Citroner
© Denzil Green
Der findes mange forskellige sorter af citrontræer. De er tornede stedsegrønne træer med smalle, ovale lysegrønne blade, der bliver op til 6 meter høje (20 fod). Træerne er mere skrappe end appelsintræer, og deres purpurfarvede blomster er ikke så velduftende. Træerne begynder at producere frugt efter deres tredje år, og nok til at være kommercielt levedygtige efter deres femte år. Hvert træ vil producere ca. 1.500 citroner om året. De vil blomstre næsten uafbrudt og vil have frugt på alle stadier i løbet af året, selv om de fleste citroner modner om efteråret.
Nogle typer af citrontræer, såsom Meyers og “Rough Lemon”, vil vokse ægte til frø.
Hvis man lader citronerne modne på træerne, kan de blive lidt søde. Hvis man plukker dem grønne, bliver de lidt mere sure. I modsætning til andre citrusfrugter modner citroner efter at være plukket og bliver helt gule under opbevaring (ligesom bananer gør.) Derfor plukkes frugten ofte grøn, især om efteråret, og opbevares på lager, indtil der er brug for den til salg.
Citroner er en frugt, som man ikke spiser i sig selv: vi bruger dem for deres saft og deres skal.
Citroner med glat skal har mere saft end dem med grovere skal. Efterhånden som de bliver ældre, mister de noget af deres saft, hvilket gør skindet mere groft. Mindre citroner er ofte forholdsmæssigt mere saftige end større.
Når du køber citroner, skal du vælge dem, der er tunge i forhold til deres størrelse, glinsende og citrongule i farven. Du skal ikke bekymre dig om små mængder af brune ar på citronens hud: efterhånden som det bliver mere og mere økologisk, vil du se mere af det, men det påvirker ikke saften.
De førende producenter af citroner er Argentina, Grækenland, Italien, Spanien, Tyrkiet og USA.
Køkkentips
Tykere sorter med tykkere hud er bedre til at lave kandiseret citronskal med.
Citroner kan håndtere nogle madlavningslugtstoffer, som du ikke ønsker at have hængende. For at opfriske indersiden af en særlig gammel mikrobølgeovn kan du lægge citronskiver i en skål med vand, placere skålen i mikrobølgeovnen og zappe på høj styrke i et par minutter. Hvis dit køkken har en karakteristisk pong efter tilberedning af fisk eller kål, kan du koge citronskiver i en gryde med vand på komfuret.
For kun at udvinde nogle få dråber saft fra en citron, skal du lade citronen stå hel, stikke med en gaffel og presse det, du har brug for, ud gennem hullerne. Resten af citronen vil gemme sig bedre længere på denne måde.
Næringsindhold
Citronskal indeholder forholdsmæssigt ca. 5 gange mere C-vitamin end selve frugten indeni.
|
Næringsindhold
Per 1 mellemstor citron |
|||
 |
|
|
Mængde
|
| Kalorier | |
38
|
|
| Kulhydrat | |
11.5 g
|
|
| Protein | |
2,16 g
|
|
| Vitamin C | |
83.2 mg
|
|
Ækvivalenter
6 citroner = 1 kop saft / 8 oz / 250 ml
1 mellemstor citron = 2 – 3 teskefulde skal = 3 spiseskefulde saft = 1 1/2 oz = 45 ml
1 pund (450 g) Citroner = 5 mellemstore = 3 store
Hinvisninger om opbevaring
Citroner kan holde sig en uge ved stuetemperatur, eller opbevares i køleskab i op til 3 uger i en plastikpose. Indpak skårne citroner i plastfolie, holder sig op til 3 dage.
Når du har en halv citron eller lime tilovers, skæres den i skiver og fryses ned, hvorefter den kan bruges som isterninger i drikkevarer, eller til at tilberede sammen med fisk eller til at fylde i en kylling.
Historiske noter
Lemoner på træ
Isola Bella
Italien
– © Leclaire & Schenk
Lemoner stammer sandsynligvis fra Nordindien. De blev dyrket i Mellemøsten i 100 e.Kr. Citroner i Rom var hovedsagelig for de rige, da de var dyre; i det andet århundrede e.Kr. var Libyen en vigtig leverandør af citroner til Rom. Der er citroner på freskoer i Pompeji. Der blev plantet citroner i Syditalien, men de overlevede måske eller måske ikke den mørke middelalder: nogle mener, at det gjorde de ikke, og at det var korsfarerne, der genindførte dem. De voksede i Syditalien i 1150 e.Kr.
Araberne introducerede citroner til Spanien og plantede dem der i 700- og 800-tallet. Spanierne bragte til gengæld citroner til Florida i midten af 1500-tallet og til Californien i midten af 1700-tallet.
Franske kvinder på Ludvig XIV’s tid rødmede deres læber med citroner.
Mange mennesker var involveret i erkendelsen af, at citrusfrugter forhindrede skørbug, men det var en mand ved navn Gilbert Blaine, der var i stand til at sammenfatte alle teorierne til en skefuld citronsaft om dagen. I slutningen af 1700-tallet bestilte Royal Navy 50.000 Imperial gallons citronsaft om året (230.000 liter).”
Litteratur & Lore
“Vi lever i dag i en verden, hvor limonade er lavet af kunstige smagsstoffer, og hvor møbelpolish er lavet af ægte citroner.”
– Alfred E. Newman (MAD Magazine).
Sproglige noter
Citron kommer fra det latinske Limonum, der kommer fra det arabiske “limun”.
Relaterede indgange
- Eureka Lemon
- Citronjuice
- Citron Twists
- Lisbon Lemon
- Meyer Lemon
- Sfusato Citroner