tamaleita varten: Vatkaa shortening, suola ja leivinjauhe tehosekoittimella keskinopeudella kuohkeaksi, noin 3 minuuttia. Käännä tehosekoitin matalalle ja lisää masa vähän kerrallaan. Käännä nopeus korkealle ja vatkaa vielä 3 minuuttia pysähtyen kaapimaan kulhon reunoja. Sammuta tehosekoitin ja lisää yrtit, kuori ja 1 1/4 kupillista vettä. Käännä nopeus alhaiseksi ja sekoita ainekset hitaasti. Lisää nopeutta ja vatkaa masaseosta vielä vähintään 3 minuuttia. Sammuta sekoitin ja lisää loput 1 kupillinen vettä. Nosta sekoittimen nopeutta hitaasti, pysähdy kaapimaan kulhon reunoja ja vatkaa 3 minuuttia lisäämällä tarvittaessa lisää vettä, kunnes seos on pehmeää ja muistuttaa paksua pannukakkutaikinaa.
Tamalien kokoamiseksi aseta maissinkuoret, maissinkuorisiteet, täyte ja masa helposti ulottuville. Aseta pehmeä, märkä maissinkuori työtasolle. Lusikoi ja levitä noin 1/3 kupillista masaa kuorelle niin, että ympärille jää 2 tuuman reuna. Aseta vajaa 1/4 kupillista täytettä masan keskelle. Taita kuoren toinen pitkä sivu täytteen päälle ja rullaa se masan ympärille. Vuotojen estämiseksi rullaa tamale toisella kuorella, jos masa ei ole täysin sulkeutunut. Taita leveämpi pää alle ja sido kiinni kuorikaistaleella. Jätä teräväkärkinen pää auki. Valmistetaan loput tamaleista.
Pystytetään tamaleet taitetulle ja sidotulle pohjalleen höyrystimeen. Älä ahtauta, sillä tamaleiden on laajennuttava höyrystyessään.
Peitä tamaleet osalla jäljelle jääneistä kuorista ja täytä höyrykattilan tyhjät tilat vanutetuilla kuorilla tai foliolla, jotta tamaleet eivät pääse kaatumaan höyrystyessään.
Peitä tamaleet osalla jäljelle jääneistä kuorista. Peitä höyrystin tiiviisti ja kiehauta vesi kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja höyrytä 1 1/4 tuntia. Poista kansi 45 minuutin kuluttua ja lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä.
1 1/4 tunnin kuluttua poista yksi tamale ja tarkista kypsyys. Masan pitäisi irrota kuoresta helposti. Jos se on kypsää, ota se pois liedeltä ja aseta sivuun 5 minuutiksi jähmettymään. Avaa, kuori tamaleet ja hävitä kuoret. Mahdollisimman hyvän maun saat, kun jäähdytät tamaleita ja lämmität ne uudelleen ennen tarjoilua.
Viiniehdotukset
Vähän on ruokia, jotka sopivat yhtä hyvin yhteen kuin maissi ja Chardonnay. Juuston, valkosipulin ja pienen mausteisuuden lisääminen masaan vahvistaa paria. Kokeile yhdistää se Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnayn kanssa.